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LA MEJOR HAMBURGUESA DEL MUNDO - Verum & El Capricho
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Hamburguesa con la mejor carne del mundo, la de Buey de El Capricho. Con queso Cheddar, Copos de Queso Payoyo, Papada Ibérica de Dehesa de los monteros, cebolla frita y nuestra salsa secreta Verum. Envuelta en el mejor Pan Brioche de Juanito Baker.
14,32 €
17,90 €
Cachopo XL de " El Capricho "
-20%
El asturiano auténtico. Tierno, jugoso y crujiente, con su queso derretido.
Cachopo de Tapilla de Buey El Capricho con Cecina del Bierzo, cebolla caramelizada y
queso (~ 600 g)
22,40 €
28,00 €
Contramuslo de Pollo Campero Ecológico Verum al Jósper
-20%
Contra trinchada de Pollo ecológico de Soria asada al Jósper con su piel tostada
10,40 €
13,00 €
Tomate Picao De Coín
Tomate variedad huevo de toro, cortado en láminas
9,00 €
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Croquetas Carnívoras con papada iberíca (6 uds)
La croqueta de Guiso Castellano y su sombrero de papada
12,00 €
Ensaladilla Rusa
La ensaladilla rusa de verum, con txangurro desmigado y sus huevas
9,50 €
Tarta De Queso Cremosa.
Nuestra Famosa y Cremosa Tarta de Queso. (Sin helado)
7,00 €
MiniCroissant de Atún Rojo Salvaje y huevo de codorniz
Con salsa asiático-mexicana y huevo de codorniz
4,95 €
Molletes de Obrador Máximo - Bocadillos de Pan Mollete
Mollete de Atún Rojo Salvaje y salsa Ponzu
Jugoso Mollete de Obrador Máximo con Tartar de Atún Rojo Salvaje, Alga Wakame y Salsa Ponzu.
15,50 €
Mollete de Presa Joselito
Mollete de Obrador Máximo con Presa Joselito a la Brasa, y sala campera trufada.
15,50 €
Mollete Steak Tartar con Huevo Frito
Sabroso mollete de Steak Tartar de Solomillo de Vaca Autóctona Gallega con huevo frito.
14,50 €
Mollete de Txangurro
Delicioso mollete de Obrador Máximo con Txangurro
9,00 €
Para Compartir
Croquetas Cremosas De Carabinero (6 Uds.)
Nuestra textura, y una masa de fumé de carabinero única
12,00 €
Fideos Tostados con Calamar de Playa a la Plancha
Nuestros clásicos fideos tostaos con calamar de playaa
12,00 €
Chistorra artesana con yema de huevo a la brasa y payoyo
Chistorra de Arbizu, con yema de huevo y queso payoyo rayado
10,00 €
Láminas Chuleta de Vaca Vieja Aderezadas
Deliciosas tostas con cortes finísimos de chuletón de vaca Vieja aderezadas (4 uds.)
10,00 €
Mexillones Gallegos al Jósper con salsa Tulum
Mejillones gallegos en salsa casera picantona de tomate con cholula.
9,00 €
Albóndigas De Choco Con Salsa De La Abuela (6 Uds.)
Albóndigas de txoco con patatas
9,00 €
Pan Bao de Presa Ibérica Joselito con nuestra salsa (ud)
Presa Joselito con salsa francesa-coreana.
8,00 €
Gyozas De Gambas Blancas Al Pil Pil (2 Uds.)
Gyozas caseras rellenas de gambas al pilpil
5,00 €
Con Huevos Camperos
Huevos Rotos con Gambas De Cristal Malagueña
Acompañado de pimientos asados y salsa tártara
12,00 €
Tortilla De Betanzos Con Txangurro
Con patata gallega kennebec, poco hecha, como manda la tradición
12,00 €
Cortes Del Mar
Tartar De Cigala Con Sombrero De Caviar
Con corte de santoku, lámina de papada ibérica, sutileza del mar cigala (130 g. )
24,00 €
Tartar de Gamba Blanca y Tuétano al Jósper
Puro contraste de sabores y temperaturas. (~200 g)
19,00 €
Tartar De Corvina Con Cítricos Mediterráneos
Aderezado con cítricos, al más puro estilo paladar la guarida, la habana (120 g.)
18,00 €
De La Huerta
Ensalada De Cogollos De Tudela Con Ventresca De Santoña
Cogollos de Tudela con ventresca premium de atún del cantábrico, pipirrana de tomate y aires de vinagre de zanahoria morada de las cuevas bajas de Málaga
13,00 €
Aguacate de Vélez-Málaga a la brasa con Salpicón de Gazpacho
Aguacate marcado en brasa , con salpicón sobre base de gazpacho suave
12,00 €
Fabes Verdinas Asturianas con Berberechos
La alubia asturiana más preciada
12,00 €
Tomate Picao De Coín
Tomate variedad huevo de toro, cortado en láminas
9,00 €
Puerro XL a la brasa con salsa bearnesa y marcona
Confitado, y marcado en brasa con salsa bearnesa y copos de almendra
8,00 €
Alcachofa en flor a la brasa con queso payoyo (ud)
Jugosas, y asadas en nuestra parrilla, con queso payoyo rayado por encima y romescu (unidad)
4,50 €
De La Península Ibérica
Jamón Ibérico de Jabugo - Cinco Jotas - 5 J
Jamón Ibérico de Bellota cortado por nuestro cortador (80 - 90 g)
27,00 €
Tabla De Selección De Quesos
La mejor selección de Quesos de la Península Ibérica.
16,00 €
Atún Rojo Salvaje
Tarantelo Lomo A La Brasa
El tarantelo es una de las partes más preciadas del atún, tierna y sabrosa, una vez preparado en nuestra parrilla, acompañamos de pimientos y cebolla pochada (180 g.)
25,00 €
Tartar De Atún Cola Blanca
Sobre base de aguacate, el atún dispone de dos partes en su cola, la parte superior denominada cola negra, y la parte inferior denominada cola blanca. Indique su punto de intensidad y picante (120 g.)
23,00 €
Tataki Japo Peruano De Lomo Blanco
Sobre reducción Japo Peruana de tomate picado, puro contraste de sabores
22,00 €
De Carne
Chuletón de vaca autóctona Gallega ~1 kg
Chuleta con 40 días de maduración en cámara. (aprox. 1 kg)
75,00 €
Solomillo de vaca autóctona gallega
La carne más tierna, pura mantequilla de carne. Acompañada de patata rate asada.
28,00 €
Presa Ibérica Joselito de Bellota
Es una de las partes más nobles, por su jugosidad y sabor (aprox. 180g).
25,00 €
Entraña Premium de Angus Irlandesa
Es la parte más jugosa y sabrosa de la Ternera de Angus. Corte próximo al interior de la costilla vacuna, con 35 días de maduración (aprox. 300g)
24,00 €
Contramuslo de Pollo Campero Ecológico Verum al Jósper
-20%
Contra trinchada de Pollo ecológico de Soria asada al Jósper con su piel tostada
10,40 €
13,00 €
Arroz Seco a la Leña en Paellera by Mar de Verum
Arroz Seco con Carabineros - 2 Personas
Fondo de Mar, Arena y Roca, con 2 Carabineros a la brasa
66,00 €
Arroz Seco Campero de Presa Ibérica de Bellota - 2 Personas
Nuestro arroz campero de tierra adentro, con fondo de guiso de carne, pluma ibérica de bellota trinchada y setas silvestres,
52,00 €
Arroz Seco Campero de Entraña de Angus - 2 Personas
Nuestro arroz con fondo de carne de asado Argentino!
40,00 €
Arroz Seco Senyoret - 2 Personas
Tradicionalmente era el arroz que se servía a los señoritos de bien de la zona de Alicante, para que no tuviesen que mancharse las manos pelando gambas, abriendo mejillones, o troceando sepia.
36,00 €
Arroz Seco Campero de Contramuslos asados de pollo - 2 Personas
Nuestro arroz campero de los pueblos, con fondo de pollo asado de corral al Jósper
36,00 €
Arroz Seco Vegetariano - 2 Personas
Nuestro arroz con buen producto de la huerta y fumé de verduras.
34,00 €
Salpicones
Salpicón de Bogavante
Como lo preparábamos en Castro Urdiales, acompañado de la pesca del día y su
aliño de verdura con piparras, sobre base de ajoblanco y gazpacho.
34,00 €
Fritura by Mar de Verum
Calamar De Anzuelo En Anilla Y Alioli De Ajo Asado (Ración)
Calamar frito (180 g.)
18,00 €
Buchones De Rosada (Ración)
Crujientes y tiernos por dentro
11,00 €
Boqueroncitos (Ración)
La fina fritura lenta del boqueroncito de la bahía de Málaga, con textura tierna
9,00 €
Tortillita de Camarones
Tortillita casera de camarones
3,50 €
De Lonja
Bogavante Con Huevos Camperos Y Patatas (600 G.)
Formentera style, con huevos camperos y patatas, y su salsa
70,00 €
Gambas Blancas De Ayamonte A La Brasa
Con sal de escamas (12-14 uds.)
26,00 €
Carabinero Super XXL (ud)
25,00 €
Cigala
A la brasa o cocida ( ~ 100g c/u )
17,00 €
Postres
Tarta De Limón Casera
7,00 €
Explosión De Chocolate
7,00 €
Hojaldre De Torrelavega Rellenos Y Base De Crema
6,00 €
Piña Colada En Dados
Osmotizada al vacío, con leche de coco y azúcar glas de vainilla
6,00 €
Bebidas Sin Alcohol
Coca-Cola Zero (250 Ml.)
2,50 €
Coca-Cola (250 Ml.)
2,50 €
Fanta Naranja (250 Ml.)
2,50 €
Agua (500 Ml.)
2,50 €
Cervezas
Cerveza Estrella Galicia (330 Ml.)
2,50 €
Vinos
Vino Tinto Carmelo Rodero Crianza (750 Ml.)
24,90 €
Vino Tinto Pago De Los Capellanes Crianza (750 Ml.)
23,90 €
Vino El Perro Verde Verdejo (750 Ml.)
17,00 €
Vino José Pariente Verdejo (750 Ml.)
16,00 €
Vino Tinto Vega Izán Crianza (750 Ml.)
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Vino VR Verdejo (750 Ml.)
9,95 €
Homenaje Rosado (750 Ml.)
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