Ikigai

2 unidades de atún akami, 2 unidades de toro y 2 unidades de salmón. Alérgenos: molusco, soja, pescado y mostaza.

Gyozas caseras rellenas de gamba blanca y papada ibérica sobre una emulsión de sus propias cabezas.

Tartar de atún con emulsión de kimchi, salsa de soja y mirin con huevo a la andaluza sobre crema de tomate raf.

2 unidades de rodaballo con meunier de yuzu, 2 unidades de lubina a la bilbaína, 2 unidades de toro con grasa de wagyu y caviar, 2 unidades de salmón flambeado con mostaza de savora y ají amarillo, 2 unidades de atún akami versión gilda, 2 unidades de tataki de toro ahumado con crema de aguacate y jalapeño encurtido, 2 unidades de tartar de atún con flan de tuétano, 2 unidades de hamachi con sobrasada de bellota y patín de manzana, 2 unidades de pez mantequilla con miso dulce flambeado, 2 unidades de vieira con foie, salsa de anguilas y huevo hilado, 8 cortes de uramaki de atún picante con aguacate, sésamo ume y mayonesa de kimchi y 8 cortes de uramaki de langostino en panko con aguacate, salmón y mayonesa de kimchi. Alérgenos: lácteos, gluten, sésamo, molusco, crustáceos, soja, huevo, pescado y mostaza.

2 unidades de rodaballo con meunier de yuzu, 2 unidades de lubina, beurre blanc y polvo de cecina de wagyu, 2 unidades de salmón flambeado con mostaza de savora y ají amarillo, 2 unidades de tartar de atún con flan de tuétano, 2 unidades de pez mantequilla con miso dulce flambeado y 2 unidades de vieira con foie, salsa de anguilas y huevo hilado. Alérgenos: lácteos, gluten, huevo, molusco, soja, pescado y mostaza.

2 unidades de vieira, 2 unidades de lubina madurada, 2 unidades de hamachi, 2 unidades de atún akami, 2 unidades de toro y 2 unidades de salmón. Alérgenos: soja, pescado y mostaza.

2 unidades de salmón flambeado con mostaza de Savora y ají amarillo, 2 unidades de tartar de atún con flan de tuétano y 2 unidades de pez mantequilla con miso dulce flambeado. Alérgenos: gluten, soja, pescado y mostaza.

2 unidades de atún akami, 2 unidades de toro y 2 unidades de salmón. Alérgenos: molusco, soja, pescado y mostaza.

Gyozas caseras rellenas de gamba blanca y papada ibérica sobre una emulsión de sus propias cabezas.

Croqueta japonesa elaborada con puré al estilo Robuchon y coronada con una loncha de cecina de wagyu.

Edamames a la brasa salteado con ajo y shichimi togarashi.

2 cortes seleccionados de lubina, hamachi, atún akami, salmón, toro y vieira.

Cortes de toro, selección de la zona de la ventresca con mayor infiltración de grasa y sabor.

Cortes de atún, para este corte selección la zona más magra de los lomos del atún.

Cortes de hamachi, también conocido como pez limón.

Cortes de lubina, las piezas maduras de 7 a 10 días, obteniendo un producto pleno de sabor y más textura.

Cortes de salmón seleccionado.

Tartar de atún con emulsión de kimchi, salsa de soja y mirin con huevo a la andaluza sobre crema de tomate raf.

Tartar con salmón de los mares del norte con aliño de sésamo y cebollino.

Niguiri de toro con nikiri y wasabi (zona de la ventresca de atún).

Niguiri clásico de vieira con nikiri y wasabi.

Niguiri de lubina con nikiri y wasabi, madurada durante 1 semana.

Niguiri de akami con nikiri y wasabi (parte roja del atún).

Niguiri de hamachi con nikiri y wasabi.

Niguiri de salmón con nikiri y wasabi.

Niguiri de toro con grasa de wagyu y caviar.

Niguiri de tataki de toro con guacamole y jalapeño encurtido.

Niguiri de atún akami con anchoas y piparra.

Niguiri de rodaballo con su propio pil pil.

Niguiri de salmón flambeado con mostaza de savora y kumquat.

Niguiri de lubina madura con beurre blanc y polvo de cecina.

Niguiri de pez mantequilla con miso dulce flambeado.

Bol de arroz con cortes de atún akami y sésamo.

Bol de arroz con cortes de salmón y atún akami con sésamo.

Bol de arroz con cortes de salmón y sésamo.

Roll relleno con las partes más grasas del atún y cebolleta.

Roll relleno de atún akami.

Roll clásico con el interior de salmón.

Atún aguacate y kimuchi (8 cortes)

Roll con interior de langostinos cubiertos de panko con aguacate y cubierto de salmón flambeado con mayonesa japonesa de kimchi.

Roll de relleno de atún con aliño picante, aguacate, delicioso sésamo ume y mayonesa japonesa con kimchi.

Roll elaborado con salmón, aguacate, pepino, tobiko y con el exterior de arroz.

Dulce tradicional japonés recubierto con masa de arroz glutinoso y relleno de tarta de queso casero.

Dulce tradicional japonés recubierto con masa de arroz glutinoso y relleno de crema de chocolate y avellana.

Un sake con aromas frutales y perfil suave, con final limpio.

Sake para consumir frío o caliente; en este último caso resulta más potente. Elaborado con dos variedades de arroz, Yamada Nishiki y Kinmon Nishiki.

Sake espumoso con baja graduación, también con aromas frescos y suaves.

Bebida 100% natural elaborada a base de té verde con limón. Combina perfectamente con sushi.