Manzo sfilacciato sbrodolante che si scioglie in bocca, saporite erbe saltate, provola affumicata filante, percorino, tra due fettazze di pane ai cereali Tumnia di Longoni

Lanostra pinsa leggera e croccante, la tartare dei manzi liberi di pascolo, la stracciatella fresca, la cima di rapa saltata, le alici. Ciaone!

L'abbinamento pinsa e verdure è epico: croccantezza umidità e benessere dalla terra. Con la pancia di maiale e la provola è poesia

Petto di pollo glassato al cotto all arancia e verdure saltate croccanti, carote di Polignano, patate, broccolo romano, cavolo nero e base di riso integrale.

La tartare di manzo al coltello è un esperienza da provare, con la nostra crema di bufala campana affumicata, il riso e le verdure saltate, è l'esperienza da mangiare

La verdura autunnale, i suoi profumi e i suoi colori: dal cavolo, alla zucca al forno. Di tutto e di più dentro questo pokè di campagna.

Il classico della cucina povera pugliese, come da tradizione. Orecchiette di grano arso, cime di rape saltate con acciuga e olio e granella di pane tostato

Fuori croccanti e dentro morbidissime: polpa di melanzane al forno, parmigiano e tanto basilico.

Patate fritte contadine, con buccia e aromi

Dall'Abruzzo, un piatto d'amore con uova buone e pecorino, accompagnate da una salsa di pomodoro giallo e basilico.

Il piatto simbolo della cucina povera pugliese: fave secche, patate e cicoria saltata saporita e granella di pane fritto.

Un “gelato" caldo di pecorino fritto in pastella e panko. Irresistibile. Da bagnare nelle nostre salse

L'autunno è la stagione dei funghi. I nostri funghi trifolati sono buonissimi, con un po' di timo e prezzemolo.

Un' emulsione tra uova e amore

L'agrodolce che stuzzica

Una torta morbida e umida di ricotta di pecora

Mia nonna il tiramisù lo faceva così. Assaggialo e torna bambino a rubare la crema al mascarpone

Friulano in purezza. Secco e deciso

rosso frizzante, metodo charmat

nerello mascalese, nerello cappuccio. Sentori di frutta rossa e vaniglia

piedirosso in purezza. Sentori minerali e territoriali di amarena e fiori secchi