Y mango aderezado con salsa de cebolla

Con escamas de sal y shichimi togarashi

Marinado de pescado con bonito en escamas

Fritas con salsa agridulce de chili dulce

Con emulsión de lima

Niguiri de salmón caramelizado con azúcar moreno y salsa teriyaki

Vieira flambeada con mayonesa de kimchi picante y toque de shichimi togarashi

Pez mantequilla caramelizado con salsa miso y huevas de tobiko (pez volador)

Solomillo flambeado con trufa, sal en escamas y pimienta

Caramelizada con azúcar moreno y reducción de PX

Corte limpio de atún con verduras

Corte limpio de ventresca atún con verduras

Corte limpio de salmón con verduras

Corte limpio de pez mantequilla con verduras

Cebolla morada, mango, aguacate, pepino y queso Philadelphia, cubierto de salmón caramelizado con salsa teriyaki y cebolla crujiente

Langostino cocido, aguacate y mango, cubierto de salmón crudo con mayonesa de lima y huevas de tobiko

Salmón y mango, cubierto de aguacate con emulsión de mango y maracuyá y huevas de tobiko yuzu

Langostino tempurizado y mango, cubierto de aguacate, mayonesa ligera de wasabi y huevas de tobiko

Aguacate y pepino, cubierto de tartar de atún picante

Espárrago en tempura y aguacate, cubierto de hojas de shizo fresco y tataki de atún, mayonesa ligera de albahaca, huevas de arenque y salsa ponzu

Rúcula, esparrago tempurizado, frambuesa, tomate ahumado y aguacate, cubierto de solomillo con foie, sal y pimienta, pulverizado con vino Palo Cortado