Jaime Beriestain

Sin acompañamiento

Cebolla chalota, alcaparras, mostaza antigua, sal y huevo

Pasta pappardelle con salsa tartufo, servida con setas trompetas de la muerte

Berenjena confitada con miel, acompañada de sobrasada ibérica y yogur ahumado

Croquetas caseras

Cochinita pibil marinada (2 uds.), cerdo desmenuzado marinado con achiote y comino, cebolla, chile y taco de maíz

Con ventresca de bonito en aceite de oliva y escalivada con berenjena, pimiento rojo y cebolla marinada

Con mermelada de jengibre

Pan de coca con tomate

Coliflor, tomate, ajo, almendra, avellana, pan, vinagre, aceite y perejil

Salmón ahumado, mantequilla y pan de remolacha

Anchoa de Santoña, pan de coca, tomate, aceite y sal

Con vinagreta de mostaza

Quinoa, pak choy, mini maíz, espinacas, zanahoria, tirabeques, shiitake y shimeji

Aguacate, hinojo, espárragos, judías verdes y pesto

Hojas de espinaca baby, piñones, láminas de foie gras mi cuit, supreme de pomelo, servido con un aliño balsámico y membrillo

Con pesto de albahaca y pan sardo

Quinoa real y quinoa negra con brotes frescos, brotes de cebolla, mango, aguacate, lentejas y vinagreta de cítricos y jengibre

Burger de seitan y shiitake, tomate, lechuga, queso y mayonesa en pan de remolacha

Masa de espinacas, zanahoria, calabacín, berenjena y gratinado con queso raclette

Pasta pappardelle con salsa tartufo, servida con setas trompetas de la muerte

Con mantequilla de salvia y queso pecorino

Arroz carnarolli, puerro, cebolla, caldo de verduras, azafrán, mascarpone y queso parmigiano

Con espárragos verdes

Con puré de zanahoria y naranja, yogur ahumado y zanahoria morada encurtida

Pulpo, pan, morcilla patatera y huevo poché

Lomo de bacalao, ceps, champiñón, ajo y aceite virgen extra

Atún rojo, tomate asado, anchoa, piparra, pan de ajo y aceite oliva virgen extra

Sin acompañamiento

Carne madurada (60 días), panceta ahumada, cebolla confitada, kétchup casero, queso y mayonesa japonesa, con patatas fritas

Cebolla chalota, alcaparras, mostaza antigua, sal y huevo

Puré de patata y mantequilla, servido con endivias glaseadas

Con rúcula y parmesano

Dúo de salsas chimichurri, con hierbas aromáticas picadas y marinadas en aceite y salsa bearnesa, hecho de salsa de mantequilla con cholota y hierbas aromáticas

Pollo, pan cerveza negra, bacon, mayonesa, ketchup, tomate, cheddar, cebolla confitada y lechuga

Con miel, soja, zumo de naranja, salsa inglesa, tomate y cilantro

Patata, leche y mantequilla

Judías y mantequilla

Espinacas, pomelo y frutos secos

Patatas fritas cortadas a mano, acompañadas de kétchup casero y mayonesa

Pan de coca con tomate y aceite de oliva extra virgen

Con crema de almendras

Bizcocho de café, crema de mascarpone y cacao

Con miel de brezo, miel de azahar y nueces

Crema de banana, salsa toffe y crumble de chocolate

Con crumble de almendra

Zanahoria y frosting de queso fresco

Todo chocolate con dulce de leche y sal Maldon

Manzana, caramelo y masa quebrada

Masa quebrada y nuez pecan

Frutos rojos y base de galleta