Chiles Jalapeños recheados com uma tradicional pasta de atum.

Mistura de abacate, cebola roxa, tomate e a estrela da salada: o Nopal, cacto assado, terminado com uma redução de maracujá e polvilhado com sementes de sésamo.

Flor de curgete com tortilha de milho, recém feita à mão, recheada de queijo.

O Huitlacoche é aqui servido numa tortilha de milho recheada de queijo derretido, com pormenores de coentros e chipotle.

Mistura entre abacate, tomate, coentros e um toque de chile serrano.

3 Tacos em tortilha de milho caseira, com carne porco estilo "carnitas" de Michoacan.

3 Tacos em tortilha de milho caseira com carne de porco marinada com especiarias diversas e ananás.

3 Tacos em tortilha de milho caseira com carne de borrego preparada ao estilo barbacoa.

Tortilha de trigo com queijo derretido e chouriço.

3 Tacos em tortilha de trigo com camarão picante e queijo derretido.

3 Tacos em tortilha de milho caseira com pedacinho de pato e chouriço.

Camarão, abacate, polvo e coentros.

Manga, flor de Jamaica, xamoy e um toque de valentina em pó.

Robalo, lima, pedacinhos de abacate, pimento, cebola roxa e coentros. Acompanhado com tostadas de milho caseiras.

Caldo feito à base de um tipo de milho chamado cacahuazintle, com carne de porco desfiada e chile guajillo. Acompanhado com tostadas de milho, rábanos, cebola, orégão, lima e chili de árbol..

Sopa de tortilha com abacate e queijo fresco com o sabor de chile pasilla. Com ou sem queijo fresco.

Combinação de quatro tipos de cogumelos: branco, marron, pleurothus e portobello.

Carne do javali marinada em chile ancho, pasila, e árbol cozinhada a vapor embrulhada numa folha de bananeira,. Acompanhado de tortilhas de milho feitas ao momento e frijoles refritos,

Chile Poblano recheado com carne picada, misturada com ananás, alcaparras, azeitonas e frutos secos com um molho de noz e um toque de romã e salsa.

Tortilhas de milho caseiras demolhadas no nosso Mole e molho de natas, enroladas e recheadas com pedacinhos de frango.

O chile guajillo, chile de árbol com o “arroz de plátano”.

Filete de Robalo com tomate e manjericão, dentro de uma folha de milho. Tostado até ao ponto perfeito, acompanhado de feijão verde e um puré frio de camote ou arroz de tomate.

Farinha de milho nixtamalizado, cozinhado ao vapor numa folha de bananeira. Recheado com tiras de Chile Poblano e queijo.

Farinha de milho nixtamalizado, cozinhado ao vapor numa folha de bananeira. Recheado com Mole (um molho com 30 ingredientes) e Flor de curgete.

Chile Ancho recheado com queijo e feijão, coberto com um surpreendente molho adocicado, perfumado com um toque de chile pasilla.

Churros acompanhados de uma ganache de chocolate caseira e doce de leite.

Um lacinho de farinha de milho, embrulhado numa folha de milho e com recheio à sua escolha: ananás com noz, morangos com passas ou chocolate com doce de leite.

Quatro caveirinhas de chocolate recheadas de cajeta, rompope e habanero.

Mistura entre um bolo de chocolate e um pudim.

Mistura entre um bolo de bolacha e lima.

Bolachas caseiras de trigo crocantes polvilhadas com açúcar e canela, acompanhadas de um típico caramelo potosino de leite de cabra.

Fatia de bolo húmido, com um toque de brandy, noz e uma cobertura de morangos frescos.

Artesanal mexicana.

Artesanal mexicana.

Artesanal mexicana.

Artesanal mexicana.