Ikigai
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Gyozas de gamba blanca y papada ibérica con emulsión (4 ud)
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Atún picante con aguacate, con sésamo ume y mayonesa de kimchi
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Tartar de toro ahumado con yema de huevo de codorniz (porción individual)
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Entrantes Calientes
Gyozas de gamba blanca y papada ibérica con emulsión (4 ud)
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Korokke, croqueta japonesa con puré Robuchon y cecina de wagyu (2 ud)
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Nem como un canelón de carrilleras de ternera, escabeche de zanahoria...
15,00 €
Edamame a la brasa salteado con ajo y sichimi togarashi
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Entrantes Frios
Ostras con emulsión de ají amarillo y cebolla encurtida en tosazu (2 ud)
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Variado (16 cortes)
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Toro
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Atún
25,00 €
Pez limón
25,00 €
Lubina (madurada 1 semana)
24,00 €
Salmón
20,00 €
Tartares
Atún picante, emulsión de tomate Raff, aguacate y huevo campero frito
25,00 €
Tartar de toro ahumado con yema de huevo de codorniz (porción individual)
18,00 €
Nigiris Clásicos (por unidad)
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5,00 €
Toro (otoro, chutoro)
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Vieira
4,00 €
Lubina (madurada semana)
4,00 €
Atún akami
4,00 €
Hamachi
4,00 €
Salmón
3,50 €
Nigiris Fusionados (por unidad)
Nigiri de toro con grasa de wagyu y caviar
15,00 €
Wagyu A de Kagoshima con yakiniku y wasabi fresco
10,00 €
Tartar de atún con flan de tuétano
7,00 €
Rodaballo con meunier de yuzu
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Tataki de toro ahumado con crema de aguacate y jalapeño encurtido
6,00 €
Nigiri de atún akami versión gilda
5,50 €
Nigiri de ensalada de ventresca
5,50 €
Salmón flambeado con mostaza de Savora y ají amarillo
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Hamachi con sobrasada de bellota y tatín de manzana
5,00 €
Vieira con foie, salsa de anguilas, sal maldon y huevo hilado
5,00 €
Lubina, beurre blanc y polvo de cecina de Wagyu
4,00 €
Nigiri de lubina a la bilbaína
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Nigiri de sardina como un espeto
4,00 €
Pez mantequilla con miso dulce flambeado
4,00 €
Hosomakis (Clásicos - 6 cortes)
Negitoro
11,00 €
Atún
9,50 €
Salmón
8,00 €
Uramakis (8 piezas)
Toro con mojo rojo de miso y patata crujiente
24,00 €
Langostino en panko con aguacate, salmón y mayonesa de kimchi
20,00 €
Atún picante con aguacate, con sésamo ume y mayonesa de kimchi
19,00 €
Salmón, aguacate, pepino y tobiko
18,00 €
Mochis
Mochi deconstruido de cheesecake
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Mochi de chocolate y avellana
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