Madrid es la Bomba

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Ensaladilla rusa

Atún, patata chascada, zanahoria, pepinillos picados y mayonesa

8,00 €

Crema de calabaza

Calabaza campotada con echalotas, mantequilla francesa y caldo de ave

9,00 €

Croquetas melosas de jamón ibérico

Leche de cabra infusionada en huesos de jamón, rebozadas con pan seco triturado en tres grosores que hacen que quede crujiente

9,00 €

Alcachofas a la italiana

Corazones de alcachofas cortados en cuartos, confitado varias horas en aceite de oliva extra virgen y acompañado de un alioli de pimiento de piquillo

13,00 €

Caracoles en guiso con mole poblano

Caracoles en un guiso con un fondo de cocido, cebolla, jamón ibérico picado, chorizo, morcilla de venado, hierbas aromáticas y mole poblano

14,00 €

Lentejas con foie

Lentejas estofadas en caldo de pato y foie fresco

15,00 €

Paletilla de cordero con cous cous de verdura

Paletilla de cordero cocinada a baja temperatura, acompañada de su jugo y cous cous de verduras

26,00 €

Canelón de pintada con colmenillas

Canelón relleno de cuartos traseros de pintada guisados y luego deshilachados a mano, con apio nabo y foie gras salteados al wok, crema de colmenillas y ricota hecha por nosotros, envuelto en masa de Piamonte casera que solo lleva yema de huevo y har...

18,00 €

Callos

Potente e intenso sabor, de gran melosidad, color por pimentón y el pimiento choricero, con un aroma extraordinario por el chorizo, la morcilla de venado y el jamón ibérico

14,00 €

Cochinillo con chutney de piña

Cochinillo hembra confitado con especias, crujiente, jugoso y dorado

24,00 €

Escabeche de pintada, pichón y pollo

Pularda en escabeche, poco ácido en el que convive y verduras ecológicas de temporada

20,00 €

Tartare de buey

Picado a cuchillo al momento con el mejor corte que existe

20,00 €

Arroz a banda (2 personas)

Tropezones de gambas, calamar y fondo de pescado

38,00 €

Arroz de verdura (2 personas)

Arroz clásico de la casa, elaborado con hasta 35 ingredientes según la temporada

38,00 €

Arroz de pato, puerro y alcachofa (2 personas)

Arroz cocinado con caldo de 24 horas

42,00 €

Arroz de carabinero (2 personas)

Arroz carabinero del banco Saharaui y con delicado pero potente fondo de crustáceos

48,00 €

Arroz a banda (3 personas)

Arroz a banda, tropezones de gambas, calamar y fondo de pescado

57,00 €

Arroz de verdura (3 personas)

Arroz elaborado con un fondo de hasta 35 ingredientes por temporada

57,00 €

Arroz de pato, puerro y alcachofa (3 personas)

Arroz cocinado con un caldo de 24 horas

63,00 €

Arroz de carabinero (3 personas)

Carabineros del banco Saharaui y potente fondo de crustáceos

72,00 €

Surtido de seis postres

30,00 €

Tiramisú

Bizcocho casero de soletilla, café expreso, crema de queso sabayón y cacao en polvo

6,00 €

Tarta de zanahoria con nueces y crema de queso

Bizcocho de zanahoria ecológica, nueces caramelizadas y una etérea crema de queso

6,00 €

Tarta de limón

Galleta de almendra salada, crema de limón, punto de acidez, encima una capa de merengue italiano y lima rallada

6,00 €

Mousse de chocolate, bizcocho y nubes de cacao

Bizcocho de chocolate sin harina, encima mousse de chocolate y nubes de cacao

6,00 €

Flan de avellanas con carquiñolis

Flan de praliné de avellanas, avellanas caramelizadas y genuino carquiñol

6,00 €

Bloody Mary (1 lt.)

Tomate rosa rallado a mano, jugo recién exprimiendo de apio, vodka, colatura de anchoa, salsa perrins y tabasco

18,00 €

Bloody Mary (500 ml.)

Tomate rosa rallado a mano, jugo recién exprimido de apio, vodka, colatura de anchoa, salsa perrins y tabasco

10,00 €

Tu glovo

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