Origen

Embutido navarro asado a la brasa, de intenso sabor ahumado y especiado, con piparras caramelizadas

Alcachofas crujientes acompañadas de una crema hecha con ajo negro de sabor dulce y umami.

Ensalada a base de patata, zanahoria, huevo, atun, mayonesa y trozos de ventresca de bonito, decorada con anchoas y piparras

Clásica tortilla española, jugosa y con cebolla caramelizada para un sabor dulce y equilibrado.

Croquetas cremosas con una mezcla de jamón ibérico y bechamel, empanadas y fritas.

Croquetas de calamar en su tinta, servidas con una mayonesa de yuzu, que aporta un toque cítrico.

Tradicional crema fría de tomate, pan, ajo, aceite de oliva y coronada con dados de jamón ibérico.

Guiso de fabes verdinas, pequeñas y tiernas, cocidas con almejas frescas en un sofrito de ajo y perejil.

Callo, pata y morro de ternera en una salsa especiada con chorizo, morcilla y pimentón cocinado a la brasa

Guiso típico asturiano con fabes grandes, chorizo, morcilla y tocino, cocido a fuego lento en brasas

Arroz cocinado en un caldo de verduras con trufa, mantecado con quedo parmesano y mantequilla ahumada.

Carrilleras cocidas lentamente en vino de Oporto, servidas con puré dulce de batata y un toque fresco de lima.

Arroz cremoso cocinado con carne de caza, setas, y butifarra blanca en caldo de carne.

Albóndigas tiernas cocidas en una salsa Española tradicional, servidas con puré de patata te ufado y cebolla crujiente.

Pan rustico mullidito con emulsión de ajo negro fermentado, carne de buey 100 %, cebolla caramelizada, queso Edam fundido, dulce de tuétano, sal negra y brotes tiernos.

Pan rustico mullidito con salsa trufada, carne de buey 100 % con trufa negra, cebolla caramelizada, queso Edam fundido, discos de mousse de foie y brotes tiernos.

Cremosa tarta horneada con queso manchego, servida con azúcar glace y frambuesa liofilizada.

Fina lámina de hojaldre de mantequilla cubierta de manzana caramelizada al horno, aromatizada con canela.