Tartare di tonno con polvere di cozze, maionese alle nocciole e bottarga

Carpaccio di polpo con osmosi di barattieri, caviale al pomodoro e aria al limone.

Cipolla alla brace con cicorie saltate, riduzione di pomodoro all'origano e chips di pane

Focaccia barese con caciocavallo, pomodoro secco, capocollo e caviale all'olio extravergine

Ostriche del Salento

Risotto al polpo con tentacoli croccanti, spuma di stracciatellae caviale di Campari

Calamarata con frutti di mare

Tortello di caciocavallo e capocollo con pesto di pomodoro secco, datterino giallo e spugnetta al basilico

Orecchiette alla pugliese con cime di rape, spuma di alici e pane tostato

L'assassina classica

Con misticanza

Tagliata di manze a cottura contollata con patate al forno, rucala e pomodorini

Tonno scottato con cicoria salata e polvere di olive nere e amaretto

Trancio di baccalà a bassa temperatura con crema di pomodaro e crumble d'olive

Seppia a doppia cottura alla catalana pugliese

Tagiata di pollo alla sanape con pomodorini grigliati e pesto di sedano

Filetto di manzo con riduzione di primitive e flan di patate al rosmarino

Scampi, gamberi viola, ostriche nostrane e nuvola d'aria al limone

Polpo intero alla griglia in due cotture con verdure grigliate, pesto di sedano ecialda al nero di seppia

Calamarata alla "carbonara" di mare by Chef Beppe Locoselli

Spaghetto "all'assassina" con polpo piastrato

Bombetta pugilese tradizionale con purea di sedano rapa

La "Nostra" insalata di mare a cottura.controllata con cialde croccanti

Fritto di mare, gamberoni e calamari/o con paranza

Fritto di polpo

Baccală croccante con insalata di barattieri in osmosi agli agrumi

Tentacolo di polpo pastellato al mais con popcom alla bottarga e crema al lime

Cozze fritte con rucolae caviale di pomodoro

Polpette di melanzane con riduzione di pomodoro, spuma di ricottae spugnette al basilico

Sgagliozze, prosciutto crudo alla barese e polpette di carne

L'esperienza dello chef Gluseppe Locoselli racchiusa in un percorso di degustazione: verranno serviti tre antipasti tra terra e mare, un primo e un secondo, il tutto accompagnato da due calici di vine. Antipasti-Pasta sofflata con mousse di baccalà e...

Insalata greca

Verdure grigliate

Insalata verde

Patate fritte

Patate al forno