L'Artigiano della carne

Tartare tagliata al coltello, tartufo nero pregiato, semi di papavero, limone, olio extravergine di oliva, fiocchi di sale nero Secondo la disponibilità e soltanto nel periodo di racolta novembre/febbraio

Tartare tagliata al coltello, stracciatella di Burrata, funghi trifolati, funghi misti sott’olio, Panko aromatizzato al rosmarino, origano, prezzemolo

Filetto battuto al coltello, mozzarella di bufala, passata di pomodoro, origano, sale, olio Evo, limone, basilico

Tartare tagliata al coltello, olio extravergine dimoliva, pomodori secchi, limone e capperi

Tartare tagliata al coltello, olio vergine di oliva, limone, salsa worcester, senape, pepe, turolo d'uovo

Tartare tagliata al coltello, olio extravergine di oliva, mousse di parmigiano reggiano, pesto al basilico, aceto balsamico di Modena DOP

Carpaccio di Black Angus marinato con pomodorini, grana e bruschette (1)

Prosciutto di Alce,prosciutto Capriolo,prosciutto Daino, prosciutto,salame, e salsiccia di cervo accompagnati da broccoli sott’olio ,insalatina di asparagi al burro e scaglie di parmigiano reggiano D.O.P

Lardo agli aromi, lonza, lenzino, ciauscolo, salame lardellato, prosciutto Marcghigiano stagionato 36 mesi, cacciotta di mucca, pecorino fresco, accompagniati da verdure grigliate e gratinate

Capocollo di Martina Franca DOP, mortadella al tarufo, 'nduja di Spilinga DOP, formaggio pecorino di Bolsena IGP, caciotta di pecorino alla zafferano, coppa di testa, salame di finocchiona IGP, prosciutto di Norcia IGP tagliato a mano

Prosciutto di cinghiale,speck aff. di cinghiale, salame, salsiccia e bocconcini di cinghiale accompagnati da crostini al burro e patè di olive nere,carpaccio di pecorino e gherigli di noci conditi con olio al peperoncino, bruschette al rosmarino

Selezione di sei formaggi accompagnati da confetture

Degustazione di carni pregiate selezionate a fantesia dello chef accompagnata da patate al forno

Degustazione di carne selezionata a fantasia dello chef accompagnata da patate al forno