Jaime Beriestain

Carne madurada (60 días), panceta ahumada, cebolla confitada, kétchup casero, queso y mayonesa japonesa, con patatas fritas

Sin acompañamiento

Con espárragos verdes.

Berenjena confitada con miel, acompañada de sobrasada ibérica y yogur ahumado.

Croquetas caseras.

Cochinita pibil marinada (2 uds.), cerdo desmenuzado marinado con achiote y comino, cebolla, chile y taco de maíz.

Coliflor, tomate, ajo, almendra, avellana, pan, vinagre, aceite y perejil.

Con ventresca de bonito en aceite de oliva y escalivada con berenjena, pimiento rojo y cebolla marinada.

Anchoa de Santoña, pan de coca, tomate, aceite y sal.

Salmón ahumado, mantequilla y pan de remolacha.

Con mermelada de jengibre.

Pan de coca con tomate.

La pata negra de Jabugo

Selección de mini verduras ecológicas del huerto de temporada

Con vinagreta de mostaza.

Quinoa, pak choy, mini maíz, espinacas, zanahoria, tirabeques, shiitake y shimeji.

Aguacate, hinojo, espárragos, judías verdes y pesto.

Hojas de espinaca baby, piñones, láminas de foie gras mi cuit, supreme de pomelo, servido con un aliño balsámico y membrillo.

Con pesto de albahaca y pan sardo.

Quinoa real y quinoa negra con brotes frescos, brotes de cebolla, mango, aguacate, lentejas y vinagreta de cítricos y jengibre.

Selección de mini verduras ecológicas del huerto de temporada.

Burger de seitan y shiitake, tomate, lechuga, queso y mayonesa en pan de remolacha.

Masa de espinacas, zanahoria, calabacín, berenjena y gratinado con queso raclette.

Pasta pappardelle con salsa tartufo, servida con setas trompetas de la muerte.

Con mantequilla de salvia y queso pecorino.

Arroz carnarolli, puerro, cebolla, caldo de verduras, azafrán, mascarpone y queso parmigiano.

Con espárragos verdes.

Pulpo, pan, morcilla patatera y huevo poché

Lomo de bacalao, ceps, champiñón, ajo y aceite virgen extra.

Atún rojo, tomate asado, anchoa, piparra, pan de ajo y aceite oliva virgen extra.

Con puré de zanahoria y naranja, yogur ahumado y zanahoria morada encurtida.

Con mini verduras 100% ecológicas del huerto de Jaime. Alérgenos: pescado.

Sin acompañamiento

Carne madurada (60 días), panceta ahumada, cebolla confitada, kétchup casero, queso y mayonesa japonesa, con patatas fritas

Cebolla chalota, alcaparras, mostaza antigua, sal y huevo

Pollo, pan cerveza negra, bacon, mayonesa, ketchup, tomate, cheddar, cebolla confitada y lechuga

Puré de patata y mantequilla, servido con endivias glaseadas

Con miel, soja, zumo de naranja, salsa inglesa, tomate y cilantro

Con rúcula y parmesano

Con puré de patatas y verduras ecológicas Alérgenos: lácteos.

Dúo de salsas chimichurri, con hierbas aromáticas picadas y marinadas en aceite y salsa bearnesa, hecho de salsa de mantequilla con cholota y hierbas aromáticas

Patata, leche y mantequilla

Judías y mantequilla

Espinacas, pomelo y frutos secos

Patatas fritas cortadas a mano, acompañadas de kétchup casero y mayonesa

Pan de coca con tomate y aceite de oliva extra virgen

Bizcocho de café, crema de mascarpone y cacao

Con miel de brezo, miel de azahar y nueces

Crema de banana, salsa toffe y crumble de chocolate

Con crumble de almendra

Zanahoria y frosting de queso fresco

Todo chocolate con dulce de leche y sal Maldon

Manzana, caramelo y masa quebrada

Masa quebrada y nuez pecan

Con crema de almendras

Frutos rojos y base de galleta