Tartare di manzo con Parmigiano, basilico, aceto balsamico, pomodorini confit e ricottina

Farina di Kamut e Carbone, Erborinato, mascarpone, pere caramellate al miele e noci

Impasto al Kamut e Carbone, Pesto modenese (cunza), concassè di fragole e croccante di Parmigiano Reggiano

Impasto al Kamut e Carbone, Prosciutto crudo, squacquerone, rughetta e semi di girasole croccanti

Impasto al Kamut e Carbone, Mortadella al tartufo, insalatina novella, crema di Parmigiano Reggiano e nocciole tostate

Impasto al Kamut e Carbone, Prosciutto crudo, ricotta, tartufo e scaglie di Parmigiano Reggiano

Impasto al Kamut e Carbone, Prosciutto crudo, ricotta, tartufo e scaglie di Parmigiano Reggiano

Cotoletta di maiale con sopra misticanza, Parmigiano, fragole,mandorle e balsamico

Cotoletta di maiale con sopra mortadella al tartufo, scquacquerone, cipolla caramellata al balsamico

Ripieni di zucca e amaretto con frutta secca e crema di ricotta affumicata con salvia

Con mele caramellate alla Vecchia Romagna, melagrana e croccante di limone e zenzero

Con ragù della tradizione di famiglia

Con crema di zafferano, croccante al Parmigiano Reggiano, brunoise di prosciutto cotto rosolato

Con crema al Parmigiano Reggiano, salvia cristallizzata, granella di nocciole tostate e scaglie di mandorle

Servita con tigelline e selezione di salse e cruditè di stagione

Glassate al balsamico con insalatina gourmet

Con squacquerone, pomodorini, croccante di Parmigiano e basilico

Con crema topinambur e cipolla caramellata al balsamico

Curcuma e lievito madre

Prosciutto crudo di Parma, mortadella al tartufo, coppa modenese, verdurine sott’olio su salumi della tradizione e eccellenze, Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi con aceto balsamico invecchiato IGP

Ciccioli montanari (affettato), fiocchetto di Parma, culaccia, salame strolghino, pecorino emiliano in crosta di ginepro e balsamico, marmellata casereccia di pere al cumino, crocchette di parmigiano

Prosciutto crudo di Parma, pancetta arrotolata, mortadella IGP, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, squacquerone, verdurine sott’olio e aceto balsamico IGP

Kamut e carbone attivo-integrale

Gratinata con Parmigiano e fantasia di melagrana

Con kiwi, finocchio e bacche di goji

Su crema di Parmigiano Reggiano e culatello

Misticanza, pancetta croccante, noci, concassè di mele, crema al Parmigiano Reggiano e riduzione di balsamico IGP

Misticanza, mortadella al tartufo, scaglie di Pecorino Modenese, pomodorini, crostini di pane croccante, riduzione di balsamico IGP

Insalata verde, brunoise di fesa di tacchino glassata al miele, scaglie di Parmigiano Reggiano, fragole, granella di nocciola tostata, arachidi e riduzione di balsamico IGP

Insalata verde, rucola, filetti di finocchio fresco, julienne di carote, pomodorini, cipolla caramellata al balsamico di Modena IGP, semi di zucca e girasole e polpette al Parmigiano Reggiano

Spinacino fresco, rucola, polpette modenesi, uva sultanina al sentore di vinaccia, crema di Parmigiano Reggiano, scaglie di mandorle tostate, cipolla caramellata al balsamico, bacche di goji e semi di girasole

Crema al mascarpone con amaretto croccante sbriciolato e cuore di cioccolato

Crema leggera di yogurt su crumble di meringa e frutti di bosco

Tipo Barozzi rivisitata dal nostro chef al cioccolato e al caffè, con crema al mascarpone e crema al caffè