Spazio Verdesca

con capocollo di Martina Franca, prosciutto crudo nazionale, salsiccia piccante, formaggio di capra, grana padano

olio evo del territorio, sale, limone, sedano

realizzata con patate, baccalà, olive taggiasche e maionese alle erbe

con prosciutto al naturale e fior di latte andriese

con farina di mais e semi di girasole servita co salmone, philadelphia, erba cipollina e zeste di limone

con farina di orso e riso tostato servita con tartare di manzo marinato all' arancia e scaglie di cioccolato fondente

in olio di girasole

Pomodoro, fior di latte, scamorza affumicata e all'uscita speck.

Pomodoro, fior di latte, salsiccia di Norcia e funghi freschi.

Pomodoro fresco, mozzarella di bufala e basilico.

Pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto, funghi freschi, carciofi e olive nere.

Pomodoro, fior di latte, melanzane, zucchina filangè e peperoni.

Pomodoro, fior di latte e salame piccante.

Pomodoro fresco e fior di latte, all'uscita: rucola e ricotta marzotica.

Pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto, funghi freschi e carciofi.

salsa di pomodoro al forno (preparazione casereccia), mozzarella DOP "Gioiella", all' uscita: origano fresco di stagione

Pomodoro, fior di latte, capperi e acciughe.

Pomodoro, fior di latte e wustel.

Pomodoro e fior di latte

Pomodoro, fior di latte e capperi.

base ciccio e pomodoro confit in cottura, all' uscita: manzo marinato all' arancia, stracciatella affumicata, maionese alle erbe e polvere di olive taggiasche

base ciccio con dadolata di patate, pomodoro confit, pecorino romano, pepe, olio all' aglio in cottura, all' uscita: netto di cozze, chips di riso, scaglie di pecorino romano e prezzemolo

base bianca con mozzarella di Gioia del Colle, ciliegino confit e caciocavallo di grotta in cottura, all' uscita: mortadella e maionese alle erbe

base ciccio e crema di datterino giallo in cottura, all' uscita: stracciatella al pistacchio, salmone marinato alla barbabietola rossa e foglie di basilico

base margherita con ragù di polpette, melanzana pastellata fritta, polpette di carne mista (bovino e suino), pecorino romano e olio evo, all' uscita: mozzarella DOP di Gioia del Colle, scaglie di pecorino romano e basilico

Pomodoro al forno, funghi cardoncelli e guanciale, all'uscita: stracciatella, olio aromatizzato al tartufo.

Pomodoro al forno, crema di ricotta e farina di pistacchio, all'uscita: speck, stracciatella affumicata e basilico.

Salsa fresca, all'uscita: capocollo, bufala, pesto di pistacchio e menta.

Pomodoro fresco, guanciale, zucchina filangè e granella di nocciola, all'uscita: stracciatella.

Pomodoro al forno, all'uscita: capocollo di Martina Franca, stracciatella e basilico.