Carnal by Roy Caceres

Carnal by Roy Caceres

Carnal by Roy Caceres

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Platano croccante e mayo ai crostacei

Chips di platano croccante servite con un’emulsione ai crostacei

€4,00

Yuca croccante con formaggio di Malga e crema rocoto

Yuca al forno gratinata con formaggio di malga, servita con crema di rocoto

€5,00

Empanadas de carne ahumada e aji

Empanadas di mais giallo farcite con carne di manzo leggermente affumicata, servite con aji (intingolo piccante con cetriolo, jalapeño, coriandolo e olio verde al prezzemolo)

€5,00

Empanadas scamorza, patate e limone

Empanadas di mais bianco rese croccanti, farcite con patate, scamorza leggermente affumicata e servite con un’emulsione al chipotle

€5,00

Empanadas alla pescatora e aji mediterraneo

Empanadas di mais nero rese croccanti, farcite con sugo alla pescatora e riso, servite con aji mediterraneo

€6,00

Waffle di mais, crema di guacamole, pescado marinato, pom. arr. e erbe

Waffle di mais di nostra produzione servito con pescado del giorno marinato, pomodorini datterini dry, crema di guacamole, zest di limone, ed erbe

€8,00

Arepa croccante, gamberi rossi, stracciatella e crema di guacamole

Impasto di mais reso croccante, farcito con stracciatella di burrata, pomodorini datterini dry, gamberi rossi crudi e crema di guacamole

€8,00

Taco al pastor con maiale Iberico, ananas arrosto e coriandolo

Tortilla de mais “azul” con maiale iberico marinato “Al Pastor Carnal”, ananas alla brace, mayo chipotle, cipollotto e coriandolo

€7,00

Taco del Tirreno con pescado del giorno in tempura e chalaquita de aji

Tortilla de mais con pescado del giorno in tempura con “chalaquita” peruviana all’aji, mayo chipotle, misticanza e olio verde

€8,00

Taco de mais azul, pollo, avocado e ravanelli

Tortilla di mais “azul” di nostra produzione, servita con guacamole, avocado fresco, pollo al mole, con coriandolo, ravanelli e yogurt

€7,00

Tostada de mais, baccalá, pesca, fagiolini e basilico.

Tortilla di nostra produzione resa croccante, servita con baccalà, emulsione di cipollotto, pomodorini datterini appassiti, fagiolini, pesca e basilico

€8,00

Tostada de mais, aguachile di polpo, cozze e camote allo yuzu

Tortilla di mais di nostra produzione resa croccante, servita con “aguachile” all’avocado, lime, polpo, cozze, sedano, cipollotto, crema di camote allo yuzu, misticanza e olio verde

€9,00

Tostada de mais, gamb.rossi, crudo di zucc., av, stracc., datt dry

Tortilla di mais di nostra produzione resa croccante, servita con gamberi rossi, crudo di zucchine romanesche, avocado, stracciatella, pomodorini datterini dry e misticanza

€10,00

Ceviche di pescado, cocco, lime, ananas e leche de tigre

Pesce crudo marinato in soluzione citrica, servito con condimento a base di latte di cocco, lime, ananas, cetriolo e sedano

€15,00

Tiradito de pescado, edamame con emulsione di maracuja e semi di chia

Fette sottili di pescado del giorno in emulsione di maracuja e semi di chia, con fagioli edamame, petali di cipolla pickle e peperoncino amarillo

€15,00

Tiradito di manzo, crema di rocoto e quinoa croccante

Carpaccio di manzo servito con quinoa soffiata, leche de tigre al rocoto, avocado, cipolla picol, coriandolo e olio verde al prezzemolo

€15,00

Toston de platano con ins. di crostacei, papaya, mango e misticanza

Platano verde croccante servito con insalata di crostacei, papaya, mango, lime, mayo crostacei, ravanelli, misticanza e cipolla picola

€15,00

Pollo in foglia, mole rosso, melanzana alla brace ed erbe

Pollo al mole affumicato, cotto nella foglia di platano, servito con melanzana alla brace, crema di yogurt ed erbe

€18,00

Lombatello di manzo alla brace, funghi, nocciole e mole Carnal

Taglio di manzo succoso e saporito cotto sul carbone, con mole “Carnal”, accompagnato con funghi e nocciole.

€18,00

Anticuchos di cuore di podolica alla 'nduja e pop corn - 2 pezzi

Spiedino di cuore di manzo cotti alla brace, glassati con fondo di carne e ‘nduja di Spilinga, popcorn caramellati e cipolla arrostita

€15,00

Pluma di maiale al pro-fumo di melo, semi croccanti e suero costeño

Pluma di maiale iberico affumicata al legno di melo, servita con salsa suero costeño e semi tostati.

€18,00

Pescado del gn. alla brace pico de gallo e brodo di crost,cocco e lime

Trancio di pescado del giorno al barbecue, glassato con brodo di crostacei, latte di cocco e lime, su un battuto di pomodoro e cipollotto (pico de gallo)

€22,00

Riso in teglia con polpo, gamberi rossi e zucchine romanesche

Riso reso croccante al forno con zucchine romanesche, polpo ed emulsione al chipotle

€15,00

Insalatina di ravanelli, misticanza e olio verde

€4,00

Insalatina di rapa, crema di yogurt e finocchietto

€4,00

Insalatina zucchine, sedano e maggiorana

€4,00

Flan de leche, cialda e sciroppo di carrube siciliane

Crema cotta servita con cialda e sciroppo di carrube siciliano di nostra produzione

€7,00

Merengon al mango, lime e polvere di aneto

Semisfera di meringa farcita con mango in doppia consistenza (crema e in pezzi), menta, gel di lime e polvere di aneto

€7,00

Obleas, arequipe, yogurt, lamponi e menta

Cialda croccante farcita con arequipe (tipo dulce de leche colombiano), yogur, lamponi e menta

€7,00

Churros con arequipe - 2 pezzi

Churros croccanti alla cannella accompagnato con crema “arequipe” (tipo dulce de leche colombiano)

€8,00

Fiji 33 cl

Birra dell'Eremo | DDH Pale Ale | Lattina 33 cl | 5,5% vol.

€7,00

L'Una Rossa 33 cl

Microbirrificio Opperbacco | Golden Ale | Bottiglia 33 cl | 6,4% vol.

€6,50

Triplipa 33 cl

Microbirrificio Opperbacco | Triple/IPA | Bottiglia 33 cl | 7,8% vol.

€7,00

4punto7 33 cl

Microbirrificio Opperbacco | Golden Ale | Bottiglia 33 cl | 4,7% vol.

€6,00

Ei.Pi.Ei. 33 cl

Microbirrificio Opperbacco | APA | Lattina 33 cl | 6,1% vol.

€7,00

Rusthell 33 cl

Microbirrificio Opperbacco | Helles | Lattina 33cl | 4,8% vol.

€6,00

Violent Shared 33 cl

Microbirrificio Opperbacco | Session Grapefruit IPA | Lattina 33 cl | 4,1% vol.

€7,00

Be Happy 33 cl

Microbirrificio Opperbacco | NE IPA | Lattina 33 cl | 7,5% vol.

€7,00

Pride&Joy 33 cl

Vocation Brewery | IPA | Lattina 33 cl | 6,5% vol.

€7,00

Hop, Skip and Juice 33 cl

Vocation Brewery | Hazy Pale Ale | Lattina 33 cl | 5,7% vol.

€7,00

Tuka 33 cl

Birra dell'Eremo | NE IPA | Lattina 33 cl | 6,2% vol.

€7,00

Russian Imperial Stout 33 cl

Poppels | Imperial Stout | Bottiglia 33 cl | 9,0% vol.

€7,00

Lowrider Gluten Free 40 cl

Antikorpo Brewing | Pale Lager | Lattina 40 cl | 5,8% vol.

€8,00

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