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Ovineria
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2,99 €Gratis
Prime 
Antipasti dell'ovile
Carpaccio di petto d'oca
Rucola, scaglie di grana padano e glassa balsamica
Tartare di filetto di manzo 130 g
Mayo alla soia e pasta kataifi fritta
Tagliere ovineria
Capocollo di m.f., lardo di patanegra, sbriciolona, pecorino romano, confetture e crostini di pane
PAn Brioche
Sfilacciata di Manzo, Mayo alla nocciola e cipolla caramel
Caciocavallo alla piastra
Tacos pulled pork 2 pezzi
Sfilacciata di maialino, barbecue mielata e cipolla fritta
Paccanelli tradizionali 4 pezzi
Pancetta arrotolata con pepe, pecorino e prezzemolo
Fritti produzione propria
Pallotte cace e ove gold 2 pezzi
Con cuore di caciocavallo, salsa di datt. giallo e mousse di capra
Crocchè di pancotto 2 pezzi
Ripiene di verdure, salsiccia e scamorza
Croqueta de jamon 2 pezzi
Con salsa al tartufo e crumble di guanciale croccante
Bruschette le originali - singola fetta
Petto d'oca, crema di patate e glassa balsamica
Tartare di filetto, salsa ovineria e crema al gorgonzola
Crema di lardo, fichi e crema cacio e pepe
Capocollo, stracciatella e crema di pom. Secchi
Salame spalmabile, cacio sciolto e crema di tartufo
Guanciale croccante, salsa di datterino giallo e scaglie di pecorino
Cuor di burrata, parmigiana di melanzane e salsa di datt. Giallo
Salame spalmabile e finocchietto
Datterini rossi, datterini gialli e basilico
Gli arrosticini abruzzesi fatti a mano 30 g
Arrosticino pecora 1 pezzo
FATTO A MANO
Arrosticino fegato 1 pezzo
Con cipolla e alloro
Arrosticino ventricina 1 pezzo
Paprika dolce e finocchietto
Arrosticino pollo e pancetta 1 pezzo
Con panatura croccante
Arrostic di Pecora
Fatti a macchina
Panini gourmet
Baltico
Hamburgher di frisona baltica 200 g, crema di ventricina teramana piccante, cuor di burrata, melanzane alla parmigiana e salsa di datterino giallo
Sparviero
Nuggets artigianali di pollo, fior di latte, crema di patate, crumble di guanciale croccante e barbecue mielata
Senese 3.0
Spalla di maialino sfilacciata, salsa ovineria (senape, miele, mele), bufala affumicata, crumble chips di patate alla paprika e pepe nero
Alla griglia
Filetto di manzo 300 g
Aubrac
Tagliata di entrecôte 300 g
Angus argentino
Hamburger di scottona 250 g
Contorno di misticanza e datterino rosso
Veganburger
Secondi elaborati
Tataki di filetto di manzo
In crosta di sesamo, salsa di soia e salsa worcestershire
Spiedone di black angus
Marinato alle erbette di stagione e barbecue mielata con pane soffritto al rosmarino
Guancia di manzo
Al fondo bruno, crema di patate salvia e rosmarino e funghi porcini ripassati
Primi
Brasato di manzo al primitivo
Crema di topinambur, taleggio, capocollo essiccato e carciofi fritti in crosta di mais
Pasta fresca alla Pecorara
Salsiccia sbriciola, crema fior di latte e salsa di Datterino Giallo
Contorni della terra
Misticanza
Misticanza, datterini gialli e rossi, carote e olive taggiasche
Melanzane e datterini rossi al forno
Cime di rapa ripassate
Patate fritte con buccia
Patate al forno
Pepe e rosmarino
Salse fatte in casa - aggiungile, dove vuoi tu!
Cacio e pepe
Ovineria
Tartufo
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