Salduenak

PIZZA LACÓN Y BURRATA NAPOLITANA

Base de tomate artesanal, lacón de bienestar animal, burrata italiana, scamorza y untoque de trufa.

13,90 €

TATAKI DE ATÚN SALVAJE

Tataki de atún fresco salvaje con puré de causa limeña, aguacate laminadoacompañado de una sabrosa mayonesa de soja. Una fusión de la gastronomíaperuana y japonesa.

13,90 €

CANELÓN DE CARRILLERA SALVAJE

Canelón de carrillera de cerdo a baja temperatura acompañada de una salsa oporto, queso rallado y pistacho espolvoreado.

13,90 €

Entrantes

CEVICHE AL ESTILO ECUATORIANO

Ceviche ecuatoriano de gambón macerado en cítricos valencianos acompañado depalomitas de maíz.

8,90 €

SWEET POTATOES

Bastones de boniato de la huerta horneados con alioli casero y mayonesa dealbahaca.

8,50 €

GUACAMOLE CON STACCIATELLA DE PUGLIA

Guacamole casero con stracciatella de puglia, pico de gallo fresco, un toque dulcede granada y semillas de calabaza acompañado de totopos de trigo horneados

7,90 €

TACOS AL PASTOR

Reinterpretación de los tacos al estilo pastor de México, acompañados de una salsacasera con piña y pollo, guacamole artesanal y pico de gallo fresco con tomate de lahuerta valenciana.

7,90 €

AGUACATE LIMEÑO

Roll de aguacate y pollo campero con causa limeña hecho de patatas, ají amarillo yun toque fresco de lima.

7,50 €

COCA DE LA TERRETA

Coca artesanal de longaniza blanca y negra de Valencia acompañada de cremacamembert y pico de gallo fresco casero. En honor a la coca de la costamediterránea.

6,90 €

MAÍZ CRIOLLO

Mazorcas de maíz horneadas, acompañadas de salsa kimchi y un toque de quesoparmesano. Inspirado en el choclo asado tradicional de la sierra ecuatoriana.

6,90 €

HUMMUS ANCESTRAL

Hummus casero inspirado en la receta tradicional con néctar de agave y crudités:manzana, pepino y zanahoria de la huerta.

6,50 €

BERENJENA ASADA AL MISO

Tartar de berenjena de Gandía, asada con pistachos y salsa de miso. RECOMENDADACIÓN: Calentar al microondas.

5,90 €

BAO DE SECRETO (unidad)

Bao de secreto ibérico con salsa teriyaki, mayonesa de soja y shishimi, un toque de kikos y cebolla encurtida de la huerta valenciana.

5,50 €

GAZPACHO

Gazpacho con tomate valenciano y pepino de Almería.

5,50 €

BRIOCHE DE CERDO DESMECHADO

Pan brioche relleno de cerdo desmechado a la barbacoa con una mayonesa de siracha, salteado de calabacín y zanahoria de la huerta, con un toque de parmesano y tomate seco.

4,90 €

PAN DE ORIGEN

Bollo de pan artesano.

2,90 €

Ensaladas

BURRATA CON TOMATES FRESCOS

Ensalada de burrata del sur de Italia acompañada de tomates frescos valencianosde temporada, aguacate cremoso y dátiles dulces. Con un toque de Crème Fraîche,receta secreta del chef de la tribu.

10,90 €

BEGIN SALAD

Ensalada de boniato, aguacate, queso de cabra, nueces de pecán, cebolla y tomatescherry de temporada. Acompañada de granola y vinagreta de mango y mostazacasera.

8,50 €

RAINBOW SALAD

Mézclum, mango, fresas, manzana, arándanos y láminas de coco. Con salsa de naranja fresca.

6,90 €

ANDINA SALAD

Quinoa con dátiles, pimientos, pepino, hierbabuena y aguacate a la parrilla. Con vinagreta de limón.

6,50 €

Principales

CANELÓN DE CARRILLERA SALVAJE

Canelón de carrillera de cerdo a baja temperatura acompañada de una salsa oporto, queso rallado y pistacho espolvoreado.

13,90 €

TATAKI DE ATÚN SALVAJE

Tataki de atún fresco salvaje con puré de causa limeña, aguacate laminadoacompañado de una sabrosa mayonesa de soja. Una fusión de la gastronomíaperuana y japonesa.

13,90 €

BEGIN BOWL DE HEURA

Heura marinada en salsa secreta Begin. Acompañado de quinoa con verduritas(pimientos, dátiles, pepino y hierbabuena), patatas asadas especiadas, brócolitostado, manzana y aguacate relleno de pico de gallo casero.

12,50 €

BEGIN BOWL DE POLLO

Pollo marinado en salsa secreta Begin. Acompañado de quinoa con verduritas(pimientos, dátiles, pepino y hierbabuena), patatas asadas especiadas, brócolitostado, manzana y aguacate relleno de pico de gallo casero.

11,50 €

PANZEROTTI DE TRUFA Y SETAS

Pasta rellena de trufa blanca, setas y queso con salsa roquefort, aceite de albahaca y un toque de ají picante.

11,50 €

PACCHERI AL TARTUFO CON LONGANIZA

Pasta paccheri con salsa de nata, trufa, crema camenbert y longaniza valenciana.

11,50 €

CURRY JAPONÉS

Curry japonés de pollo campero,acompañado de trío de arroces salvajes converduras variadas de la huerta. Inspirado en la auténtica receta japonesa.

10,90 €

CURRY DE BERENJENA ASADA

Curry de berenjena con leche de coco, cacahuetes y un toque de cilantro con infusión de especias indias, acompañado de arroz salvaje.

10,50 €

Pizzas

PIZZA LACÓN Y BURRATA NAPOLITANA

Base de tomate artesanal, lacón de bienestar animal, burrata italiana, scamorza y untoque de trufa.

13,90 €

PIZZA CUATRO QUESOS

Base de tomate artesanal y fusión de quesos: brie, provolone, queso azul ymozzarella.

13,50 €

PIZZA CARBONARA

Base de mozzarella Fior di latte, guanciale tradicional italiano curado y un toque de salsa de crema de yema de huevo, especialidad del chef.

13,50 €

PIZZA ZUCCHINI

Base cremosa de gorgonzola, mozzarella, lascas de parmesano italiano, rodajas decalabacín de la huerta, tomate seco y rúcula fresca.

13,50 €

PIZZA DE PERA Y GORGONZOLA

Base de mozarella con pera confitada, salsa gorgonzola y queso de cabra desmigado con un toque de miel, nueces de pecan y albahaca

13,50 €

PIZZA TANDOORI

Base de calabaza asada, pollo campero al tandoori y un toque dulce de yogurt decoco. Inspirada en sabores de la India.

13,50 €

Postres

MANGO BOWL

Smoothie de mango con fresas, kiwi, arándanos y granola.

5,90 €

TARTA DE QUESO DE LA PASIÓN

Tarta de queso cremoso con base de galleta crujiente bañada en pulpa de maracuyá natural.

5,50 €

TARTA DE CHOCOLATE SELVÁTICO

Tarta de chocolate 70% cacao puro, queso cremoso y base de galleta crujiente.

5,50 €

¿QUIÉN HA ROTO MI COCO?

Cuajada de coco con piña caramelizada.

5,50 €

HAKUNA PAPAYA

Papaya rellena de frutas (mango, fresa, kiwi, uva, manzana y plátano) con zumo de naranja y arándanos.

5,50 €

Bebidas

KOMBUCHA

4,00 €

LIMONADA CASERA

3,50 €

ICE TEA CASERO

3,50 €

Coca cola

2,30 €

Fanta Naranja

2,30 €

Aquarius Limón

2,30 €

Aquarius Naranja

2,30 €

Coca cola Zero

2,30 €

Coca cola Zero Zero

2,30 €

AGUA

2,00 €

Licuados

LOVE IS GREEN

Manzana, pera, uva verde, espinacas y jengibre.

4,00 €

EIGHT DAYS A WEEK

Pepino, kale, manzana, naranja y piña.

3,50 €

TERRETA

Zanahoria, manzana y naranja.

3,50 €

Begin

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