Atalak

Salduenak

Pollo de pastoreo asado

Pollo a baja temperatura y terminado al josper con patatas ecológicas. Productores: Granjea (La Vera) y Los Confites (La Vera).

16,50 €

Pizza #8

Mozzarella artesanal, tomate ecológico, chorizo picante de bellota 100% ibérico ecológico, aceituna negra artesanal de Aragón y alcaparra

17,00 €

Pizza #2

Mozzarella artesanal, tomate ecológico, portobelo, jamón Ibérico y yema de huevo. Productores: Zucca (Valladolid) y (Jerez de los Caballeros).

19,50 €

Entrantes

Burrata artesanal (150 g.) y tomatito cherry

Burrata artesanal producida con leche de ganadería extensiva y tomatitos ecológicos. Productores: Los Confites (La Vera) y Zucca (Valladolid).

14,50 €

Seta Maitake a la mantequilla negra

Seta Maitake de cultivo ecológico a la mantequilla negra de suero con alcaparras y limón y praliné de avellanas casero. Productores: Bolet Ben Fet (Parque Natural del Montseny).

13,50 €

Setas a la Carbonara

Seta de cardo, shitake y maitake de cultivo ecologico, guanciale 100% ibérica de bellota, huevo fresco de gallina, y queso de oveja manchego D.O.P Malacara. Productores: Juanes cerdos ibéricos salvajes, Queseria Felix Iniesta, Granja Riofrio

12,50 €

Ensalada de tomate

Tomate rosa, AOVE, cebolleta, piparra y alcaparrones. Productores: Huerta ecologica (Valle del Jarama), Cielos de Ascara (Huesca), Olivares de Altomira (Cuenca), M De Molina (Caspe, Aragón).

12,50 €

Pimiento asado y yema curada

Pimiento rojo ecológico asado, pil-pil de su jugo y yema ecológica curada. Productores: Granja Redondo (Ávila) y Los Confites (La Vera).

12,00 €

Ensalada de brevas

Ensalada de brevas, requesón, anchoas y mostaza fermentada casera. Productores: Quesería Zucca (Valladolid).

12,00 €

Laminas de calabacin

Laminas de calabacin con salsa tahini y pesto de pistachos. Productores: Casa Xanceda (Galicia) y Frusana Cooperativa (Cadiz).

12,00 €

Berenjena a la llama ahumada

Berenjena ecológica con sobrasada mallorquina, pipas de calabaza y queso ahumado afinado 5 años en madera. Productores: "Quesería Cantagrullas" (Valladolid), "La Luna" (Mallorca) y "Los Confites" (La Vera).

11,50 €

Caponata Siciliana con anchoas

Caponata de verduras ecológicas agridulce con polvo de aceitunes negras, alcaparras y anchoas

11,50 €

Hummus de remolacha

Hummus de remolacha ecológica de Toledo asada al josper con “ pitaccia” casera fermentada a 72h. Productores: Despelta y la sal (Sigüenza).

11,00 €

Puerros al carbón con salsa romescu

Puerro de verano confitado en aceite Aove con salsa romescu. Productores: Los Confites (Tudela) y Olivares de Altomira (Cuenca).

11,00 €

Salteado de verduras y shitake

Salteado de verduras de temporada y Shitake ecológico. Productor: Los Confites (La Vera).

10,00 €

Tatin de cebolla

Cebolla de figueras caramelizada con Pedro Ximenez, tomillo y base de pasta brisa artesana. Productores: Bio Trailla (Navarra).

10,00 €

Buñuelos de calabacín

Buñuelos calabacín ecológico, mozzarella con salsa de yogur y tomate seco. Productores: "Los Confites" (La Vera) y Zucca (Valladolid).

9,50 €

Aguacate en Escabeche

Aguacate 'en escabeche de zanahoria' con vinagre de Jerez. Productor: Bio Procam (Motril). Ecologico.

9,50 €

Salmorejo de tomate cherry pera

Salmorejo de tomate cherry pera, aguacate de Málaga y ralladura de yema de huevo deshidratada y almendra tostada. Productores: "Los Confites" (La Vera) y "Huevos Redondo" Ávila.

9,50 €

Principales

Solomillo 100% Ibérico de Bellota

Solomillo 100% Ibérico de Bellota con puré de boniato.

21,00 €

Solomillo de cerdo 100% ibérico de bellota

Solomillo de cerdo 100% ibérico de bellota al josper con puré de boniato asado. Productor: Juanes Cerdos Ibéricos Salvajes (Jerez de los Caballeros).

21,00 €

Pollo de pastoreo asado

Pollo a baja temperatura y terminado al josper con patatas ecológicas. Productores: Granjea (La Vera) y Los Confites (La Vera).

16,50 €

Ravioli casero

Ravioli hecho a mano en nuestro obrador relleno de mozzarella artesanal, queso Javier Campo y mantequilla de tomillo con nueces.

14,00 €

Tortelli casero

Tortelli de requesón con espinacas a la crema.Productores: Zucca (Valladolid),

14,00 €

Nuestra parmigiana de berenjena

Berenjena ecológica a la llama con mozzarella artesanal. Productores: Zucca (Valladolid) y Los Confites (La Vera).

12,50 €

Pizzas

Pizza#11

Mozzarella artesanal, tomate ecológico, portobelo, jamón 100% Ibérico de bellota ecologico y yema de huevo. Productores: Zucca (Valladolid) y (Jerez de los Caballeros), granja RioFrio (segovia)

24,00 €

Pizza #2

Mozzarella artesanal, tomate ecológico, portobelo, jamón Ibérico y yema de huevo. Productores: Zucca (Valladolid) y (Jerez de los Caballeros).

19,50 €

Pizza #7

selección de quesos artesanales nacionales afinados por Quesería Cultivo, cebolla roja ecológica y crema de pistacho. Productores: Quesería de Cultivo Madrid.

17,50 €

Pizza #8

Mozzarella artesanal, tomate ecológico, chorizo picante de bellota 100% ibérico ecológico, aceituna negra artesanal de Aragón y alcaparra

17,00 €

Pizza #10

Crema calabaza ecologica, mozzarella artesanal, queso Gamon (cheddar de oveja), jamón de york artesanal "MOS Natura" sin aditivos y garbanzos negros crujiente. Productores: Casa Boix (Barcelona), Cantagrullas (Valladolid), Zucca (Valladolid).

17,00 €

Pizza #3

Tomatitos cherry ecológicos, queso de oveja "Sugaar" y pesto de piñones. Productores: Despelta y la Sal (Sigüenza), Los Confites (La Vera) y Quesería cultivo (Madrid).

16,50 €

Pizza #6

CREMA DE CHIRIVIA Y ZANAHORIA, QUESOS VEGANOS (ANACARDO), PRALINÉ DE ALMENDRAS Y SHITAKE EN REDUCCION DE VINO TINTO CARRAVALSECA. PRODUCTORES: VEGASAURIA ARTESANALES VEGANOS,"DESPELTA Y LA SAL (SIGÜENZA), "MOLINO DE CERECINOS" (ZAMORA)

16,50 €

Pizza #9

Mozzarella artesanal, crema de espárragos trigueros y panceta ecológica 100% ibérica. Productores:Juanes Ibéricos Salvajes (Jerez de los Caballeros), Zucca (Valladolid).

16,50 €

Pizza #4

Calzone de queso manchego DOP Malacara y sobrasada ecológica. Productores: La Luna (Mallorca) y Cultivo (Madrid).

16,00 €

Pizza #1

Mozzarella artesanal, tomate ecológico y albahaca. Productores: Despelta y la sal (Sigüenza), Molino de Cerecinos (Zamora), Los Confites (La Vera) y Zucca (Valladolid)

12,50 €

Postres Caseros

Tarta de chocolate entera

(Entera) Chocolate ecológico al 76% cacao. Recomendamos calentar en horno a 180ºC durante 40 segundos

38,00 €

Tarta de queso entera

(Entera) Base de galleta, crema de queso, galmesano y queso azul "Tsuru" de oveja. Productores: Quesería Cantagrullas (Valladolid) y Cultivo (Madrid)

33,00 €

Tarta de queso

Base de galleta, crema de queso, galmesano y queso azul "Tsuru" de oveja. Productores: Quesería Cantagrullas (Valladolid) y Cultivo (Madrid)

7,50 €

Tarta de chocolate

Chocolate ecológico al 76% cacao.

7,50 €

Tarta de Banoffee

Plátano canario flambeado con tequila, toffee y nata con lima.

7,00 €

Bebidas

Kombucha Original

kombucha ecológica hecha con fermento de te verde. Sin pasteurizar.

4,50 €

1/3 Alhambra roja

4,20 €

1/3 Alhambra verde

4,00 €

Vichy 1881

3,20 €

Blancos

Finca Caraballas

D.O. Castilla y León. Bodegas Caraballas. Verdejo 100%.

16,00 €

Tintos

Ijalba Crianza

D.O.Ca Rioja. Bodegas Ijalba. Tempranillo 90% y Graciano 10%.

17,00 €

Panes

Pan de Pasas y Nueces de Masa Madre (1 kg)

80% de harina blanca ecológica y 20% integral ecológica molida a la piedra.

7,50 €

Focaccia

Focaccia de harinas semi integrales ecológicas de los molinos Despelta y la sal (Sigüenza) y "Molino de Cerecinos" (Zamora). Larga fermentación de más de 48h.

6,50 €

Pan de Semillas Ecológicas y Masa Madre (1kg)

80% de harina blanca y 20% de espelta integral ecológica molida a la piedra.

5,90 €

Ración de Pan de Hogaza Casero

Hogaza de pan hecha con harinas* semi integrales y fermentadas con masa madre. Productores: Despelta y la sal ( Sigüenza) y Molino de Cerecinos (Zamora). Precio por persona. Ecológico.

1,75 €

Aceite

Aceite de oliva Virgen Extra

12,00 €

Café

Café ecológico (250 gr.)

Microlote de 700Kg de Café 100% arábica ecológico y de comercio justo seleccionado para Mo de Movimiento procedente de dos fincas de la región del Cauca (Colombia). Finca El Chontaduro y Finca de La Pradera.

12,50 €

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