Begin

Base de tomate artesanal, lacón de bienestar animal, burrata italiana, scamorza y untoque de trufa.

Tataki de atún fresco salvaje con puré de causa limeña, aguacate laminadoacompañado de una sabrosa mayonesa de soja. Una fusión de la gastronomíaperuana y japonesa.

Pan brioche con mantequilla, pollo marinado en salsa gochujang ligeramente picante, rúcula, pico de gallo y mayonesas de kimchi y ajo asado.

Bastones de boniato de la huerta horneados con alioli casero y mayonesa dealbahaca.

Ensaladilla rusa con tartar de salmón marinado, huevas y un toque de wasabi. Acompañada de pan crujiente.

Reinterpretación de los tacos al estilo pastor de México, acompañados de una salsacasera con piña y pollo, guacamole artesanal y pico de gallo fresco con tomate de lahuerta valenciana.

Guacamole casero con stracciatella puglia, pico de gallo fresco, un toque dulcede granada y semillas de calabaza acompañado de totopos de trigo horneados.

Roll de aguacate y pollo campero con causa limeña hecho de patatas, ají amarillo yun toque fresco de lima.

Coca artesanal de longaniza blanca y negra de Valencia acompañada de cremacamembert y pico de gallo fresco casero. En honor a la coca de la costamediterránea.

Tartar de berenjena de Gandía, asada con pistachos y salsa de miso.

Hummus casero inspirado en la receta tradicional con néctar de agave y crudités:manzana, pepino y zanahoria de la huerta.

Gazpacho con tomate valenciano y pepino de Almería.

Bao de secreto ibérico con salsa teriyaki, mayonesa de soja y shishimi, un toque de kikos y cebolla encurtida de la huerta valenciana.

Pan brioche relleno de cerdo desmechado a la barbacoa con una mayonesa de siracha, salteado de calabacín y zanahoria de la huerta, con un toque de parmesano y tomate seco.

Bollo de pan artesano.

Ensalada de burrata del sur de Italia acompañada de tomates frescos valencianosde temporada, aguacate cremoso y dátiles dulces. Con un toque de Crème Fraîche,receta secreta del chef de la tribu.

Ensalada de boniato, aguacate, queso de cabra, nueces de pecán, cebolla y tomatescherry de temporada. Acompañada de granola y vinagreta de mango y mostazacasera.

Canelón de carrillera de cerdo a baja temperatura acompañada de una salsa oporto, queso rallado y pistacho espolvoreado.

Tataki de atún fresco salvaje con puré de causa limeña, aguacate laminadoacompañado de una sabrosa mayonesa de soja. Una fusión de la gastronomíaperuana y japonesa.

Carrillada cocinada a baja temperatura, acompañada de tomate de la huerta, cebolla morada y patata asada al romero bañada en su salsa secreta.

Curry japonés de pollo campero, acompañado de trío de arroces salvajes. Inspirado en la auténtica receta japonesa.

Pasta paccheri con salsa de nata, trufa, crema camenbert y longaniza valenciana.

Curry de berenjena con leche de coco, cacahuetes y un toque de cilantro con infusión de especias indias, acompañado de arroz salvaje.

Pollo marinado en salsa secreta Begin. Acompañado de quinoa con verduritas(pimientos, dátiles, pepino y hierbabuena), patatas asadas especiadas, brócolitostado, manzana y aguacate relleno de pico de gallo casero.

Base de tomate artesanal, lacón de bienestar animal, burrata italiana, scamorza y untoque de trufa.

Base de tomate artesanal y fusión de quesos: brie, provolone, queso azul ymozzarella.

Base de mozarella con pera confitada, salsa gorgonzola y queso de cabra desmigado con un toque de miel, nueces de pecan y albahaca

Base de mozzarella Fior di latte, guanciale tradicional italiano curado y un toque de salsa de crema de yema de huevo, especialidad del chef.

Base de tomate, mozzarella y tomate seco, con salami di Finnochio, stracciatella fresca y un toque de miel dulce-picante.

Base cremosa de gorgonzola y mozzarella, con longaniza de la terreta, setas salteadas, cebolla caramelizada y lascas de parmesano reggiano DOP.

Cuajada de coco con piña caramelizada.

Piña

Manzana, pera, uva verde, espinacas y jengibre.

Pepino, kale, manzana, naranja y piña.

Zanahoria, manzana y naranja.