Арт-кафе «Dari»

Плоский хлеб, испечённый на камне, известен с древних времён от Персии до Средиземноморья. Питу ломают руками и делят между собой. Этот процесс символ, что хлеб — это не просто еда, а знак доверия и дружбы. Мука, вода, дрожжи, соль.

Курутоб — одно из древнних таджикских блюд. С персидского языка «курут» — означает также курут (сырные шарики из кислого молока), а вот «об» — это вода. Блюдо готовили из сухого хлеба или слоёной лепёшки «фатир», толченного курута в воде, свежих овощей и льняного масла — «загир». Традиционно курутоб подается в деревянных тарелках «табаки чуби». Блюдо коллективное — в Таджикистане его едят руками, а за большой тарелкой может собраться до 20 человека одновременно — это символизирует равенство и общность. В Таджикистане курутоб считают едой богов.

Каттама — одно из древнейших видов хлеба у народов Центральной Азии. Её слои, пропитанные каймаком, символизировали изобилие и семейное благополучие. Этот хлеб готовили к утреннему чаю или для долгой дороги — чтобы сохранить тепло очага и память о доме. Мука, вода, соль, каймак, жаренный лук.

Курутоб — одно из древнних таджикских блюд. С персидского языка «курут» — означает также курут (сырные шарики из кислого молока), а вот «об» — это вода. Блюдо готовили из сухого хлеба или слоёной лепёшки «фатир», толченного курута в воде, свежих овощей и льняного масла — «загир». Традиционно курутоб подается в деревянных тарелках «табаки чуби». Блюдо коллективное — в Таджикистане его едят руками, а за большой тарелкой может собраться до 20 человека одновременно — это символизирует равенство и общность. В Таджикистане курутоб считают едой богов.

Иногда вдохновение рождается не из древних рецептов, а из простоты. Данное блюдо создал наш шеф-повар, вспоминая домашние вечера — когда жареная картошка и ароматные колбаски собирали всех за одним столом. Так в меню Дари появилась эта позиция, которая объединяет традиции Востока и вкус детства — тёплое, щедрое и по-домашнему искреннее.

Для персидского народа хумус с мясом считался праздничным блюдом — его готовили для гостей, чтобы показать уважение и достаток. Обжаренное мясо придает хумусу насыщенность, превращая простое блюдо в знак щедрости дома. Этот вкус несёт в себе энергию и тепло древних восточных застолий. Нут, тахини, лимонный сок, чеснок, оливковое масло, томленная говядина, зира, паприка, соль.

Современный вариант древнего рецепта. Авокадо — растение из Центральной Америки, появившееся на Востоке только в XX веке. В сочетании с хумусом в Центральной Азии он стал символом культурного диалога: древняя традиция встречается с новыми вкусами, сохраняя ту же идею — простоту, свежесть и гостеприимство. Нут, тахини, авокадо, лимонный сок, чеснок, оливковое масло, зира, соль.

Лабне — древний способ сохранения молока, известный с времён финикийцев. Йогурт отцеживали до плотной текстуры, добавляя соль, чтобы продукт дольше хранился в жару. В разных регионах его подают как символ утренней чистоты и мира — блюдо, с которого начинается день. Творожный сыр, черри, оливковое масло, зелень.

Гуакамоле готовили ещё в эпоху ацтеков. В DARI этот рецепт приобрёл восточную интерпретацию: авокадо, лайм и зелень соединяются с духом гостеприимства. Это салат-путешественник — вкус странствий и открытости. Авокадо, помидоры, красный лук, кинза, лайм, специи, соль.

Хумус известен человечеству более трёх тысяч лет. Первые упоминания о нём встречаются в хрониках Египта и Персии. Эта еда путников — нут дает силу, а тахини хранится долго в жару. Для восточных народов хумус символ скромности и угощения, которое соединяет всех за одним столом. Нут, тахини, лимонный сок, чеснок, оливковое масло, зира, соль, нут варенный, грантат.

Картофель появился в Азии поздно — лишь в XIX веке, но быстро стал частью домашней кухни. Обжаренные дольки с чесноком и специями напоминают вкус хлеба и печи. Картофель, чеснок, паприка, кориандр, оливковое масло, соль, кетчуп.

Картофель фри появился в Европе в XVIII веке, но быстро стал универсальной закуской по всему миру. На Востоке его полюбили за сочетание хруста и мягкости — как знак современности, вошедший в традиционный стол. В DARI он подаётся просто, по-домашнему — с теплом и без лишнего шума. Картофель, масло, специя санта-мария.

Чечел — традиционный копчёный сыр, родом из западных областей Центральной Азии. Его тянут вручную, превращая в тонкие нити, и коптят, чтобы сохранить во время долгих путешествий. Этот сыр — символ дороги, гор и свободы. Копчёный сыр чечел, соль.

Бесплатный щербет от “Алайку”

В Центральной Азии народ всегда верил, что мясо и специи в самсе должны согревать тело, а мята — душу. Слоенное тесто, филе говядины, лук, мята, специи, соль.

В Центральной Азии джусай считали травой силы и здоровья. Каттама с зеленью и чесноком весенний хлеб — знак пробуждения природы. Она напоминает, что даже простая еда может быть праздником, если в неё вложена любовь и уважение. Мука, вода, соль, каймак, джусай, чеснок.

Сочетание хлеба и молочных продуктов являлись основой кочевой и оседлой кухни. Каттама с брынзой — блюдо, в котором чувствуется связь поколений: тёплое тесто и солоноватый сыр создают вкус, знакомый каждому, кто хоть раз ел хлеб, испечённый родными. Мука, вода, соль, каймак, брынза.

Самса — гость древних караванов. Их пекли с зеленью в тандырах для путешественников, чтобы у дороги всегда был запах свежего хлеба. Слоенное тесто, шпинат, грибы, соль.

Каттама — одно из древнейших видов хлеба у народов Центральной Азии. Её слои, пропитанные каймаком, символизировали изобилие и семейное благополучие. Этот хлеб готовили к утреннему чаю или для долгой дороги — чтобы сохранить тепло очага и память о доме. Мука, вода, соль, каймак, жаренный лук.

Круглая форма кульчи символизирует солнце и изобилие. В древние времена, на праздники эту мини-лепешку украшали кунжутом и смазывали яйцом, чтобы корочка блестела, как золото. В DARI этот хлеб остаётся символом гостиприимства и уважения. Мука, сыр, кунжут черный, яйцо, соль.

Плоский хлеб, испечённый на камне, известен с древних времён от Персии до Средиземноморья. Питу ломают руками и делят между собой. Этот процесс символ, что хлеб — это не просто еда, а знак доверия и дружбы. Мука, вода, дрожжи, соль.

Салаты с гранатом появились во времена персидских пиров — гранат символизировал изобилие и радость. Руккола — зелень, известная со времён Древнего Рима как растение, пробуждающее аппетит и энергию. Сегодня это встреча древней традиции и современности. Помидоры черри, груша, моцарелла мини, руккола, гранат, оливковое масло, соус бальзамический.

Бадамжан — старинное персидское слово для баклажана, овощ, который веками считался «чёрным золотом кухни». Первые блюда из баклажанов появились в Персии и на Ближнем Востоке ещё в IX веке, а позже распространились по всему Востоку. Этот салат — дань уважения традиции: сочетание запечённых баклажанов и айрана символизирует баланс между огнём и покоем. Баклажан, помидоры, кинза, соус свит-чилли, масло, белый кунжут.

Салат родился в середине XX века в Греции, когда крестьяне собирали из сада всё свежее — помидоры, огурцы, перец — и добавляли местную фету и маслины. Простое, летнее блюдо стало символом южного гостеприимства и честного вкуса, который не требует украшений. "Болгарский, помидоры, маслины, фета, огурцы, лимон, лук красный, листья cалата, зелень лолла росса, соус греческий, оливковое масло, орегано. "

Шакараб — один из старейших салатов Центральной Азии. С персидского языка салат переводится, как «сладкая вода» - «шакар» - сахар, а «об» - вода. Его готовят в Узбекистане и Таджикистане из свежих помидоров, лука и райхона, заправляя солью. Салат является очень известной закуской к плову. Он рождался на летних рынках, когда овощи достигали зрелости под солнцем, и стал символом простоты, щедрости и свежести. Помидоры, лук, зелень райхон, соль, паприка.

Курутоб — одно из древнних таджикских блюд. С персидского языка «курут» — означает также курут (сырные шарики из кислого молока), а вот «об» — это вода. Блюдо готовили из сухого хлеба или слоёной лепёшки «фатир», толченного курута в воде, свежих овощей и льняного масла — «загир». Традиционно курутоб подается в деревянных тарелках «табаки чуби». Блюдо коллективное — в Таджикистане его едят руками, а за большой тарелкой может собраться до 20 человека одновременно — это символизирует равенство и общность. В Таджикистане курутоб считают едой богов.

Иногда вдохновение рождается не из древних рецептов, а из простоты. Данное блюдо создал наш шеф-повар, вспоминая домашние вечера — когда жареная картошка и ароматные колбаски собирали всех за одним столом. Так в меню Дари появилась эта позиция, которая объединяет традиции Востока и вкус детства — тёплое, щедрое и по-домашнему искреннее.

Курутоб — одно из древнних таджикских блюд. С персидского языка «курут» — означает также курут (сырные шарики из кислого молока), а вот «об» — это вода. Блюдо готовили из сухого хлеба или слоёной лепёшки «фатир», толченного курута в воде, свежих овощей и льняного масла — «загир». Традиционно курутоб подается в деревянных тарелках «табаки чуби». Блюдо коллективное — в Таджикистане его едят руками, а за большой тарелкой может собраться до 20 человека одновременно — это символизирует равенство и общность. В Таджикистане курутоб считают едой богов.