Restaurant Lab 24

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Hummus di ceci e pane guttiau

€4,00

Pane guttiau

€1,50

Edamame

€4,00

I nostri tortelloni

Ripieni all’astice saltati con piccadilly, spuma di burrata ed emulsione al basilico

€22,00

Passatelli al gambero rosso cotto e crudo in pesto alla genovese

€18,00

Tagliolino di pasta fresca al nero di seppia

Ricci di mare, bottarga di capasanta e salicornia

€19,00

Gnocchetti freschi di patate e zucca ai funghi porcini

E culaccia croccante

€11,00

Tortelloni di ricotta e spinaci alla vecchia Modena

Con gocce di aceto balsamico tradizionale

€10,00

Tataky di tonno rosso

In crosta di semi di papavero, balsamico tradizionale e zucchine scapecie

€22,00

Trancio di ricciola

Panatura profumata, crema di sedano e petali di Tropea caramellata

€22,00

Nakaochi di tonno rosso

Crema di bottarga di tonno, cialda ai capperi di Pantelleria, chips di tapioca e pepe di Sichuan

€18,00

Ceviche di ricciola alle tre nazioni

€17,00

Gambero rosso di Sicilia su ricotta vaccina e terriccio taggiasco

€19,00

Scampi

Su coulis di datterini, bruschetta dorata e limone caramellato

€19,00

Tartare di fassona

Cialda ai capperi di Pantelleria, stracciatella di latte, tuorlo d’uovo essiccato e sale affumicato

€22,00

Burger di manzetta prussiana

Cacio cavallo silano, noci di macadamia, misticanza, pancetta croccante all’origano e au jus di vitello

€16,00

Culaccia, verdure pastellate e burrata di Andria

€12,00

Guancialino di maiale

In sua consomme su puré di patate e pistacchi di bronte

€16,00

Supreme di pollo

Cotto a bassa temperatura, robiola e porcini in crosta di guanciale e misticanza

€14,00

Tagliata di manzo alla contadina e millefoglie di patata al forno

€18,00

Carpaccio di astice

Marinato agli agrumi 12 ore con guacamole e crumble di mandorle su panbriosche flambé

€25,00

Polpo cotto a bassa temperatura

Temperatura su latte di cocco, spirulina blu e asparago di mare

€18,00

Baccalà soffiato su hummus di ceci e spuma al pomodoro

€15,00

Calamaro gratinato

Al cacio e pepe, cannellini profumati e zeste di lime

€16,00

Capesante scottate

Marinate al rum, lime e menta in lardo di colonnata, bisque bianca e croccante di amaretto

€19,00

Millefoglie di patate al forno

€4,00

Misticazna fresca

€4,00

Cipolla di Tropea caramellata al forno

€4,00

Tunasa

Riso bianco, salmone flambé, tonno crudo, bisque bianca, semi di papavero, edamame e feta

€14,00

Terrina

Riso venere, pollo, uovo strapazzato, bacon, edamame e burrata

€12,00

Santo rico

Riso bianco, riso nero, quinoa, salmone crudo, gambero in tempura, polipo, edamame, avocado, mango, yogurt, chips di patate e zeste di lime

€16,00

Ponzu

Riso venere, salmone crudo, avocado, chips di patate, edamame, mandorle a scaglie e salsa ponzu

€12,00

Pizza base stria rossa

Pesto alla genovese, polipo, terriccio taggiasco e patate profumate

€12,00

Pizza base stria, burrata di Andria, culaccia e pomodoro pendolino

€11,00

Pizza base stria, crema di pecorino, gamberi argentini alla catalana

E petali di Tropea caramellata

€12,00

Pizza bianca, mozzarella fior di latte, crema di zucca

Guanciale croccante e gocce al tartufo

€9,00

Pizza bianca, mozzarella fior di latte

Mortadella, pistacchi di bronte e scaglie di grana

€10,00

Margherita

€6,00

Octopus

Polipo, misticanza, radicchio, carote, nocciole tostate, patate lesse, pomodorini confit, sedano e citronette all’arancia

€14,00

Samon

Tartare di salmone, quinoa tricolore, avocado, misticanza, zest di lime e zenzero caramellato

€12,00

Tremonti

Straccetti di fassona, burrata pugliese, pane guttiau, funghi porcini e au jus di vitello

€10,00

Calamarata

Ciuffi di calamari croccanti, misticanza, terriccio taggiasco, feta, datterino fresco e cannellini

€12,00

Non è un mandarino

Bavarese ai tre cioccolati, terriccio al cacao e spicchi di sorbetto al mandarino

€7,00

Torta sabbiosa alla liquirizia e mascarpone

€7,00

Cheesecake pere e cioccolato fondente 72%

Ecuador su crumble di mandorle

€7,00

Ananas

Marinato allo zenzero, menta vaporizzata e crumble di amaretto

€7,00

Acqua Frizzante 50 cl

€1,50

Acqua Naturale 50 cl

€1,50

Coca Cola Zero vetro 33 cl

€4,00

Coca Cola vetro 33 cl

€4,00

Ichnusa non filtrata 33 cl

€5,00

Messina bionda 33 cl

€5,00

Budweiser bionda 33 cl

€5,00

Pyraser doppio malto 50 cl

€6,00

Aynger Urweisse 50 cl

€6,00

La Chouffe rossa 33 cl

€5,00

Chardonnay Itelchi

€24,00

Falanghina Feudali

€20,00

Gewürztraminer Eisacktaler

€26,00

Lugana Cà dei Frati

€22,00

Ribolla Gialla cá Tullio

€22,00

Nero Davola Tareni

€19,00

Valpolicella Campofaino

€20,00

Lagrein Eisacktaler

€24,00

Bollinger

€90,00

Franciacorta Boccadorta brut

€32,00

Franciacorta Boccadoro rosè

€35,00

Franciacorta Boccadoro saten

€35,00

Franciacorta Bellavista brut

€45,00

Prosecco Valdobbiadene DOCG Nani Rizzi

€17,00

Champagne Moet Blu

€60,00

Champagne Veuve Clicquot

€60,00

Lambrusco Otello Ceci

€17,00

Lambrusco Sorbara Vigna del Cristo

€17,00

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