Fuoco Matto

Piennolo rosso “Virtuna 1934", all'uscita: fior di latte di Boiano, origano, finocchietto selvatico, tonno del Cantabrico, cipolla di Tropea, basilico e olio Evo

Fiordilatte"Amozzarè Km0", in uscita:Capocollo di grigio del casentino,salsa al tamarindo,porro croccante, basilico e olio EVO

Pomodoro a Pacchetella giallo. In uscita: Filetti di Acciughe,crema di burrata,Salicornia, olio EVO

fiordilatte"Amozzarè Km0" In uscita:Polvere di cipolla bruciataCipolla caramellata, gel di cipolla in agrodolce,cipolla croccante, olio EVO e basilico

Base bianca,Fior di latte "Amozzarè Km0",pomodoro del piennolo giallo e rosso, porro grigliato e stufato, basilico, olio Evo, semi di papavero

In cottura:Caciocavallo Silano DOP. In uscita: mozzarella di bufala DOP,cialda di Grana Padano DOP crema di gorgonzola, polvere di agrumi.

Base bianca con mozzarella fior di latte di Boiano, filetti di San Marzano Dop Virtuna 1934, burrata, origano selvatico, 'nduja di suino nero di Calabria, basilico e olio Evo

Base covaccino, guanciale croccante, crema di pecorino,pepe di Sichuan

Crema di pelato giallo, in uscita: mozzarella di bufala Dop,san marzano Dop al forno,cialda croccante di pomodoro, olio EVO e basilico

Bufala Dop, basilico, pomodoro piccadilly, olio Evo e prosciutto crudo

Friarielli o bietole, salsiccia rossa Calabrese, caciocavallo, olio Evo

Crema di pomodorini gialli e rossi,stracciatella di burrata,olive taggiasche,battuto di pomodoro Fiorentino,crema di basilico,olio evo e origano. Glutine

'Nduja di suino nero di Calabria, fiori di zucca, caciocavallo, filetti di San Marzano Soppola Dop, olio Evo e basilico

Pomodoro pelato "Virtuna 1934", bufala “Agrilat Dop", olio Evo, basilico

Pomodoro “Virtuna 1934" San Marzano, fior di latte "Amozzarè Km0", capperi di Pantelleria, olio Evo, filetti di acciughe d, origano selvatico e basilico

Caciocavallo, pomodoro piccadilly, fior di latte di Boiano, rucola, olio Evo, spolverata di parmigiano

Pomodoro pelato "Virtuna 1934" (famiglia San Marzano), mozzarella fior di latte “di Boiano”, spolverata di parmigiano, olio Evo, basilico

Pomodoro San Marzano Dop “Virtuna 1934” in salsa e filetti, aglio, origano selvatico, olio Evo, basilico

Impasto SEMI-INTEGRALE REALIZZATO CON FARINE MACINATE A PIETRA

Prosciutto crudo 24 mesi

Razza autoctona toscana, servito con valeriana e parmigiano

Puro manzo 220g con letto di iceberg,guanciale croccante,pomodoro semi dry e caciocavallo fuso servito con contorno di patate al forno

Con 'nduja di suino nero e caciocavallo silano o burrata

Con ragù di selvaggina

Acqua naturale 50 cl

Acqua frizzante 50 cl

Birra da 50cl

Birra da 66cl