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Carbonara con crema al tuorlo d'uovo, guanciale croccante, pecorino

Tuorlo pastorizzato montato con l'olio del guanciale, pepe, pecorino romano, guanciale cotto al forno croccante.

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Burrata 125 g. e prosciutto crudo

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Vitello tonnato

Olio di oliva, carote, sedano, cipolla, tonno in busta in olio di oliva, girello di vitello, maionese.

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Salsiccia cruda di bra, valeriana e grana

Valeriana, carne cruda 85%, vitello 15%, pancetta di suino, grana padano, olio evo.

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Acciughe al verde

Olio di oliva, prezzemolo, aglio, pane, acciughe, aceto. Allergeni: glutine, pesce, solfiti

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Ceci, tajina, paprika dolce, cumino, acqua, olio evo, olio di oliva, aglio, prezzemolo.

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Salsiccia cruda di vitello, rucola e grana

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Fontina, funghi e speck

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Fonduta di toma,cavolo verza e salsiccia

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Fontina, funghi e salsiccia

Funghi champignon cotti al forno con olio e sale, fontina a cubetti impastata e salsiccia di maiale cotta al forno

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Burrata, valeriana e crema di pomodori secchi

Burrata pugliese, valeriana e pomodori secchi frullati nel loro olio.

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Friggione di cipolle alla Bolgnese con salsiccia

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Prosciutto cotto alla brace e fontina

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Fagioli cannellini, cavolo verza e funghi

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Tutte le verdure sono cotte in forno con olio di oliva e sale. La crema di pomodori secchi e frullata con il loro olio.

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Le zuppe e le insalate

Vellutata di topinambur e olio alla salvia

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I dolci della casa

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Mascarpone, tuorlo d'uovo pastorizzato, zucchero, caffè, savoiardi, farina 00. Allergeni: lattosio, glutine

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Bevande

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