Fideo ramen con caldo, panceta de cerdo, huevo a baja temperatura, maíz, cebolla morada, láminas de lima y cilantro

Con salsa teriyaki

Quinoa negra, lechuga, tomate cherry, espárragos verdes y salmón fresco con vinagreta estilo Nikkei

Daditos de dorada fresca y gambones con salsa de rocoto

Carpaccio de dorada con salsa umeboshi (ciruela ácida japonesa)

Carpaccio de vieiras con ají amarillo

Carpaccio de atún rojo con gelatina de ponzu y crema de guacamole con wasabi

Carpaccio de atún rojo muy poco marcado con gelatina de ponzu

Pescado a la llama, acompañado con crema de boniato, codium en tempura y Katsuobushi (bonito deshidratado)

De cerdo ibérico con salsa de soja, miel aromatizado con naranja, acompañado con yuca y chips de ajo

Acompañada con espuma de pallares y salsa de seco

Taquitos de bacalao envueltos en alga wakame con kokotxas en tempura y crujiente de piel, acompañado con cremoso puré de yuca

Pulpo sobre espuma de aceituna negra con guarnición de crujiente de arroz

Solomillo de ternera muy poco marcado sobre risotto de quinoa al queso azul

Cordero asado en salsa de miso y ensalada

Corazón de vaca con salsa anticuchera (pimientos varios) sobre láminas de patata

Dorada con salsa anticuchera (pimientos varios) sobre láminas de patata

Con salsa teriyaki

Foie a la plancha sobre arroz con onsen tamago (huevo a baja temperatura) estilo chirashi sushi

Arroz meloso de salsa americana de ají panca con langostinos a la plancha

Fideo ramen con caldo, panceta de cerdo, huevo a baja temperatura, maíz, cebolla morada, láminas de lima y cilantro

Tónica con yuzu

Botella

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