Mastro Ciccio®

20 Panzerottini misti: - 5 x Assassina (pomodori infornati, con mozzarella DOP, salsa assassina) - 5 x C'addor (datterino giallo ,pecorino e sponsale impanato al panko) - 5 x Capgnore (polpo,burrata,pomodori infiornati e pesto al prezzemolo) - 5 x Gadduso (con ragù di manzo e maiale) 2 cotture a vapore e al sugo , pecorino Altamura con mozzarella DOP ,sugo cotto 5h e prezzemolo

Burrata, ragù di carne (Manzo e Maiale) alla barese, passata di pomodoro, carota, sedano, cipolla, pecorino pugliese 24 mesi, olio evo e pepe.

Orecchiette 100% filiera Puglia, cime di rape stufate con aglio e pomodoro infornato, alici in olio d'oliva, stracciatella, peperoncino, crumble di pane croccante e pepe.

10 Panzerottini NOSTRANO, con Mozzarella DOP, pomodoro e Grana Padano DOP.

Orecchiette 100% filiera Puglia, cime di rape stufate con aglio e pomodoro infornato, alici in olio d'oliva, stracciatella, peperoncino, crumble di pane croccante e pepe.

Orecchiette 100% filiera Puglia, ricotta dura grattugiata, sugo al datterino "Rosso Gargano", cipolla, basilico fresco, olio evo e pepe.

Assaggia il nostro menu Cor a Cor: Due orecchiette a scelta + due bibite analcoliche a scelta o birre Raffo Grezza + 1 porzione di polpette classiche

1 Panino a scelta tra Perchione, Bombon e Capacchione; una porzione di Polpett&Pupozz; una bevanda a scelta

Menu 1 Insalata a scelta e 1 bibita analcolica a scelta

Menu con Burrozza, prodotta con la nostra Burrata, sfizioseria, bevanda (a scelta) e salsa artigianale

è Panzerotto o'clock!!! Scegli il Menu Nostrano se non puoi far a meno del Panzerotto Barese (anche senza Lattosio), di una sfiziosera accompagnata da una delle nostre salse artigianali e una fresca bevanda (a scelta)

Prova le nostre Polpette accompagnate da Pupozze e seleziona la bevanda e la salsa che preferisci

Per i più Piccoli abbiamo creato il menu perfetto! Puccia con polpette (manzo e maiale, pecorino e Grana Padano, uova e pane), salsa datterino e Grana Padano DOP, 1 porzione di pupozze e una bevanda a scelta tra un succo di frutta e una bottiglia d'acqua.

-Orecchiette, cozze, pesto al prezzemolo, datterino giallo, pecorino, stracciatella, mandorle tostate ,gel di cipolla rossa cotta a bassa temperatura all'aperol+ - cozz e pupozz +(cozze impanate e fritte ,pecorino e uova )+ pettole di farina lievito e farina di riso ) - bevanda (coka/Fanta /coka0/ o birra Raffo ricetta originale o acqua)

Impasto al nero di seppia, impanatura croccante al mais, cozze saltate in padella , pecorino "la Calcara", salsa al prezzemolo,(acciughe prezzemolo e limone ) con mozzarella DOP, datterino giallo, pepe + Cozz & Pupozz (cozze impanate e fritte ,con pecorino , uovo e farina , popizze con farina di riso e semola e olio evo )+ Bevanda a scelta tra coka/coka0/fanta o birra Raffo ricetta originale o acqua

20 Panzerottini misti: - 5 x Assassina (pomodori infornati, con mozzarella DOP, salsa assassina) - 5 x C'addor (datterino giallo ,pecorino e sponsale impanato al panko) - 5 x Capgnore (polpo,burrata,pomodori infiornati e pesto al prezzemolo) - 5 x Gadduso (con ragù di manzo e maiale) 2 cotture a vapore e al sugo , pecorino Altamura con mozzarella DOP ,sugo cotto 5h e prezzemolo

20 Panzerottini NOSTRANO, con Mozzarella DOP, pomodoro e Grana Padano DOP.

10 Panzerottini misti: - 2 x Assassina (pomodori infornati, conmozzarella DOP, salsa assassina) - 2 x C'addor (datterino giallo ,pecorino e sponsale impanato al panko) - 2 x Capgnore (polpo,burrata,pomodori infiornati e pesto al prezzemolo) - 2 x Gadduso (con ragù di manzo e maiale 2 cotture a vapore e al sugo , pecorino Altamura con mozzarella DOP ,sugo cotto 5h e prezzemolo - 2 Nostrani (con Mozzarella DOP, Pomodoro,Grana Padano DOP)

10 Panzerottini NOSTRANO, con Mozzarella DOP, pomodoro e Grana Padano DOP.

Impasto 100% di semola di Altamura al carbone vegetale, polpo cotto a bassa temperatura con aglio, prezzemolo, pomodoro fresco, burrata, mozzarella, pomodoro sott'olio, pesto al prezzemolo con acciughe, olio evo e pepe.

Impasto 100% di semola di Altamura al carbone vegetale con impanatura di mais, datterino giallo, cozze, con mozzarella DOP di Gioia Del Colle, pecorino altamurano 24 mesi, pesto al prezzemolo con alici, aglio, olio evo e pepe.

Impasto 100% di semola di Altamura, impanato alla granella di semi (semi di zucca, di lino, di girasole, gritz d’orzo e fiocchi di grano tenero) con Mozzarella DOP di Gioia del Colle, zucca al forno con funghi cardoncelli, rosmarino e aglio,1 Bombetta doppia cottura a vapore e fritta nel panzerotto, scamorza affumicata, pepe e olio Evo.

Impasto 100% di semola di Altamura , ragù di carne (Manzo e Maiale) alla barese con doppia cottura a vapore e al sugo con pomodoro "Rosso Gargano", carota, aglio, cipolla e sedano, con mozzarella DOP, pecorino pugliese 24 mesi, prezzemolo, olio evo e pepe.

Impasto 100% di semola di Altamura alla curcuma, Grana Padano Dop, pomodori infornati, Salsa Assassina (pomodoro "Rosso Gargano", peperoncino, olio, sale, cipolla), con Mozzarella senza lattosio

Impasto 100% di semola con impanatura esterna al panko, sponsale (cipolla tipica pugliese lunga) olive denocciolate, datterino giallo infornato, pecorino pugliese 24 mesi, pepe e olio EVO, con mozzarella DOP.

Impasto 100% di semola di Altamura , Grana Padano Dop, Ricotta Marzotica, pomodori infornati, Salsa Assassina (pomodoro + datterino cotto in forno , peperoncino, olio, sale, cipolla), con Mozzarella DOP

Impasto 100% di semola di Altamura, pomodoro "Rosso Gargano", mozzarella No lattosio "Gioiella", Grana Padano DOP, olio evo e pepe,

Impasto 100% di semola di Altamura, con mozzarella DOP, pomodoro "Rosso Gargano", Grana Padano DOP, olio evo e pepe.

BOX da 8 Maritozzi a scelta tra: 4Maritozzi 100% semola pugliese con Capocollo di Martina Franca affumicato al legno di fragno e Rape doppia cottura vapore e in padella e 4 Maritozzi al Pulled Brasciola manzo e maiale doppia cottura al vapore e nel sugo x 4h aglio , caciocavallo ,salsa rosso gargano e burrata ,pepe e olio evo

Scegli 4 Maritozzi assortiti tra: Maritozzi 100%di semola di Altamura , 2 con Capocollo di Martina Franca affumicato al legno di Fragno , e Rape doppia cottura a vapore e in padella e due Maritozzi con Brasciola al ragù con aglio e caciocavallo ,due cotture di carne manzo e maiale a vapore e al sugo , olio evo e pepe .

PANE DI SEMOLA con polpo cotto a bassa temperatura, salsa all’aglio, nero di seppia e acciuga, burrata, pomodoro infornato, pesto al prezzemolo, olio evo e pepe.

Pane di semola al carbone vegetale, con polpo fritto impanato con farina di carota viola di Polignano, cime di rapa cotte al vapore, scamorza aff. datterino giallo, sponsale, olive baresi denoc., salsa assassina semi-piccante, pepe e olio evo.

Pane 100% Semola di Altamura , con Carpaccio di Polpo, doppia cottura prima a vapore poi passato in forno marinato al pepe e limone e olio evo, ”Cialdella” con patate al forno, cipolla rossa cotta a bassa temperatura marinata all'Aperol Spritz e pomodori infornati , Mozzarella DOP di Gioia Del Colle, salsa Polpo (con acqua di cottura del polpo, alici, aglio, olio di semi di girasole, basilico fresco e pepe), granella di semi (semi di zucca, di lino, di girasole, gritz d’orzo e fiocchi di grano tenero) pepe e olio Evo.

Pane 100% Semola di Altamura, Bombette doppia cottura a vapore e poi passate in friggitrice, burratina fresca , salsa Puglieronata composta da peperoni al forno cotti con del datterino rosso, capperi, patate al forno, prezzemolo fresco, pangrattato e aglio, scamorza affumicata in forno, salsa Assassina handmade con pomodoro e aglio, pepe e olio Evo.

Capocollo di Martina Franca, zucchine alla "poverella" con mentuccia selvatica, aceto e pepe, caciocavallo, Mozzarella DOP di Gioia Del Colle, glassa al fico d'India, mandorle tostate, olio evo.

Pane 100% Semola di Altamura, Bombette pugliesi doppia cottura a vapore e in forno con melanzane e zucchine grigliate, caciocavallo impiccato, capocollo di Martina Franca, salsa al calzone con cipolla sponsale e latte di soia, ketchup handmade con zucchero di canna pomodoro e cipolla, pecorino a pioggia, prezzemolo fresco, pepe e olio Evo.

Burrata, carpaccio di polpo fresco, salsa handmade con prezzemolo fresco, alici e limone. Impasto al nero di seppia, granella di semi.

Burrata, ragù di carne (Manzo e Maiale) alla barese, passata di pomodoro, carota, sedano, cipolla, pecorino pugliese 24 mesi, olio evo e pepe.

Burrata, capocollo di Martina Franca, cipolle all'Aperol, olio evo e pepe.

Burrata, grana padano DOP, basilico fresco, doppia consistenza di pomodoro infornato e sugo datterino rosso con cipolla.

Orecchiette 100% filiera Puglia, datterino giallo, stracciatella, cozze, pecorino altamurano 24 mesi, scaglie di mandorle tostate, pesto al prezzemolo con alici, gel di cipolla all’Aperol, olio evo, aglio e pepe

Orecchiette 100% filiera Puglia, ragù di carne (Manzo e Maiale) alla barese, passata di pomodoro con soffritto di cipolla, carota e sedano, stracciatella, pecorino pugliese 24 mesi, prezzemolo, olio evo e pepe.

Orecchiette 100% filiera Puglia, cime di rape stufate con aglio e pomodoro infornato, alici in olio d'oliva, stracciatella, peperoncino, crumble di pane croccante e pepe.

Orecchiette 100% filiera Puglia, ricotta dura grattugiata, sugo al datterino "Rosso Gargano", cipolla, basilico fresco, olio evo e pepe.

Orecchiette 100% filiera Puglia, sugo al datterino Rosso, aglio, stracciatella, peperoncino, olio evo piccante e pepe.

1 polpo 300gr circa cotto al forno, mayo al polpo con acciughe, melanzane e zucchine grigliate, patate al forno aromatizzate alle erbe murgiane, misticanza e crostini di pane di semola.

1 spiedo di Bombetta, doppia cottura prima a bassa temperatura e poi ripassata in olio e pan grattato, melanzane e zucchine grigliate, patate al forno aromatizzate alle erbe della murgia, insalata misticanza salsa al calzone con cipolla, latte di soia e olio di girasoli, pepe e olio Evo, crostoni di pane 100% di Semola di Altamura.

Carpaccio di polpo marinato con olio al prezzemolo e pepe al limone, burrata, insalata misticanza, zucchine e melanzane grigliate, pomodoro infornato, olio, pepe, pane croccante 100% di semola.

Mozzarella DOP di Gioia Del Colle, burrata, insalata misticanza, zucchine e melanzane grigliate, pomodoro infornato, pepe, olio, crostoni di pane 100% di Semola di Altamura.

Capocollo di Martina Franca (salume tipico maiale affumicato in legno di Fragno), insalata misticanza, zucchine e melanzane grigliate, pomodoro infornato, burrata, crostoni di pane 100% di Semola di Altamura.

1 porzione di frittura di pesce da 330gr: totano, ciuffetti di seppia e mazzancolle infarinati e fritti.

Pupozze di semola, Polpette di manzo e maiale, Pecorino, Grana Padano, uova, pane e prezzemolo. Salsa Puglieronata (peperoni, patate, capperi, prezzemolo e aglio) Pecorino grattugiato.

Cozze impanate con farina 00, farina di frumento, prezzemolo, pecorino, uova pastorizzate, olio di semi, sale, farina di riso, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0, farina di soia, estratto di malto, glutine di frumento, sale iodato, accompagnate da Pupozze e pesto al prezzemolo con aglio e acciughe.

6 Polpettine fritte di manzo e maiale, pecorino e Grana Padano, uova e pane, accompagnate da mayo al calzone.

frittelle con Farina di grano tenero tipo 00, farina di riso, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0, farina di soia, estratto di malto, glutine di frumento, lievito secco, olio di semi, sale iodato; accompagnate da salsa ketchup pugliese.

Semola rimacinata, farina 00, pomodoro fresco, origano, olive denocciolate, sale e olio evo.

Vasetto di Salsa all'Assassina

Pomodoro e Zucchero

Latte di Soia e Cipolla

Succo di arance italiane misto all'estratto di arance pugliesi, che acquisiscono un caratteristico gusto grazie al terreno calcareo-marnoso e ai venti freddi che generano improvvisi sbalzi termici. Ricicla il vetro e il tappo nei contenitori giusti.

Una bevanda dissetante che nasce dall’infuso di chinotto del Presìdio Slow Food di Savona, pensato per rendere piacevole e rinfrescante ogni momento di pausa o per accompagnare stuzzichini salati da gustare quando vuoi. Vetro, 100% riciclabile.

FUZE TEA è una meravigliosa fusione tra il gusto del limone, del tè e una nota di lemongrass. Il tè che utilizziamo in Fuzetea proviene da fonti selezionate e sostenibili. Dedicati un delizioso appuntamento con te stesso.

FUZE TEA è un gustoso incontro tra il gusto della pesca, del tè e una nota di rosa. Il tè che utilizziamo in Fuzetea proviene da fonti selezionate e sostenibili. Dedicati un delizioso appuntamento con te stesso.

Bevanda senza zuccheri aggiunti, dall’inconfondibile gusto Coca-Cola. Per gustarla al meglio, versala in un bicchiere con ghiaccio e una fettina di limone. Ideale da stappare in buona compagnia, durante i pasti o davanti ad un film o ad una partita.

Bevanda al gusto di arancia, da servire ghiacciata per dissetarti con gusto. Si abbina bene con tutti I tuoi snack, con confezione riciclabile.

Succo di frutta Arancia, Carota e Limone

Acqua frizzante 50 cl

Acqua naturale 50 cl

Birra bock italiana, colore oro intenso da malto italiano bronzato, con gradazione alcolica di 6,6% vol.

Birra Weizen italiana, prodotta con malto d’orzo 100% italiano, colore chiaro e torbido tipico della tipologia, con gradazione alcolica di 5,1% vol.

Birra lager italiana senza glutine, colore chiaro, con gradazione alcolica di 4,7% vol.

Birra lager italiana non pastorizzata, prodotta con malto 100% italiano, colore chiaro, con gradazione alcolica di 4,7% vol.

Gusto rinfrescante, corpo leggero che mostra lievi sentori aromatici che spaziano dagli agrumi alla macchia mediterranea, conditi da un tocco fresco e balsamico di resina

Gusto secco e rinfrescante, con una delicata nota amara data da luppoli finemente aromatici

Radler italiana, prodotta con malto e succo di limone 100% italiani, dal colore chiaro, con gradazione alcolica di 1,3% vol.

Lager non filtrata. Il suo aspetto è torbido, il gusto è rotondo e deliziosamente fresco, con un aroma maltato e note luppolate sul finale.

questo Primitivo Salento nasce da uve Primitivo e Aglianico. Per la vinificazione ha luogo macerazione a temperatura controllata alla temperatura di 26-28 C°. Successivamente alla fermentazione malolattica si procede con affinamento in tonneau francesi per una durata minima di 3 mesi.

“MASSEREI” Negroamaro Rosato DOC Salento di Schola Sarmenti: Un rosato sincero e giovane, ottenuto da **Negroamaro in purezza**. La sua vinificazione in acciaio ne preserva la **freschezza e la sapidità minerale**, tipica di un territorio abbracciato da due mari. Al naso presenta **fiori e frutti rossi croccanti**, mentre al palato è **disinvolto, piacevolmente fresco e con una lunga persistenza salina**.

Roccamora Negramaro Nardò DOC è un vino rosso prodotto da uve 100% Negroamaro dalla cantina Schola Sarmenti. L’età media delle vigne da cui provengono queste uve è di 20 anni e sono allevate con sistema a Guyot. Le uve che vengono raccolte a mano e delicatamente riposte in piccole cassette areate per preservarne l’integrità. In cantina sono poi ulteriormente selezionate su di un moderno tavolo di cernita per garantire l’utilizzo dei soli grappoli migliori.

Il Pyrrós è vinificato in acciaio con permanenza di 10 mesi nei serbatoi ed affinato in bottiglia. All’olfatto offre sentori di cacao, ciliegia, prugna e frutti di bosco, floreale delicato, palato dall’impatto morbido ed accogliente, con dominanti note di ciliegia, con un finale molto gradevole e persistente.

Questo vino bianco della cantina pugliese Varvaglione nasce da uve Verdeca Sauvignon in purezza. La vinificazione richiede pressatura soffice con successiva fermentazione a temperatura controllata di 14 C°. La fase finale di affinamento ha luogo in acciaio.

Adelphos è un vino bianco dal caratteristico gusto amabile, leggermente brioso ottenuto dalla vinificazione di sole uve bianche verdeca. Tipico vino non impegnativo, si accompagna come tradizione a tutti i piatti a base di pesce e risulta molto gradevole anche come aperitivo.

Adelphòs Rosato IGP Puglia di Donato Angiuli è prodotto dalle uve Bombino Nero. Grazie alla sua naturale freschezza e al gusto delicatamente brioso accompagna molto bene i piatti tipici della cucina mediterranea.