Risotto mantecato con burro al tartufo e tartufo nero

Stracciatella, fiori di zucca e acciughe

Bresaola valdostana e fonduta di fontina

Baccalà mantecato, sesamo nero, tartufo

Cetriolo, coulis di pomodoro e cipolla caramellata

Lardo d'Arnad, cipolla caramellata e miele

Carne salada, tartare di fassona e perlage di tartufo

Jamon Iberico, guacamole e gazpacho

Zucchina marinata al maracuja, pesto e perlage di basilico

Petto d'anatra affumicato e crema di funghi

Chorizo, stracciatella e polpa di riccio

Crema di scalogno, cipolla caramellata e lardo di patanegra

Cavolo nero, salvia, formaggio bitto dop e crema di patate

Riduzione di funghi shiitake e alga kombu con spiedino di anguilla laccata

Salsa di peperoni di Carmagnola, limone briuciato, stracciatella e chorizo

Risotto barbabietola, crema di pecorino e rucola fritta.

Nero di seppia, julienne di seppie, pomodorini confit, stracciatella e salicornia

Risotto mantecato con burro al tartufo e tartufo nero

Stracciatella, fiori di zucca e acciughe

Risotto fontina d'alpeggio e straccetti di mocetta

Zucca gialla dell'Hokkaido, polpo arrostito e la sua riduzione

Nigiri di pluma iberica scotata con salsa oyster, granella di nocciole e funghi enoki

pluma iberica cotta a bassa temperatura su pizzetta di riso, pomodorini confit e crudite di funghi.

Arancine di riso ripiene di ragù di cervo e funghi

Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki

Fassona, tartufo, funghi portobello a crudo e granella di nocciola

Coulis di pomodoro San Marzano, burrata e pesto in polvere, pane Carasau

Carne salada, jamon iberico, anatra affumicata e lardo d'Arnad, pane Carasau

Onigiri ripieno di guanciale con crema al pecorino e zabaione salato.

Gunkan Carbonara, Fiori Fritti, Risotto Meraviglioso

16 pezzi misti tra cui fresco, caramellata, carbonara, ciccia salada, iberico, oca, tropico italiano e libanese

Un gunkan a scelta + fiori fritti oppure incanto patronus

- Fiori di zucca ripieni di provola con salsa teriyaki - Tartare di manzo, olio al tartufo, crudité di funghi e tartufo fresco - Risotto alla zucca Hokkaido, polpo arrostito e la sua riduzione

gelato tartufo alla nocciola con cuore di cioccolato fondente

Sfere di cioccolato extra fondente ripiene di riso e latte

Crema di mascarpone, biscotto e coulis di frutti di bosco

Brownie al cioccolato fatto con farina di riso

Cannolo scomposto con granella di pistacchio

Attilio Contini, 100% Vermentino

Petrucco, 100% Ribolla

Bolognani, 100% Gewurtztraminer

La Marca Di San Michele, 100% Verdicchio

Dante Rivetti, 100% Arneis

Antonutti, 100% Cabernet

Manara

Feudi Di Guagnano

Petrucco

Colli Di Buscareto, 100% Lacrima

Pfitscher, 100% Lagrein

Alessandro Veglio, 100% Nebbiolo

Serni Fulvio Luigi, 50% Cabernet - 20% Merlot - 10% Syrah - 10% Sangiovese

Renato Corino, 100% Barbera

Manara, 70% Corvina - 20% Rondinella - 10% Croatina