Carpaccio de ternera, mostaza de grano, salsa de trufa, rúcula tierna, virutas de parmesano, ralladura de yema de huevo curada, aceite de ajo

Burrata entera, trilogía de tomate, pesto de avellanas y albahaca, polvo de aceituna y crema de Módena

Lechuga romana tibia a la parrilla, tocino crujiente, picatostes de focaccia y aderezo de anchoas

Risotto crujiente de azafrán, provola ahumada, taleggio, doble salsa de tomate, fondue de trufa y parmesano, polvo de aceituna

Ensalada mixta, frutas de temporada, nueces, ricotta, vinagreta de miel y mostaza

Crema de Grana Padano, fior di latte, mortadela, burrata entera, pesto de pistacho, pistachos triturados y glaseado balsámico

Crema de trufa, fior di latte, scamorza ahumada, champiñones asados, virutas de parmesano y jamón de Parma

Tomates San Marzano, fior di latte, bresaola della Valtellina, burrata de búfala y gremolata

Tomate San Marzano, fior di latte, guanciale crujiente, mermelada de cebolla morada, pecorino sardo, alcaparras fritas y aceite de chile

Fior di latte, scamorza, taleggio, gorgonzola, virutas de pecorino sardo y miel

Tomate San Marzano, aceite de ajo, anchoas del Cantábrico, aceitunas negras, tomates cherry amarillos semisecos, stracciatella y ralladura de limón

Crema de Grana Padano, fior di latte, guanciale, crema carbonara, pimienta negra y pecorino sardo rallado

Tomate San Marzano, fior di latte, salami ventricina, pimientos rojos asados y mermelada de higos

Tomates San Marzano, fior di latte, parmigiano reggiano, stracciatella y aceite de albahaca

Tomates San Marzano, 'nduja, fior di latte, salami spianata y hojuelas de chile

Crema de pesto y ricotta, tomates secos, tomates cherry confitados, piñones tostados, queso pecorino sardo rallado y aceite de albahaca

Tomates San Marzano, fior di latte, parmigiano reggiano y albahaca fresca

Risotto de azafrán, carrillera de ternera estofada a fuego lento durante 12 horas, gremolata

Pappardelle frescos y ragú de ternera cocido a fuego lento

Almejas, gambas, tomates cherry semisecos y aceite de albahaca

Salchicha de hinojo, guanciale crujiente, tomates San Marzano y emulsión de carbonara aterciopelada

Tagliatelle frescos, pesto de avellanas, albahaca y avellanas tostadas

Guanciale crujiente, salsa pecorino sardo carbonara y ralladura de yema de huevo curada con sal

Salsa de tomate San Marzano y datterino asados lentamente, pan rallado especiado y albahaca

Filete de chuletón, mantequilla de cacio e pepe, ensalada de rúcula y tomate cherry, vinagreta de miel y mostaza

Panceta de cerdo asada a fuego lento, salsa de manzana con salvia y verduras de raíz glaseadas con miel

Suprema de pechuga confitada, salsa de mascarpone y tomate seco, espinacas, crumble de jamón y piñones