Cokima
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Coquelet
tratado como un Pollo Peruano acompañado de Patatas Fritas con Aceite Verde y Salsa Huancaina
31,00 €
Esquites
cocinados como un Risotto, Queso Idiazabal Ahumado y Panceta Crujiente
31,00 €
Tiradito de Pez Limón
con Clorofila de Cilantro y Huacata y, Crema de Boniato Especiada, Huancaina Ahumada, Caviar de AOVE y Huevas de Trucha Ecológicas
30,00 €
Causa de Papa Criolla y Pulpo Gallego a la Brasa
con Mayonesa de Miso y Chips de Raíz de Loto
30,00 €
Pescado de Lonja
a la Brasa con Puré de Coliflor Quemada, Aceite Verde y Sal de Remolacha
29,00 €
Risotto de Verduras
“con Arroz Molino de Tofu Marinado a la Brasa y Pasta de Boniato Quemado
26,00 €
Vitelo Tonato
con nuestro Pastrami estilo Ney York, Caviar de AOVE y Polvo
de Pistacho
24,00 €
Navajas
de la Ría Gallega, Salsa de Callos, Bilbaína de Chiles Guajillos y
Huevas de Salmón
22,00 €
Alcachofas a la Parrilla
con Salsa Thai de Curry Rojo y Sal de Remolacha
20,00 €
Tacos de Oreja Crujiente
Glaseada en Salsa Brava Casera y Ensalada Fresca
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Chipá de Rabo de Toro (Unidad)
al Vino Tinto, su Demiglace, Gel de Coco y Trufa de Otoño Rallada al Momento
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Croqueta Semiliquida de Jamón Joselito (Unidad)
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