Aflamas

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Para picar

Croqueta de pollo a l'ast (1 ud.)
Rellenas de fina bechamel con especias del chef y carne de pollastre rostit con un rebozado muy crujiente
3,00 €
Pan de coca con tomate
Hecho a la brasa con aceite de oliva virgen extra y tomacco
3,50 €
Chistorras a la duet
Hechas de tripa natural y cocinadas en su propio jugo con duet (cerveza elaborada con malta de cebada y uva garnacha blanca)
6,00 €
Ración de boquerones en vinagre (4 uds.)
Servidos con AOVE (aceite de oliva virgen extra)
6,00 €
Paletilla ibérica de bellota
Ideal para cualquier ocasión
21,00 €

Cuarto frío

Burrata flore di latte
Esfera de queso cremoso con fruta y verdura de temporada, rúcula, aceite de albahaca y vinagreta de chardonnay
10,00 €
Ensalada de tomate
Con atún, cebolla tierna y quinoa, seleccionamos tomates de temporada, aliñados junto a un fino corte de cebolla y ventresca de atún, con los beneficios del pseudocereal por excelencia
13,50 €
Carpaccio de ternera
Finos cortes de ternera con piñones, rúcula, verduritas encurtidas y vinagreta cítrica
18,00 €
Steak tartar
Picamos muy fino la parte del lomo de la ternera, la aliñamos con chalotas, soja, cítricos y un ligero toque de wasabi
18,00 €

Cuarto caliente

Huevo a 65ºC con trufa negra
Cocido a baja temperatura y con base de parmentier, servido con setas de temporada
14,00 €
Canelón de carnes asadas
Fina pasta artesanal rellena de la mejor selección de carnes asadas y picadas por nosotros, para garantizar la máxima finura, acompañado de arroz salvaje inflado, una cremosa bechamel noissete y una reducción del jugo de sus huesos
18,50 €
Nuestro arroz cremoso de ceps
Mojamos el arroz bomba con un sabroso caldo de ave, potenciamos con queso parmesano y lo acompañamos de unas finas virutas de jamón curado de pato
24,00 €
Lagarto ibérico (600 g.)
Cerdo alimentado con castañas cocinado a la vasca con nuestra cremosa parmentier trufada, mínimo para 2 personas
36,00 €
Pulpo gallego
Pulpo de origen gallego certificado con trinxat de patata, acompañado de panceta curada y salsa kimchi
25,00 €

Salsas extra

Mayonesa trufada
2,00 €
Mayonesa especiada
2,00 €
Mayonesa ajo negro
2,00 €
Mayonesa chipotle
2,00 €

Postres

Brioix al estilo torrija
Pan esponjoso de mantequilla caramelizado, con espuma de frutos secos y sorbete frambuesa
8,00 €
El padrino deja eso y coge los cannoli
Delicada masa crujiente rellena de fina crema de mascarpone, pistachos, naranja y canela
7,00 €
Brownie de chocolate 65%
Brownie artesano, tierno y untuoso, con nueces y helado de vainilla Bourbon
8,00 €

Your glovo