Cucine clandestine

Cucine clandestine

Cucine clandestine

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Cozze alla vaniglia con maionese all'aglio nero

Cozze, olio d'oliva, aglio, vaniglia, cavolo cappuccio.

€8,00

Castagnaccio con spuma di prosciutto crudo, crema di zucca.

Un piatto tipico con Farina di castagne,Pinoli, uvetta e rosmarino cotto in forno, prosciutto crudo montato con panna vegetale, crema di zucca

€8,00

Polpette di tonno al pistacchio e hummus di zucchine

Tonno impastato con mollica di pane senza glutine e uovo, passato nella granella di pistacchi, cotto in forno e poggiato sopra un hummus delicato di zucchine

€8,00

Strudel di verdure e crema di parmigiano reggiano

Pasta sfoglia che racchiude una ratatouille di melanzane, cipolla peperoni e zucchine, e servita con misticanza e crema di parmigiano reggiano

€8,00

Muffin "casatiello"

Il nome casatiello deriva da un ingrediente principale che è il formaggio, in napoletano ” caso”. poi si aggiungono pancetta e prosciutto cotto.

€8,00

Polpette di pane all'amatriciana

Deliziose polpette di mollica di Pane senza glutine ammollata nel latte "senza lattosio", cotte in forno e condite con una deliziosa salsa all'amatriciana, pecorino romano ed un'abbondante spolverata di pepe nero.

€8,00

Cappellettoni verdi all'olio di oliva, scalogno e mandorle tostate

Ripieno di ricotta e spinaci avvolti in pasta all'uovo.

€8,00

Cappellettoni di zucca, lavanda, asparagi e cipollotto.

€8,00

Tagliatelle al ragù.

Impasto fresco all'uovo tagliato al momento, condito con un ragú fatto di carne macinata di manzo, soffritta con sedano, carote e cipolla, sfumato con vino rosso, e cotto un paio d'ore con salsa di pomodoro.

€8,00

Spaghetti alla carbonara

€8,00

Spaghetti cacio e pepe

€8,00

Spaghetti alla gricia

€8,00

Gnocchi di patate con pesto di barbabietola e gorgonzola.

Patate e amido di mais, pesto di barbabietola e scalogno, gorgonzola che si scioglie lentamente alla fine

€8,00

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

A modo Cucine Clandestine aglio nero e jalapeño verde.

€8,00

Linguine riso con crema di patate e cozze

Rivisitazione del tipico piatto pugliese, cozze saltate con aglio e prezzemolo, crema di patate con erba cipollina

€8,00

Cappelletti in brodo

€8,00

Cappelletti all'ubriaca

€8,00

Ciotola norvegese

Salmone crudo, riso venere, filetti di pomodori secchi, insalata, fagioli rossi, crostini di pane

€10,00

Ciotola mediterranea

Pesce spada, riso rosso, insalata, pomodorini, fiocchi di mais e frutta secca

€10,00

Ciotola montanara

Funghi misti, riso basmati, cavolo cappuccio rosso, cialde di parmigiano reggiano

€10,00

Hamburger vegetariano

Sfoglie di zucchine, melanzane e crema di zucca. Ma vogliamo esagerare... A piacere, cialdone di parmigiano reggiano.

€12,00

Hamburger di scottona

Con crema di parmigiano reggiano, bacon, cipolla caramellata

€12,00

Salmone all'arancia e pomodori pachino

Salmone cotto al forno con arancia a cubetti, pomodorini confit, riso basmati

€12,00

Pesce spada saltato con sesamo, salsa guacamole

Cubetti di pesce spada saltato con olio di semi di girasole e sesamo, salsa guacamole composta da avocado, peperoni e aglio

€12,00

Sottocosta di manzo al tabasco

Ritorna in pompa magna una delle carni sul podio della bontà, cotta in padella con una spruzzata di tabasco e finita con sale maldon, con un contorno di melanzane piccanti cotte con salsa di soia

€12,00

Filetto di maiale con panatura grossa alla menta

Chips di guanciale, funghi misti

€12,00

Zuppa di cipolle e patate gratinata

Con crostone di pane e parmigiano reggiano

€12,00

Insalata con feta, noci e vinaigrette al cioccolato

€4,00

Broccoli saltati con scalogno, mandorle e peperoncino

€4,00

Patate saltate al burro

€4,00

Melanzane saltate con soia, habanero e cipolla

€4,00

Torta ai 3 cioccolati

Base di crema di nocciole e cacao, detta volgarmente nutella, colata di cioccolato bianco e scaglie di cioccolato fondente.

€4,00

Nuvola di mascarpone al pistacchio

Mascarpone, panna, crema di pistacchio e la sua granella

€4,00

Mousse di cioccolato all'acqua e frutti di bosco

Il dolce che va bene a tutti, quella magia scioglievole con biscotto sbriciolato, frutti di bosco e cioccolato fondente montato ad acqua.

€4,00

Sbriciolata di ciliegie

Crostata sbriciolata e confettura di ciliegie

€4,00

Tiramisú

Ricotta e mascarpone, sbriciolata di biscotto, crema di caffè con una spolverata di cioccolato in polvere

€4,00

Torta al pistacchio

Base di crema al pistacchio, colata di pistacchio, granella di pistacchio. Chiamata da tutti "apoteosi"

€4,00

Panino con cioccolato fondente e panna, "come mangiavamo da piccoli"

€4,00

Rosso del Fante

€10,00

Il Ceppo

€10,00

Prati della Tomba IGP

A fermentazione naturale

€10,00

Valpolicella Ripasso

€18,00

Merlot

€18,00

La Memoluna Cabernet Sauvignon IGP

€18,00

Shiraz

€18,00

T Cuvée Rosso Tramin

€18,00

Montepulciano d'Abruzzo DOP

€18,00

Chardonnay Terre di Chieti IGP

€18,00

Satrico

€18,00

Vermentino Toscano

€18,00

Vermentino Sardo

€18,00

Gewurztraminer

€18,00

Spergola

€18,00

Passerina Brut

€18,00

Pecorino Brut

€18,00

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