Con descargamento de atún rojo salvaje en marinada de cítricos

Queso de leche cruda de oveja curado en manteca, queso parmesano DOP curación 24 meses, queso pecorino romano DOP al pepperoncino

Relleno de lomo atún rojo salvaje acevichado

patatas y boniatos "rotos" con salsa de harissa picante

Crema de berenjenas a las brasas, con tahina y siete especias

con "hummo" de brasas

Con huevos de gallinas camperas y trufa negra

Brotes de batavia y acelga roja, lagartijo ibérico, seta enoki, croutons a la brasa y vinagreta de almendras

Mezcla de brotes, naranja, queso de cabra, almendras y vinagreta de frutos secos

Brotes, cebolleta, granada y vinagreta de debs remane

Con puré de apionabo y ají amarillo

Con romero y zumaque

con cebolleta fresca y zaatar

Con ensalada de algas

Con yema curada y nori frito

Con salsa de miel miso

A la plancha con patata frita casera

Con su patata frita

A 62° con salsa agripicante de melocotones asados

Lacado con soja, miel, miel y frutas secos

Con glaseo de Hoisin y frutos secos

45 días de maduración

Con cous cous y setas

45 días de maduración

Picannha de vaca rubia, queso cheddar curado, tomates ecológicos, lechugas, chalotas salteadas, pepinillos y mayonesa de perejil

Picada de solomillo, rúcula selvática, queso parmesano DOP 24 meses de curación, guanciale crujiente, tomates confitados, albahaca y arena de kalamatas

Picannha de vaca rubia, ventresca de atún rojo a la plancha, mayonesa japonesa, lechugas, alga wakame y sésamo negro

Presa ibérica de bellota, queso gorgonzola, panceta, setas salteadas, mayonesa de perifolio y melocotones braseados

Presa ibérica de bellota, queso gorgonzola DOP, confitura de naranja amarga y tomates confitados

Medallón de solomillo de angus, foie fresco a la sartén, chalotas caramelizadas y mayonesa de trufa