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Porcini*, fonduta di gorgonzola e noci
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Baccalà* mantecato e cipolle rosse caramellate
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Baccalà surgelato poi lessato, sale, pepe, olio e patata. Cipolla rossa saltata e caramellata con aceto e vino bianco zucchero.
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Carbonara con crema al tuorlo d'uovo, guanciale croccante, pecorino
Tuorlo pastorizzato montato con l'olio del guanciale, pepe, pecorino romano, guanciale cotto al forno croccante.
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Fonduta di gorgonzola, radicchio e salsiccia
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Burrata 100gr. E prosciutto crudo
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Valeriana, carne cruda 85%, vitello 15%, pancetta di suino, grana padano, olio evo.
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Antipasto baccalà e cipolle caramellate
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Acciughe al verde
Olio di oliva, prezzemolo, aglio, pane, acciughe, aceto. Allergeni: glutine, pesce, solfiti
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Hummus di ceci
Ceci, tajina, paprika dolce, cumino, acqua, olio evo, olio di oliva, aglio, prezzemolo.
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Patate ripiene - Tutte le patate ripiene vengono cotte al forno al naturale, e poi mantecate con olio extra vergine di oliva e sale

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Pulled pork planted 100% vegetale al BBQ con cavolo viola e senape
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Chili con carne e fagioli nei Tex-Mex con salsa cheddar
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Burrata, prosciutto crudo e olive
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Mocetta, tomino fresco, rucola miele e noci
Mocetta di bovino (senza glutine), tomino fresco piemontese, miele, noci e rucola
9,00 €
Carbonara con crema al tuorlo d'uovo, guanciale croccante, pecorino
Tuorlo pastorizzato montato con l'olio del guanciale, pepe, pecorino romano, guanciale cotto al forno croccante.
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Salsiccia cruda di vitello, rucola e grana
Salsiccia cruda di vitello, rucola e grana
9,00 €
Burrata, valeriana e crema di pomodori secchi
Burrata pugliese, valeriana e pomodori secchi frullati nel loro olio.
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Tomino al forno, speck e fichi caramellati al balsamico
Tomino al forno piemontese dal cuore caldo, speck e fichi secchi caramellati con una riduzione di aceto balsamico, zucchero, miele
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Friggione di cipolle alla Bolognese con salsiccia
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Prosciutto cotto alla brace e fontina
8,00 €
Crema di zucca, caprino, nocciole e olio alla salvia
Crema di zucca cott aal forno al naturale e frullata con olio e sale. Caprino semistagionato della Val Varaita. Nocciole spezzate e olio evo aromatizzato alla salvia (da noi)
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Stracchino, verdure miste e crema di pomodori secchi
Tutte le verdure sono cotte in forno con olio di oliva e sale. La crema di pomodori secchi e frullata con il loro olio.
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Le zuppe e le insalate

Vellutata di zucca e porri con riso Venere
6,50 €
Zuppa di legumi
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I dolci della casa

Tiramisù
Mascarpone, tuorlo d'uovo pastorizzato, zucchero, caffè, savoiardi, farina 00. Allergeni: lattosio, glutine
5,00 €
Bonèt
Cacao, latte, zucchero, tuorlo d'uovo, amaretti
5,00 €

Bevande

Baladin Nazionale Gluten free 33 cl
5,00 €
Molecola lattina 33 cl
4,00 €
Gazzosa 27.5 cl
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Chinotto 27.5 cl
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Acqua naturale 50 cl
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Cantina e digestivi

Bottiglia grappa barricata 70 cl
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Bottiglia Grappa personalizzata Poormanger 70 cl
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Bottiglia Amaro Poormanger 70 cl
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