ZÍNGARA

Fideos crujientes de garbanzos sobre salsa de sésamo, manzana y dátiles.

Milhojas frita con salsa brava y alioli.

Panes de queso mimolette y provolone con agridulce de tomate.

Algas wakame y nori con alioli de almendras.

Envuelto de paté de almendras en hoja de shiso y salsa de tamarindo.

Con bagna cauda y pan grattato.

Calabaza con crema de cacahuetes y sésamo, servido con pan naan de coco.

Sobre puré de coliflor trufado, mantequilla noisette y avellanas.

Con salsa macha, queso feta y lima.

Sobre salsa de girasol y miso, con crujiente de alga nori.

Sobre parmentier de apio nabo con picada de manzana y lima.

Rellenos de calabaza, gratinados con queso gorgonzola y amaretti.

Setas ostra, con tzatziki, tapenade, lombarda encurtida y pan paratha.

Ahumada y gratinada con provolone y grana padano, acompañada de passata de tomate.

Con mayonesa de kimchi de nabo, setas y tirabeques.

Con helado de chocolate blanco, miso, y crumble de cacahuete.

Pochada en especias con crema de almendras y galleta de jengibre.

Con condensada de coco y garrapiñada de pipas de calabaza.

Huevo con dulce de leche.