Il Buon Norcino

Prosciutto crudo di Norcia, stracciatella, pomodoro, rucola

Mortadella di Norcia, stracciatella, cipolla rossa sott'olio con pinoli e uvetta, rucola

Speck i.g.p., radicchio, gorgonzola al cucchiaio, funghi sott'olio

Ventricina spalmabile, pecorino stagionato, melanzane sott'olio, peperoncino piccante sott'olio, rucola

Lardo, pancetta, gorgonzola al cucchiaio, miele di acacia al tartufo, rucola

Porchetta di Norcia, verdure sott'olio, rucola

Pomodoro, verdure sott'olio, cipolla croccante, rucola

Prosciutto cotto alla brace, stracciatella, zucchine sott'olio, crema di tartufo, rucola

Salmone affumicato, mozzarella di bufala, arance, mix di semi di girasole, lino e zucca, glassa di aceto balsamico, rucola

Carpaccio di black angus affumicato, crema di parmigiano reggiano, cipolla rossa sott'olio, crema di aceto balsamico al tartufo, rucola

Pancetta, pecorino stagionato, cipolla rossa sott'olio, rucola

Bresaola di wagyu, mozzarella di bufala, pomodorini confit, rucola

Porchetta di Norcia, stracciatella di burrata, crema al tartufo, rucola

Capocollo di Norcia, formaggio di capra, peperoni arrosto, rucola

Salame di cinghiale, mozzarella di bufala, pepe di sichuan, carciofini sott'olio, rucola

Cime di rape sott'olio, stracciatella di burrata, alici sott'olio, peperone crusco

Salame cicolana di fegato, cipolla rossa sott'olio, arancia, peperoncino in polvere, valeriana

'Nduja di Spilinga, pecorino siciliano con zafferano e pepe nero, cipolla rossa di Tropea sott'olio, rucola

Salame sbriciolona toscano, pecorino toscano, composta di mirtilli, rucola

Fagioli cannellini, pomodorini confit, cipolla croccante, salsa guacamole, rucola

Alici marinate, mozzarella di bufala, pomodorini confit, rucola

Ed eccoci qui a Coppa di testa teramana,pecorino a latte crudo di Loreto aprutino, miele al tartufo di Tornareccio, peperoncino in polvere di Altino carciofi sott'olio di Moscufo, rucola

Speck I.G.P., cime di rape sott'olio, scaglie di pecorino stagionato