Keller Holz Gastropub

Pârjoală de vită, chiflă moale, sos burger (sos chili, sos de soia, maioneză de casă pe bază de muștar, suc de lămâie, oțet, unt și ou), sos Chili-Cheddar (cașcaval Cheddar, smântână de gătit, cremă de brânză, adjikă, unt, paprika), roșii, salată verde,

260/40 g

Costițe de porc suculente marinate într-un amestec de condimente aromate cu usturoi, muștar, paprika și unt, prăjite în Josper pe cărbuni deschiși. Se servește cu picături de muștar și micro-verdețuri - 300 g

Cotlet de miel din Noua Zeelandă cu crustă de nuci și mentă, cremă de curmale și sos Glintwein - 120/85 g

Piept de rață servit cu sos demi-glace, portocală confiată și chutney de pară cu fenicul - 150/95 g

Terină din carne pe bază de carne tocată de vită și curcan. Se servește cu sos de merișoare - 120/50 g

Olivier cu avocado, ou de prepeliță și cârnat de casă din curcan - 235 g

Ecler cu mousse de somon. Se servește cu castravete proaspăt și icre roșii - 105 g

Roast beef marinat în Worcestershire cu muștar și speck de porc afumat ca acasă. Speck - șuncă de porc uscată, asemănătoare cu Prosciutto, dar cu o aromă pronunțată de afumat. Noi păstrăm carnea 1,5 luni, apoi o afumăm aproximativ 20 de ore. Carnea este

Platou de cașcaval cu 3 tipuri de cașcavaluri: Fontal Alpinella, Fourme D'Ambert, Pecorino Tartufo. Se servește cu nuci chili, curmale și caise uscate. Se ornează cu crenguțe de mentă - 150/150 g

File de rață „Roast duck” cu cremă fină de foie gras și portocală.

Parfait din ficat de pui cu gel de merișoare și portocală. Se servește pe pâine.

Soufflé de parmezan cu mușchi de vițel confit. Se servește cu sos tonnato și cremă de țelină.

Un aperitiv oriental clasic. Preparat în mod tradițional cu năut și tahini (pastă de susan), ulei de măsline și suc de lămâie cu adaos de condimente. Se servește cu salsa de roșii coapte, pătrunjel, ardei iute, nuci de pin și pita crocantă de casă. Deasu

Nuci, migdale, caju caramelizate cu zahăr de trestie şi cu adaos de bacon şi chili - 100 g

Salată Butterhead cu mușchi de vițel, roșii cherry, ciuperci champignon și muguri de pin. Se asezonează cu dressing Vinaigrette.

Mix de salată cu creveți, castravete, fenicul și dressing cu miere și portocală.

Salată cu piept de rață confit, ridiche neagră, măr verde și dressing cu miere.

Salată cu rucola, sfeclă afumată, prosciutto și brânză Pecorino. Se servește cu muguri de pin.

Bouillabaisse cu doradă roșie și sepii baby.

Supă cremă de cartof dulce cu chipsuri de bacon și salvie.

Borș clasic bogat, servit cu gogoși cu usturoi, untură parfumată și ardei roșu - 350/100 g

Consommé de pui cu chifteluțe și ulei de trufe.

Tentaculele de caracatiță sunt marinate în ierburi și se prăjesc rapid la foc deschis cu roșii cherry, morcovi, păstârnac și sparanghel. Se servesc cu sos aromat Chimichurri din ierburi, usturoi, ardei chili si ulei de măsline - 220/50 g

Ruladă de doradă cu praz, velouté de capere și salicornia.

Pârjoală de vită, chiflă moale, sos burger (sos chili, sos de soia, maioneză de casă pe bază de muștar, suc de lămâie, oțet, unt și ou), sos Chili-Cheddar (cașcaval Cheddar, smântână de gătit, cremă de brânză, adjikă, unt, paprika), roșii, salată verde,

Cotlet de miel cu legume (morcovi, păstârnac, broccoli, usturoi, cimbru). Se servește cu cremă de țelină și sos de smochine - 360 g

Balansează pe contrastul gusturilor de sărat și dulce, dezvăluind delicat suculența și gustul bogat al pieptului moale de rață. Se servește cu varză de Bruxelles, păstârnac, sparanghel, morcovi și cremă de curmale. Sos pe farfurie: Noilly Prat - 200/130

Obrajii de vițel confit cu salată romaine prăjită, cremă de păstârnac și cafea. Se servește cu sos de smochine.

Pulpă de rață confit foarte fragedă (confit - metodă de gătire: fierberea lentă a produsului, cufundat complet în grăsime sau ulei la temperatură scăzută). Este servită pe o pernă fină de piure de cartofi, cu sos Noilly Prat și o crenguță de cimbru. Sosu

Costițe de porc suculente marinate într-un amestec de condimente aromate cu usturoi, muștar, paprika și unt, prăjite în Josper pe cărbuni deschiși. Se servește cu picături de muștar și micro-verdețuri - 300 g

Terină de curcan cu legume rădăcinoase, sfeclă afumată și sos de smochine.

260/40 g

Cîrnăciori din carne tocată de porc și vită cu adaos de paprika, ardei chilli, nucșoară și muștar. Se servesc cu cartofi zdrobiți. Porția include 2 cîrnăciorii - 160/70 g

Cârnaţi cu speck de porc şi condimente - 160/70 g

Sparanghel cu sos de lămâie și smântână.

Broccoli cu sos de muguri de pin.

Spanac cu sos de parmezan.

Cartofi dulci (batat) prăjiți bine în ulei și serviți cu sos Dynamite - 100 g

Dovleceii, vinetele, ardeii, ceapa roșie, ciupercile și roșiile sunt coapte la grătar cu ierburi aromatice, piper și sare - 200 g

Cartofii se fierb, apoi sunt copți pe cărbuni, serviți cu o crenguță de cimbru - 200 g

Spaghetele se fierb în apă și se asezonează cu sare și unt - 160 g

150 g

Creveții sunt prăjiți într-un aluat pe bază de bere brună Stout și făină asezonată cu condimente. Se servește pe un sos picant de cremă-chili cu ulei de susan. Gustarea este decorată cu micro-verdețuri și felii de ridiche - 200 g

Aripioarele de pui sunt prăjite bine în ulei și caramelizate într-un sos picant cremos de chili pe bază de unt de arahide, suc de lime și sos de chili. La servire, se presară cu alune zdrobite și ceapă verde - 300 g

Feliile de bacon se prăjesc la foc rapid în Josper, se așază pe spuma cremoasă de parmezan și se servesc cu o biluță crocantă din cașcavaluri cu mucegai albastru. Deasupra se presară cu nuci caramelizate în sos chili cu bacon și micro-verdețuri - 100 g

O gustare originală în formă de floare realizată dintr-o ceapă întreagă. Ceapa se înmoaie într-un aluat de făină picant cu adaos de condimente, lapte și ouă, se prăjește bine în ulei și la servire se așază pe sos picant Dynamite. Gustarea este ornată cu

Chipsuri crocante de casă. Se servesc cu bacon și sos de cașcaval picant Chili-Cheddar. Se ornează cu micro-verdețuri - 110 g

Este un desert uşor şi aerat din bezea crocantă şi umplutură de cremă fiartă. Se serveşte cu felii de căpşuni coapte, acoperită cu sos Coulis şi o bilă de sorbet de fructe de pădure pe crumble de bezea - 240 g

Un cheesecake fin și cremos din cremă de brînză se servește cu sos din fructe de pădure și pomușoare proaspete - 150g

Tartă cu prune și ciocolată, cu prune marinate.

Prăjitură din foietaj cu cremă se servește cu fructe de pădure si mintă - 180 g