Mastro Ciccio®

Cozze impanate con farina 00, farina di frumento, prezzemolo, pecorino, olio di semi, sale, farina di riso, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0, farina di soia, estratto di malto, glutine di frumento, sale iodato, accompagnate da Pupozze e pesto al prezzemolo con aglio e acciughe.

Box di 4 burrozze con : burrozza al ragu alla barese burrozza con carpaccio di polpo e battuto di prezzemolo burrozza al capocollo e cipolle all'Aperol burrozza allr rape e salsa all'assassina

impanatura al Riso Soffissto Croccante, Cozze, Pecorino "LA CALCARA - ALTAMURA", Patate, Pomodoro "ROSSO GARGANO". Mozzarella DOP "GIOIELLA", Pepe, Cipolla, Aglio

Orecchiette 100% filiera Puglia, sugo al datterino Rosso, aglio, stracciatella, peperoncino, olio evo piccante e pepe.

10 Panzerottini misti: - 2 x Assassina (pomodori infornati, conmozzarella DOP, salsa assassina) - 2 x C'addor (datterino giallo ,pecorino e sponsale impanato al panko) - 2 x Capgnore (polpo,burrata,pomodori infiornati e pesto al prezzemolo) - 2 x Gadduso (con ragù di manzo e maiale 2 cotture a vapore e al sugo , pecorino Altamura con mozzarella DOP ,sugo cotto 5h e prezzemolo - 2 Nostrani (con Mozzarella DOP, Pomodoro,Grana Padano DOP)

10 Panzerottini NOSTRANO, con Mozzarella DOP, pomodoro e Grana Padano DOP.

1 Panino a scelta tra U pulp, Lady pulp e Crunchy pulp; una porzione di pulpette ; una bevanda a scelta

20 Panzerottini misti: - 5 x Assassina (pomodori infornati, con mozzarella DOP, salsa assassina) - 5 x C'addor (datterino giallo ,pecorino e sponsale impanato al panko) - 5 x Capgnore (polpo,burrata,pomodori infiornati e pesto al prezzemolo) - 5 x Gadduso (con ragù di manzo e maiale) 2 cotture a vapore e al sugo , pecorino Altamura con mozzarella DOP ,sugo cotto 5h e prezzemolo

10 Panzerottini misti: - 2 x Assassina (pomodori infornati, conmozzarella DOP, salsa assassina) - 2 x C'addor (datterino giallo ,pecorino e sponsale impanato al panko) - 2 x Capgnore (polpo,burrata,pomodori infiornati e pesto al prezzemolo) - 2 x Gadduso (con ragù di manzo e maiale 2 cotture a vapore e al sugo , pecorino Altamura con mozzarella DOP ,sugo cotto 5h e prezzemolo - 2 Nostrani (con Mozzarella DOP, Pomodoro,Grana Padano DOP)

20 Panzerottini NOSTRANO, con Mozzarella DOP, pomodoro e Grana Padano DOP.

10 Panzerottini NOSTRANO, con Mozzarella DOP, pomodoro e Grana Padano DOP.

Impasto 100% di semola di Altamura al carbone vegetale, polpo cotto a bassa temperatura con aglio, prezzemolo, pomodoro fresco, burrata, mozzarella, pomodoro sott'olio, pesto al prezzemolo con acciughe, olio evo e pepe.

impanatura al Riso Soffissto Croccante, Cozze, Pecorino "LA CALCARA - ALTAMURA", Patate, Pomodoro "ROSSO GARGANO". Mozzarella DOP "GIOIELLA", Pepe, Cipolla, Aglio

Impasto 100% di semola di Altamura , ragù di carne (Manzo e Maiale) alla barese con doppia cottura a vapore e al sugo con pomodoro "Rosso Gargano", carota, aglio, cipolla e sedano, con mozzarella DOP, pecorino pugliese 24 mesi, prezzemolo, olio evo e pepe.

Impasto 100% di semola di Altamura alla curcuma, Grana Padano Dop, pomodori infornati, Salsa Assassina (pomodoro "Rosso Gargano", peperoncino, olio, sale, cipolla), con Mozzarella senza lattosio

Impasto 100% di semola di Altamura , Grana Padano Dop, Ricotta Marzotica, pomodori infornati, Salsa Assassina (pomodoro + datterino cotto in forno , peperoncino, olio, sale, cipolla), con Mozzarella DOP

Impasto 100% di semola con impanatura esterna al panko, sponsale (cipolla tipica pugliese lunga) olive denocciolate, datterino giallo infornato, pecorino pugliese 24 mesi, pepe e olio EVO, con mozzarella DOP.

Impasto 100% di semola di Altamura, pomodoro "Rosso Gargano", mozzarella No lattosio "Gioiella", Grana Padano DOP, olio evo e pepe,

Impasto 100% di semola di Altamura, con mozzarella DOP, pomodoro "Rosso Gargano", Grana Padano DOP, olio evo e pepe.

PANE DI SEMOLA con polpo cotto a bassa temperatura, salsa all’aglio, nero di seppia e acciuga, burrata, pomodoro infornato, pesto al prezzemolo, olio evo e pepe.

Pane di semola al carbone vegetale, con polpo fritto impanato con farina di carota viola di Polignano, cime di rapa cotte al vapore, scamorza aff. datterino giallo, sponsale, olive baresi denoc., salsa assassina semi-piccante, pepe e olio evo.

Pane 100% Semola di Altamura , con Carpaccio di Polpo, doppia cottura prima a vapore poi passato in forno marinato al pepe e limone e olio evo, ”Cialdella” con patate al forno, cipolla rossa cotta a bassa temperatura marinata all'Aperol Spritz e pomodori infornati , Mozzarella DOP di Gioia Del Colle, salsa Polpo (con acqua di cottura del polpo, alici, aglio, olio di semi di girasole, basilico fresco e pepe), granella di semi (semi di zucca, di lino, di girasole, gritz d’orzo e fiocchi di grano tenero) pepe e olio Evo.

Pane 100% Semola di Altamura, Bombette doppia cottura a vapore e poi passate in friggitrice, burratina fresca , salsa Puglieronata composta da peperoni al forno cotti con del datterino rosso, capperi, patate al forno, prezzemolo fresco, pangrattato e aglio, scamorza affumicata in forno, salsa Assassina handmade con pomodoro e aglio, pepe e olio Evo.

Pane 100% Semola di Altamura, Bombette Pugliesi allo Sponsale, Finocchi al Gin, Crema al Pecorino, Insalata Croccante, Crumble di Tarallo alla Paprika, olio EVO

Capocollo di Martina Franca, zucchine alla "poverella" con mentuccia selvatica, aceto e pepe, caciocavallo, Mozzarella DOP di Gioia Del Colle, glassa al fico d'India, mandorle tostate, olio evo.

Box di 4 burrozze con : burrozza al ragu alla barese burrozza con carpaccio di polpo e battuto di prezzemolo burrozza al capocollo e cipolle all'Aperol burrozza allr rape e salsa all'assassina

Burrata, carpaccio di polpo fresco, salsa handmade con prezzemolo fresco, alici e limone. Impasto al nero di seppia, granella di semi.

Burrata, ragù di carne (Manzo e Maiale) alla barese, passata di pomodoro, carota, sedano, cipolla, pecorino pugliese 24 mesi, olio evo e pepe.

Burrata, capocollo di Martina Franca, cipolle all'Aperol, olio evo e pepe.

Burrata, Rape cotte a vapore Salsa assassina leggermente piccante

Orecchiette 100% filiera Puglia, cime di rape stufate con aglio e pomodoro infornato, alici in olio d'oliva, stracciatella, peperoncino, crumble di pane croccante e pepe.

Orecchiette 100% filiera Puglia, ricotta dura grattugiata, sugo al datterino "Rosso Gargano", cipolla, basilico fresco, olio evo e pepe.

Orecchiette 100% filiera Puglia, ragù di carne (Manzo e Maiale) alla barese, passata di pomodoro con soffritto di cipolla, carota e sedano, stracciatella, pecorino pugliese 24 mesi, prezzemolo, olio evo e pepe.

Orecchiette 100% filiera Puglia, sugo al datterino Rosso, aglio, stracciatella, peperoncino, olio evo piccante e pepe.

1 polpo 300gr circa cotto al forno, mayo al polpo con acciughe, melanzane e zucchine grigliate, patate al forno aromatizzate alle erbe murgiane, misticanza e crostini di pane di semola.

1 spiedo di Bombetta, doppia cottura prima a bassa temperatura e poi ripassata in olio e pan grattato, melanzane e zucchine grigliate, patate al forno aromatizzate alle erbe della murgia, insalata misticanza salsa al calzone con cipolla, latte di soia e olio di girasoli, pepe e olio Evo, crostoni di pane 100% di Semola di Altamura.

Carpaccio di polpo marinato con olio al prezzemolo e pepe al limone, burrata, insalata misticanza, zucchine, melanzane grigliate e finocchio marinato al gin e melograno pomodoro infornato, olio, pepe, pane croccante 100% di semola.

Mozzarella DOP di Gioia Del Colle, burrata, insalata misticanza, zucchine ,melanzane grigliate e finocchio marinato al gin e melograno, pomodoro infornato, pepe, olio, crostoni di pane 100% di Semola di Altamura.

Capocollo di Martina Franca (salume tipico maiale affumicato in legno di Fragno), insalata misticanza, zucchine ,melanzane grigliate e finocchio marinato al gin e melograno, pomodoro infornato, burrata, crostoni di pane 100% di Semola di Altamura.

1 porzione di frittura di pesce da 330gr: totano, ciuffetti di seppia e mazzancolle infarinati e fritti.

Cozze impanate con farina 00, farina di frumento, prezzemolo, pecorino, olio di semi, sale, farina di riso, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0, farina di soia, estratto di malto, glutine di frumento, sale iodato, accompagnate da Pupozze e pesto al prezzemolo con aglio e acciughe.

10 polpette fritte di polpo con alici,totano ,pecorino , menta ,prezzemolo , barbabietola , uova e pane , accompagnate da mayo al basilico e polpo

6 Polpettine fritte di manzo e maiale, pecorino e Grana Padano, uova e pane, accompagnate da mayo al calzone.

frittelle con Farina di grano tenero tipo 00, farina di riso, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0, farina di soia, estratto di malto, glutine di frumento, lievito secco, olio di semi, sale iodato; accompagnate da salsa ketchup pugliese.

Semola rimacinata, farina 00, pomodoro fresco, origano, olive denocciolate, sale e olio evo.

Vasetto di Salsa all'Assassina

Pomodoro e Zucchero

Latte di Soia e Cipolla

the limone bio

1904 Melagranata – Melograno naturale Bibita artigianale al melograno, senza conservanti e senza succhi concentrati. Gusto intenso, fruttato e naturalmente rinfrescante.

1904 Limonata – Succo fresco di limoni pugliesi Limonata artigianale con succo fresco di limoni pugliesi. Senza conservanti e senza succhi concentrati. Gusto autentico, fresco e naturalmente dissetante.

1904 Gassosa – Ricetta storica salentina La storica gassosa salentina con succo fresco di limone pugliese. Senza conservanti e senza concentrati. Frizzante, pulita e dissetante.

1904 Natural Cola – Cola naturale Cola naturale dal gusto autentico e speziato, realizzata senza conservanti e senza ingredienti artificiali. Una cola più pulita e naturale, acidificata con vitamina C al posto dell’acido fosforico.

1904 Aranciata – Succo fresco di arance pugliesi Aranciata naturale con succo fresco di arance pugliesi. Senza conservanti e senza succhi concentrati. Agrumata, piena e genuina.

Succo di frutta Arancia, Carota e Limone

Acqua frizzante 50 cl

Acqua naturale 50 cl

Gusto corposo ma facile da bere, dal caldo aroma di malto e caramello conferito dal processo produttivo tradizionale di “tripla decozione”. Si abbina perfettamente con secondi piatti di carne, salumi e formaggi stagionati.

Birra bock italiana, colore oro intenso da malto italiano bronzato, con gradazione alcolica di 6,6% vol.

Birra Weizen italiana, prodotta con malto d’orzo 100% italiano, colore chiaro e torbido tipico della tipologia, con gradazione alcolica di 5,1% vol.

Birra lager italiana senza glutine, colore chiaro, con gradazione alcolica di 4,7% vol.

Gusto rinfrescante, corpo leggero che mostra lievi sentori aromatici che spaziano dagli agrumi alla macchia mediterranea, conditi da un tocco fresco e balsamico di resina

Gusto secco e rinfrescante, con una delicata nota amara data da luppoli finemente aromatici

Radler italiana, prodotta con malto e succo di limone 100% italiani, dal colore chiaro, con gradazione alcolica di 1,3% vol.

questo Primitivo Salento nasce da uve Primitivo e Aglianico. Per la vinificazione ha luogo macerazione a temperatura controllata alla temperatura di 26-28 C°. Successivamente alla fermentazione malolattica si procede con affinamento in tonneau francesi per una durata minima di 3 mesi.

Il Pyrrós è vinificato in acciaio con permanenza di 10 mesi nei serbatoi ed affinato in bottiglia. All’olfatto offre sentori di cacao, ciliegia, prugna e frutti di bosco, floreale delicato, palato dall’impatto morbido ed accogliente, con dominanti note di ciliegia, con un finale molto gradevole e persistente.

Alla vista si presenta con un colore giallo tendente al verdolino, molto trasparente. Al naso presenta intensi profumi floreali e delicate note fruttate di agrumi. Al palato è sapido, lungo e decisamente fresco, di corpo giusto. Il finale è persistente con ricordi di mandorla e mela.

“MASSEREI” Negroamaro Rosato DOC Salento di Schola Sarmenti: Un rosato sincero e giovane, ottenuto da **Negroamaro in purezza**. La sua vinificazione in acciaio ne preserva la **freschezza e la sapidità minerale**, tipica di un territorio abbracciato da due mari. Al naso presenta **fiori e frutti rossi croccanti**, mentre al palato è **disinvolto, piacevolmente fresco e con una lunga persistenza salina**.

Roccamora Negramaro Nardò DOC è un vino rosso prodotto da uve 100% Negroamaro dalla cantina Schola Sarmenti. L’età media delle vigne da cui provengono queste uve è di 20 anni e sono allevate con sistema a Guyot. Le uve che vengono raccolte a mano e delicatamente riposte in piccole cassette areate per preservarne l’integrità. In cantina sono poi ulteriormente selezionate su di un moderno tavolo di cernita per garantire l’utilizzo dei soli grappoli migliori.

Adelphos è un vino bianco dal caratteristico gusto amabile, leggermente brioso ottenuto dalla vinificazione di sole uve bianche verdeca. Tipico vino non impegnativo, si accompagna come tradizione a tutti i piatti a base di pesce e risulta molto gradevole anche come aperitivo.

Adelphòs Rosato IGP Puglia di Donato Angiuli è prodotto dalle uve Bombino Nero. Grazie alla sua naturale freschezza e al gusto delicatamente brioso accompagna molto bene i piatti tipici della cucina mediterranea.