Ikigai
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Entrantes Calientes
Gyozas de gamba blanca y papada ibérica con emulsión (4 ud)
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Korokke, croqueta japonesa con puré Robuchon y cecina de wagyu (2 ud)
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Nem como un canelón de carrilleras de ternera, escabeche de zanahoria...
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Edamame a la brasa salteado con ajo y sichimi togarashi
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Ostras con emulsión de ají amarillo y cebolla encurtida en tosazu (2 ud)
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Pez limón
25,00 €
Lubina (madurada 1 semana)
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Salmón
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Tartar de toro ahumado con yema de huevo de codorniz (porción individual)
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Nigiris Clásicos (por unidad)
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Lubina (madurada semana)
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Hamachi
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Salmón
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Nigiris Fusionados (por unidad)
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Wagyu A de Kagoshima con yakiniku y wasabi fresco
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Tartar de atún con flan de tuétano
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Rodaballo con meunier de yuzu
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Tataki de toro ahumado con crema de aguacate y jalapeño encurtido
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Nigiri de atún akami versión gilda
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Nigiri de ensalada de ventresca
5,50 €
Salmón flambeado con mostaza de Savora y ají amarillo
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Hamachi con sobrasada de bellota y tatín de manzana
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Vieira con foie, salsa de anguilas, sal maldon y huevo hilado
5,00 €
Lubina, beurre blanc y polvo de cecina de Wagyu
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Nigiri de lubina a la bilbaína
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Nigiri de sardina como un espeto
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Pez mantequilla con miso dulce flambeado
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Hosomakis (Clásicos - 6 cortes)
Negitoro
11,00 €
Atún
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Salmón
8,00 €
Uramakis (8 piezas)
Toro con mojo rojo de miso y patata crujiente
24,00 €
Langostino en panko con aguacate, salmón y mayonesa de kimchi
20,00 €
Atún picante con aguacate, con sésamo ume y mayonesa de kimchi
19,00 €
Salmón, aguacate, pepino y tobiko
18,00 €
Mochis
Mochi deconstruido de cheesecake
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Mochi de chocolate y avellana
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