Ніжний вершковий мус з печінки курчати, з дуетом темної та білої брускет, в доповненні з чатні з локального гарбуза, глясе з лісових ягід і цибулевим конфітюром

Ніжні, тушковані на повільному вогні у власному соку яловичі щоки, подаються з картопляним гратеном Дофінуа з хрусткою скоринкою з сиру Пармезан, в поєднанні з лісовими грибами, томленими у вершковому кремі

Бекон і куряче філе власного копчення з міксом грибів, пряною картоплею, крутонами з цибульного багета під вершково-сирним кремом та чорними трюфелями

Томлені у власному соку яловичі щоки, запечені під червоним сиром Чедер, на подушці зі свіжого хрусткого листя салату Ромен, свіжих томатів, маринованих огірків, з авторським соусом і цибульними кріспі

Свиняча рулька томлена в темному пиві з додаванням овочів та прянощів, карамелізується у печі з додаванням медово-пивного глянцу. Подається з тушкованою капустою, яблуками, селерою, соусом з журавлини та прянощів. Вагова страва.

Хрустка чіабата з легким ароматом пряного часнику в поєднанні з в’яленими томатами, свіжим листям молодої руколи, мариновані в чорному бальзаміку цибуля марс, запечений кістковий мозок Ангус Абердина, сир Пармеджано Рєджано та бальзамічний крем.

Залишені на ніч у печі ребра чорних бичків Ангус Абердин під томатним соусом. Картопля запечена з соусом «Гремолата» та вершковим маслом

Салат на основі рецепту від 1904 р. в сучасній інтерпретації. М’ясо курчати,яловичий язик, каперси,корнішони,Ланспік,яйця домашньої курки,яйце перепілки, свіжий огірок,томати Чері.Прикрашається руколою,журавлиною.Подається з соусами Кабюль та Прованс

Яловичі томлені щічки приготовані за технологією Slow-cook з додаванням курячого копченого філе,картоплі,моркви, яєць курки,яєць перепілки,зеленого горошку,домашніх солоних огірків. Подається з соусом на основі домашнього майонезу та гірчиці.

Ніжне каре молочного теляти обсмажене на хоспері.Подається на подушці сирного крему та овочами. На кінцевому етапі приготування-поливається соусом «Демігляс». Декоруються журавлиною та розмарином.

Шоколадний бісквіт обгорнутий у солодку пивну карамель та мигдальні пелюстки, доповнений ніжною зимовою вишнею з легким ароматом коньяку. Декорується цитрусовими чіпсами та карамельною сферою.