Base de tomate artesanal, lacón de bienestar animal, burrata italiana, scamorza y untoque de trufa.
13,90 €
TATAKI DE ATÚN SALVAJE
Tataki de atún fresco salvaje con puré de causa limeña, aguacate laminadoacompañado de una sabrosa mayonesa de soja. Una fusión de la gastronomíaperuana y japonesa.
13,90 €
CANELÓN DE CARRILLERA SALVAJE
Canelón de carrillera de cerdo a baja temperatura acompañada de una salsa oporto, queso rallado y pistacho espolvoreado.
13,90 €
Entrantes
CEVICHE AL ESTILO ECUATORIANO
Ceviche ecuatoriano de gambón macerado en cítricos valencianos acompañado depalomitas de maíz.
8,90 €
SWEET POTATOES
Bastones de boniato de la huerta horneados con alioli casero y mayonesa dealbahaca.
8,50 €
GUACAMOLE CON STACCIATELLA DE PUGLIA
Guacamole casero con stracciatella de puglia, pico de gallo fresco, un toque dulcede granada y semillas de calabaza acompañado de totopos de trigo horneados
7,90 €
TACOS AL PASTOR
Reinterpretación de los tacos al estilo pastor de México, acompañados de una salsacasera con piña y pollo, guacamole artesanal y pico de gallo fresco con tomate de lahuerta valenciana.
7,90 €
AGUACATE LIMEÑO
Roll de aguacate y pollo campero con causa limeña hecho de patatas, ají amarillo yun toque fresco de lima.
7,50 €
COCA DE LA TERRETA
Coca artesanal de longaniza blanca y negra de Valencia acompañada de cremacamembert y pico de gallo fresco casero. En honor a la coca de la costamediterránea.
6,90 €
MAÍZ CRIOLLO
Mazorcas de maíz horneadas, acompañadas de salsa kimchi y un toque de quesoparmesano. Inspirado en el choclo asado tradicional de la sierra ecuatoriana.
6,90 €
HUMMUS ANCESTRAL
Hummus casero inspirado en la receta tradicional con néctar de agave y crudités:manzana, pepino y zanahoria de la huerta.
6,50 €
BERENJENA ASADA AL MISO
Tartar de berenjena de Gandía, asada con pistachos y salsa de miso. RECOMENDADACIÓN: Calentar al microondas.
5,90 €
BAO DE SECRETO (unidad)
Bao de secreto ibérico con salsa teriyaki, mayonesa de soja y shishimi, un toque de kikos y cebolla encurtida de la huerta valenciana.
5,50 €
GAZPACHO
Gazpacho con tomate valenciano y pepino de Almería.
5,50 €
BRIOCHE DE CERDO DESMECHADO
Pan brioche relleno de cerdo desmechado a la barbacoa con una mayonesa de siracha, salteado de calabacín y zanahoria de la huerta, con un toque de parmesano y tomate seco.
4,90 €
PAN DE ORIGEN
Bollo de pan artesano.
2,90 €
Ensaladas
BURRATA CON TOMATES FRESCOS
Ensalada de burrata del sur de Italia acompañada de tomates frescos valencianosde temporada, aguacate cremoso y dátiles dulces. Con un toque de Crème Fraîche,receta secreta del chef de la tribu.
10,90 €
BEGIN SALAD
Ensalada de boniato, aguacate, queso de cabra, nueces de pecán, cebolla y tomatescherry de temporada. Acompañada de granola y vinagreta de mango y mostazacasera.
8,50 €
RAINBOW SALAD
Mézclum, mango, fresas, manzana, arándanos y láminas de coco. Con salsa de naranja fresca.
6,90 €
ANDINA SALAD
Quinoa con dátiles, pimientos, pepino, hierbabuena y aguacate a la parrilla. Con vinagreta de limón.
6,50 €
Principales
CANELÓN DE CARRILLERA SALVAJE
Canelón de carrillera de cerdo a baja temperatura acompañada de una salsa oporto, queso rallado y pistacho espolvoreado.
13,90 €
TATAKI DE ATÚN SALVAJE
Tataki de atún fresco salvaje con puré de causa limeña, aguacate laminadoacompañado de una sabrosa mayonesa de soja. Una fusión de la gastronomíaperuana y japonesa.
13,90 €
BEGIN BOWL DE HEURA
Heura marinada en salsa secreta Begin. Acompañado de quinoa con verduritas(pimientos, dátiles, pepino y hierbabuena), patatas asadas especiadas, brócolitostado, manzana y aguacate relleno de pico de gallo casero.
12,50 €
BEGIN BOWL DE POLLO
Pollo marinado en salsa secreta Begin. Acompañado de quinoa con verduritas(pimientos, dátiles, pepino y hierbabuena), patatas asadas especiadas, brócolitostado, manzana y aguacate relleno de pico de gallo casero.
11,50 €
PANZEROTTI DE TRUFA Y SETAS
Pasta rellena de trufa blanca, setas y queso con salsa roquefort, aceite de albahaca y un toque de ají picante.
11,50 €
PACCHERI AL TARTUFO CON LONGANIZA
Pasta paccheri con salsa de nata, trufa, crema camenbert y longaniza valenciana.
11,50 €
CURRY JAPONÉS
Curry japonés de pollo campero,acompañado de trío de arroces salvajes converduras variadas de la huerta. Inspirado en la auténtica receta japonesa.
10,90 €
CURRY DE BERENJENA ASADA
Curry de berenjena con leche de coco, cacahuetes y un toque de cilantro con infusión de especias indias, acompañado de arroz salvaje.
10,50 €
Pizzas
PIZZA LACÓN Y BURRATA NAPOLITANA
Base de tomate artesanal, lacón de bienestar animal, burrata italiana, scamorza y untoque de trufa.
13,90 €
PIZZA CUATRO QUESOS
Base de tomate artesanal y fusión de quesos: brie, provolone, queso azul ymozzarella.
13,50 €
PIZZA CARBONARA
Base de mozzarella Fior di latte, guanciale tradicional italiano curado y un toque de salsa de crema de yema de huevo, especialidad del chef.
13,50 €
PIZZA ZUCCHINI
Base cremosa de gorgonzola, mozzarella, lascas de parmesano italiano, rodajas decalabacín de la huerta, tomate seco y rúcula fresca.
13,50 €
PIZZA DE PERA Y GORGONZOLA
Base de mozarella con pera confitada, salsa gorgonzola y queso de cabra desmigado con un toque de miel, nueces de pecan y albahaca
13,50 €
PIZZA TANDOORI
Base de calabaza asada, pollo campero al tandoori y un toque dulce de yogurt decoco. Inspirada en sabores de la India.
13,50 €
Postres
MANGO BOWL
Smoothie de mango con fresas, kiwi, arándanos y granola.
5,90 €
TARTA DE QUESO DE LA PASIÓN
Tarta de queso cremoso con base de galleta crujiente bañada en pulpa de maracuyá natural.
5,50 €
TARTA DE CHOCOLATE SELVÁTICO
Tarta de chocolate 70% cacao puro, queso cremoso y base de galleta crujiente.
5,50 €
¿QUIÉN HA ROTO MI COCO?
Cuajada de coco con piña caramelizada.
5,50 €
HAKUNA PAPAYA
Papaya rellena de frutas (mango, fresa, kiwi, uva, manzana y plátano) con zumo de naranja y arándanos.
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