Restaurant Lab 24

Sezioni

Primi piatti

Edamame

4,00 €

Hummus di ceci e pane guttiau

4,00 €

Pane guttiau

1,50 €

Primi di mare

I nostri tortelloni

Ripieni all’astice saltati con piccadilly, spuma di burrata ed emulsione al basilico

22,00 €

Tagliolino di pasta fresca al nero di seppia

Ricci di mare, bottarga di capasanta e salicornia

19,00 €

Passatelli al gambero rosso cotto e crudo in pesto alla genovese

18,00 €

Primi di terra

Gnocchetti freschi di patate e zucca ai funghi porcini

E culaccia croccante

11,00 €

Tortelloni di ricotta e spinaci alla vecchia Modena

Con gocce di aceto balsamico tradizionale

10,00 €

Secondi di mare

Tataky di tonno rosso

In crosta di semi di papavero, balsamico tradizionale e zucchine scapecie

22,00 €

Trancio di ricciola

Panatura profumata, crema di sedano e petali di Tropea caramellata

22,00 €

Crudo secondo pescato

Gambero rosso di Sicilia su ricotta vaccina e terriccio taggiasco

19,00 €

Scampi

Su coulis di datterini, bruschetta dorata e limone caramellato

19,00 €

Nakaochi di tonno rosso

Crema di bottarga di tonno, cialda ai capperi di Pantelleria, chips di tapioca e pepe di Sichuan

18,00 €

Ceviche di ricciola alle tre nazioni

17,00 €

Secondi di terra

Tartare di fassona

Cialda ai capperi di Pantelleria, stracciatella di latte, tuorlo d’uovo essiccato e sale affumicato

22,00 €

Tagliata di manzo alla contadina e millefoglie di patata al forno

18,00 €

Burger di manzetta prussiana

Cacio cavallo silano, noci di macadamia, misticanza, pancetta croccante all’origano e au jus di vitello

16,00 €

Guancialino di maiale

In sua consomme su puré di patate e pistacchi di bronte

16,00 €

Supreme di pollo

Cotto a bassa temperatura, robiola e porcini in crosta di guanciale e misticanza

14,00 €

Culaccia, verdure pastellate e burrata di Andria

12,00 €

Antipasti di mare

Carpaccio di astice

Marinato agli agrumi 12 ore con guacamole e crumble di mandorle su panbriosche flambé

25,00 €

Capesante scottate

Marinate al rum, lime e menta in lardo di colonnata, bisque bianca e croccante di amaretto

19,00 €

Polpo cotto a bassa temperatura

Temperatura su latte di cocco, spirulina blu e asparago di mare

18,00 €

Calamaro gratinato

Al cacio e pepe, cannellini profumati e zeste di lime

16,00 €

Baccalà soffiato su hummus di ceci e spuma al pomodoro

15,00 €

Contorni

Millefoglie di patate al forno

4,00 €

Misticazna fresca

4,00 €

Cipolla di Tropea caramellata al forno

4,00 €

Poke di riso

Santo rico

Riso bianco, riso nero, quinoa, salmone crudo, gambero in tempura, polipo, edamame, avocado, mango, yogurt, chips di patate e zeste di lime

16,00 €

Tunasa

Riso bianco, salmone flambé, tonno crudo, bisque bianca, semi di papavero, edamame e feta

14,00 €

Ponzu

Riso venere, salmone crudo, avocado, chips di patate, edamame, mandorle a scaglie e salsa ponzu

12,00 €

Terrina

Riso venere, pollo, uovo strapazzato, bacon, edamame e burrata

12,00 €

Pizza gourmet

Pizza base stria rossa

Pesto alla genovese, polipo, terriccio taggiasco e patate profumate

12,00 €

Pizza base stria, crema di pecorino, gamberi argentini alla catalana

E petali di Tropea caramellata

12,00 €

Pizza base stria, burrata di Andria, culaccia e pomodoro pendolino

11,00 €

Pizza bianca, mozzarella fior di latte

Mortadella, pistacchi di bronte e scaglie di grana

10,00 €

Pizza bianca, mozzarella fior di latte, crema di zucca

Guanciale croccante e gocce al tartufo

9,00 €

Margherita

6,00 €

Insalate

Octopus

Polipo, misticanza, radicchio, carote, nocciole tostate, patate lesse, pomodorini confit, sedano e citronette all’arancia

14,00 €

Calamarata

Ciuffi di calamari croccanti, misticanza, terriccio taggiasco, feta, datterino fresco e cannellini

12,00 €

Samon

Tartare di salmone, quinoa tricolore, avocado, misticanza, zest di lime e zenzero caramellato

12,00 €

Tremonti

Straccetti di fassona, burrata pugliese, pane guttiau, funghi porcini e au jus di vitello

10,00 €

Pasticceria

Non è un mandarino

Bavarese ai tre cioccolati, terriccio al cacao e spicchi di sorbetto al mandarino

7,00 €

Torta sabbiosa alla liquirizia e mascarpone

7,00 €

Cheesecake pere e cioccolato fondente 72%

Ecuador su crumble di mandorle

7,00 €

Ananas

Marinato allo zenzero, menta vaporizzata e crumble di amaretto

7,00 €

Bevande

Coca-Cola Zero Vetro 330ml

4,00 €

Coca-Cola Vetro 330ml

4,00 €

Acqua Naturale 50 cl

1,50 €

Acqua Frizzante 50 cl

1,50 €

Birra

Pyraser doppio malto 50 cl

6,00 €

Aynger Urweisse 50 cl

6,00 €

Ichnusa non filtrata 33 cl

5,00 €

Messina bionda 33 cl

5,00 €

Budweiser bionda 33 cl

5,00 €

La Chouffe rossa 33 cl

5,00 €

Vino bianco

Gewürztraminer Eisacktaler

26,00 €

Chardonnay Itelchi

24,00 €

Lugana Cà dei Frati

22,00 €

Ribolla Gialla cá Tullio

22,00 €

Falanghina Feudali

20,00 €

Vino rosso

Lagrein Eisacktaler

24,00 €

Valpolicella Campofaino

20,00 €

Nero Davola Tareni

19,00 €

Vino bianco bolle

Bollinger

90,00 €

Champagne Moet Blu

60,00 €

Champagne Veuve Clicquot

60,00 €

Franciacorta Bellavista brut

45,00 €

Franciacorta Boccadoro rosè

35,00 €

Franciacorta Boccadoro saten

35,00 €

Franciacorta Boccadorta brut

32,00 €

Prosecco Valdobbiadene DOCG Nani Rizzi

17,00 €

Vino rosso bolle

Lambrusco Otello Ceci

17,00 €

Lambrusco Sorbara Vigna del Cristo

17,00 €

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Domande frequenti

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