Piccolo Buco

Piccolo Buco

Piccolo Buco

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1,49 €
Programma per 31/12/29
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Antipasti

Selezione di Salumi & Formaggi
Salumi: Prosciuto di Parma 24 mesi , Capocollo di Martina Franca Presidio Slow food, salsiccia secca di Monte San Biagio al coriandolo Formaggi: Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 46 mesi, Mozzarella di Bufala Campana DOP 125 gr , Blu di Langa
24,00 €
Selezioni di sott’oli Agnoni-iContadini-La giardiniera di Morgan
Melanzane a filetti (Az. Agr. iContadini), Cipolle cotte in aceto balsamico (Az. Agr. Agnoni), Carciofo alla cafona (Az. Agr. Agnoni) e Zucchine alla brace (Az. Agr. Agnoni), Radicchio tardivo trevigiano lamponato (Az. Agr. La giardiniera di Morgan)
16,00 €
Caprese
Mozzarella di Bufala Campana DOP 125 gr (Caseificio Paolella), pomodoro e basilico fresco (Az. Agr. BIO D’Alesio) e Olio extravergine di oliva Intosso (Azienda: Trappeto di Caprafico, Varietà: Intosso)
14,00 €

La Bufala

Bufala & Culatello
Mozzarella di Bufala Campana DOP 125 gr (Caseificio Paolella) e Culatello di Zibello DOP (Az. Agr. Antica Ardenga)
19,00 €
Bufala, tris di pomodori e alici
Mozzarella di Bufala Campana DOP 125 gr (Caseificio Paolella), Pomodoro Prunil pelato semidry (Az. Agr. Paglione), Pomodorino ciliegino Confit (Az. Agr. iContadini), Pomodorino Datterino fresco e alici de mar Cantabrico (Az. Coda Nera)
17,00 €
Bufala & Prosciutto
Mozzarella di Bufala Campana DOP 125 gr (Caseificio Paolella), Prosciuto di Parma 24 mesi (Prosciuttificio Sant’Ilario)
17,00 €
Bufala & selezione di verdure sott’olio
Mozzarella di Bufala Campana DOP 125 gr (Caseificio Paolella), Carciofi alla cafona (Az. Agr. Agnoni), Cipolle viola in Agrodolce (Az. Agr. La giardiniera di Morgan), Melanzane a filetti (Az. Agr. iContadini) e olive Taggiasche
16,00 €

Antipasti La burrata

Burrata, alici & Pomodorino Confit
Burrata pugliese 125 gr (Caseificio Sant’Angelo), Alici del mar Cantabrico (Az. Coda Nera) e Pomodorino confit fatto in casa (Az. Agr. iContadini)
17,00 €
Burrata & Mortadella al tartufo
Burrata pugliese 125 gr (Caseificio Sant’Angelo), Mortadella al tartufo estivo (Salumificio BBS)
17,00 €
Burrata & Cotto di fichi e prosciutto cotto
Burrata pugliese 125 gr (Caseificio Sant’Angelo), Gran fiocco cotto al miele (Az. Agr. Antica Ardenga) e Cotto di fichi (Az. Agr. Donna Francesca)
17,00 €
Burrata sale, olio & pepe
Burrata pugliese 125 gr (Caseificio Sant’Angelo), Sale marino bretone (Az. Agr. le Guerandes), Olio extra vergine d’oliva (Az. Agr. Doria) e Pepe del Sarawak (Emporio delle Spezie)
12,00 €

Antipasti Bruschette

Burro e alici
Burro francese della Normandia dolce (Azienda Buerre de Baratte Le Glaslonde) e Alici del Cantabrico (Az. Coda Nera)
8,00 €
Zucca, Pancetta arrotolata e Marzolina
Crema di zucca fatta in casa, Pancetta arrotolata nero dei Nebrodi (Az. Agr. La Paisanella) e formaggio Marzolina (Az. Agr. Benacquista) e Olio extravergine di oliva Intosso (Azienda: Trappeto di Caprafico, Varietà: Intosso)
6,00 €
Melanzane, ricotta e mentuccia
Melanzane a filetti (Az. Agr. iContadini), Crema di ricotta di bufala fatta in casa (Caseificio Paolella) e mentuccia romana fresca e Olio extravergine di oliva Intosso (Azienda: Trappeto di Caprafico, Varietà: Intosso)
6,00 €
Pomodoro Pugliese e Ricotta
Pomodorino confit pugliese (Az. Agr. Paglione), Ricotta di bufala, Origano dell’Etna (Az. Agr. Viola) e Olio extravergine di oliva Intosso (Azienda: Trappeto di Caprafico, Varietà: Intosso)
6,00 €
Cicoria, Guanciale e Testun al Barolo
Cicoria saltata in padella al peperoncino, Guanciale croccante (Macelleria Feroci) e Testun al barolo (Selezionatore Pezzetta)
6,00 €
Pomodoro
Pomodori datterini, Rucola, Origano dell’Etna (Az. Agr. Viola), Aglio rosso di Nubia strofinato, basilico fresco (Az. Agr. BIO D’Alesio) e Olio extravergine di oliva Intosso (Azienda: Trappeto di Caprafico, Varietà: Intosso)
4,00 €
Aglio, Olio e Origano
Aglio rosso di Nubia strofinato, Origano dell’Etna (Az. Agr. Viola) e Olio extravergine di oliva Intosso (Azienda: Trappeto di Caprafico, Varietà: Intosso
3,50 €

Pizze rosse

Napoli
Passata di pomodoro Prunil (Az. Agr. Paglione), Fior di latte da latte crudo (Caseificio Scarchilli), Alici del Cantabrico (Az. Coda Nera
16,00 €
Funghi & Salsiccia
Passata di pomodoro Prunil (Az. Agr. Paglione), Fior di latte da latte crudo (Caseificio Scarchilli), Funghi champignon freschi, salsiccia fresca al coriandolo di Monte San Biagio (Lt)
15,00 €
Marinara ai 3 pomodori
Passata di pomodoro Prunil (Az. Agr. Paglione), Pomodorino pugliese (Az. Agr. Paglione), Pomodorino Giallo (Az. Agr. Paglione), Crema fatta in casa di aglio nero di Caraglio Presidio Slow Food, Origano dell’Etna e Basilico fresco
12,00 €
Margherita
Passata di pomodoro Prunil (Az. Agr. Paglione), Fior di latte da latte crudo (Caseificio Scarchilli) e Basilico fresco (Az. Agr. BIO D’Alesio)
12,00 €

Pizze bianche

Tonno e Cipolla
Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano , Tonno del cantabrico (Azienda Coda Nera), Cipolla di Tropea (Az. Agr. Michele Ruggero), Pomodorino Confit fatto in casa cotta a bassa temperatura da pomodorino Pugliese e Origano dell Etna
17,00 €
Pesto, giallo e Parmigiano
Pesto fatto in casa, Pomodorino giallo (Az. Agr. Paglione), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Caseificio scarchilli), Pinoli tostati al momento e Scaglie di Parmigiano Reggiano vacche rosse 46 mesi (Consorzio vacche rosse)
16,00 €
Cacio e pere
Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Caseificio Scarchilli), Pecorino di fossa (consorzio Pecorino di fossa), Gel di pere fatto in casa e profumo di Rum Matusalem
15,00 €
Funghi, Cotto e burrata
Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Caseificio Scarchilli), Prosciutto cotto al miele (Salumificio Antica Ardenga), Funghi champignon e basilico fresco (Az. Agr. D’Alesio)
15,00 €

Focacce

Culatello, Rucola, bufala e pomodorini
Culatello di Zibello (Salumificio Antica Ardenga), Rucola fresca (Az. Agr. BIO D’Alesio), Mozzarella di bufala (Caseificio Paolella), Pomodorini Datterini Freschi (Az. Agr. BIO D’Alesio)
16,00 €
Burrata, Mortadella e Parmigiano
Burrata di Bufala (Caseificio Artigiana), Mortadella al tartufo (Salumificio Bernardini Gastone), Parmigiano Reggiano vacche rosse 46 mesi (Corsorzio vacche rosse)
14,00 €
Nduja e conciato Romano
Nduja di Suino nero Calabrese (Tenuta Corone), Conciato romano (Az. Agr. Le campestre), Cipolla di Tropea (Az. Agr. Michele Ruggero) e Basilico fresco (Az. Agr. BIO D’Alesio)
14,00 €
Pomodorino Confit, Ricotta, Origano, Basilico
Pomodorino Confit fatto in casa cotta a bassa temperatura da pomodorino Pugliese (Az. Agr. Paglione), Ricotta di Bufala (Caseificio Paolella), Origano dell Etna (Az. Agr. Viola) e Basilico fresco (Az. Agr. BIO D’Alesio)
14,00 €

Le gialle

Napoli gialla
Passata di pomodorino Giallo Pugliese (Az. Agr. Paglione), Mozzarella di bufala (Caseificio Paolella), Alici del cantabrico , Polvere di olive taggiasche essiccate a bassa temperatura e capperi di Pantelleria e Origano dell Etna
17,00 €
4 formaggi Gialla
Grattugiato di 2 pecorini (Pecorino di fossa e romano riserva - Az. Agricoltura Nuova), Blu di pecora, Fonduta di Parmigiano Reggiano vacche rosse 46 mesi, Crema di Montebore (Az. Agr. Vallenostra Presidio Slow Food) e noce moscata
16,00 €
Diavola gialla
Passata artigianale di pomodorino giallo pugliese (Az. Agr. Paglione), Fiordilatte al latte crudo (Caseificio Scarchilli), Salssiccia secca di Fondi infornata , Crema di ricotta di bufala fatta in casa e mentuccia romana fresca
16,00 €
Ortolana gialla
Passata di pomodorino Giallo Pugliese (Az. Agr. Paglione), Fiordilatte a latte crudo tagliato a mano (Caseificio Scarchilli), Steccata di Morolo (Caseificio Scarchilli), Melanzane alla piastra , Peperoni cruschi , Crema di zucchine fatta in casa
15,00 €

Primi Piatti

Ravioli Burro e Parmigiano
Ravioli ricotta e spinaci (Pastificio Secondi), Burro francese dolce (Azienda Buerre de Baratte Le Glaslonde D’Isigny-Normandia), Parmigiano Reggiano vacche rosse 46 mesi (Consorzio vacche rosse)
15,00 €
Rigatoni alla Carbonara
Rigatoni Felicetti (Monograno Khorasan Kamut), Uova bio (Az. Agr. Agricola San Bartolomeo), Guanciale (Macelleria Feroci), Pepe Nero del Sarawak (Malesya - Emporio delle Spezie) e Pecorino Romano DOP
14,00 €
Spaghetti all’Amatriciana
Spaghetti Felicetti (Monograno Senatori Cappelli), Passata di pomodoro Prunil (Az. Agr. Paglione), Guanciale (Macelleria Feroci), Pecorino Romano DOP e Pepe Nero del Sarawak (Malesya - Emporio delle Spezie)
14,00 €
Penne all’Arrabbiata
Penne Felicetti (Monograno Senatore Cappelli), Passata di pomodoro Prunil (Az. Agr. Paglione), Aglio rosso di Nubia, Prezzemolo fresco (Az. Agr. BIO D’Alesio) e Peperoncino Siciliano
13,00 €
Fettuccine aglio, olio e pomodorini pugliesi
Fettuccine artigianali (Pastificio Secondi), Aglio rosso di Nubia, Olio extravergine Intosso e Pomodorini Pugliesi (Az. Agr. Paglione)
12,00 €

Secondi piatti

Bistecca di Manzo
Bistecca di manzo (Macelleria Feroci), Patate cotte al forno a legna e misto di verdure ripassate
18,00 €
Costolette d’Abbacchio allo Scottadito
Costolette d’agnello (Macelleria Feroci), Patate cotte al forno a legna e misto di verdure ripassate
18,00 €
Salsiccia
Salsiccia fresca al coriandolo e peperoncino di Monte San Biagio, Patate cotte al forno a legna e misto di verdure ripassate
16,00 €

Contorni

Insalatona
Lattuga, Rucola, Pomodorini datterini, Radicchio, Carote, Mais, Bufala, Olive taggiasche, Tonno, Uovo sodo, Sale, Olio extravergine d’oliva di Itri
10,00 €
Puntarelle & Alici del Cantabrico (quando di stagione)
8,00 €
Cicoria (quando di stagione)
7,00 €
Patate
Patate cotte al forno a legna
6,00 €
Insalata Mista
Lattuga, Rucola, Pomodorini datterini, Radicchio, Carote, Sale, Olio extravergine d’oliva di Itri
6,00 €
Cicoria (quando di stagione)
6,00 €
Carciofo alla Romana 1 pz (quando di stagione)
5,00 €

Dolci fatti in casa

Tiramisù
Tiramisù fatto in casa con uova bio (Az. Agr. San Bartolomeo), Mascarpone artigianale, Savoiardi artigianali sardi (Volpetti e Giovanni Moro) e Scaglie di cioccolato francese (Valrhona)
8,00 €
Panna cotta al frutta della passione
Panna cotta fatta in casa aromatizzata alla vaniglia del Madagascar (emporio delle spezie), marmellata fatta in casa di frutto della passione e granella di pistacchi di Bronte pralinati da noi
7,00 €

Bevande

Birra Menabrea
3,50 €
Nastro Azzurro 33cl
3,50 €
Peroni 33cl
3,50 €
Moretti 33cl
3,50 €
Ichnusa 33cl
3,50 €
Coca cola
3,00 €
Fanta
3,00 €
Coca cola zero
3,00 €
Gassosa Pugliese Chiurazzi 20cl
3,00 €
Tea freddo Pesca
3,00 €
Tea freddo limone
3,00 €
Acqua frizzante 1l
2,50 €
Acqua naturale 1l
2,50 €

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