Sorbillo Genova Lievito Madre

Fiordilatte, pomodoro biologico, capperi, origano, alici di Cetara Delfino Battista, olio EVO e basilico fresco Allergeni: Glutine, Lattosio, Pesce

Melanzane, pomodoro di agricoltura biologica, fior di latte con aggiunta di latte di bufala, parmigiano, olio Evo italiano e sale Allergeni: Lattosio, Glutine

La tradizione di un dolce tipico napoletano della Antica Famiglia di pasticceri Infante- Casa Infante Allergeni: Glutine, lattosio, uova, frutta a guscio

Fiordilatte dei Monti, Würstel Wudy, Patatine Fritte e Olio Evo. Allergeni: Glutine, lattosio

Fiordilatte, pomodoro biologico, spianata piccante, olio EVO e basilico fresco. Allergeni: Glutine, lattosio

Pomodoro Bio, Fiordilatte, Bufala Campana D.O.P, Grattugiata di Cacio Ricotta sul cornicione, Olio EVO, Basilico Fresco Allergeni: Glutine, lattosio

1/2 Kg di mozzarella di bufala Campana Dop con pomodorini datterini, olio Evo italiano, origano e basilico fresco Allergeni: Lattosio

1 Crocchè (100 % patate), 1 frittatina di pasta con piselli e carne di manzo, 1 Fiore di Zucca, 1 Mozzarella in Carrozza Allergeni: Glutine, lattosio, uova

Prosciutto di Parma Dop "Villani" e Mozzarella di Bufala Campana Dop 125 gr Allergeni: lattosio

Carne di manzo, passato di pomodoro, pane e Parmigiano Reggiano come da tradizione D.O.P Allergeni: Glutine , Lattosio, Uova

Melanzane, pomodoro di agricoltura biologica, fior di latte con aggiunta di latte di bufala, parmigiano, olio Evo italiano e sale Allergeni: Lattosio, Glutine

Ripieni con ricotta, provola e pepe Allergeni: Glutine, lattosio, uova

Fiordilatte, Pane Fatto in casa, Farina, Uova, sale e Pepe Allergeni: Glutine e lattosio, Uova

Patatine fritte in olio di girasole

Un classico dello street food Napoletano: Timballo fritto di Bucatini con Besciamella, Piselli, Carne Trita di Manzo, Parmigiano Reggiano Dop, Provola, Sale Pepe Allergeni: Glutine, lattosio, uova

Un classico dei fritti Partenopei: il Crocchè. 100% Patate e fiordilatte, Sale e pepe Allergeni: Glutine, lattosio, uova

Bufala campana D.O.P, pomodoro biologico, olio EVO e basilico fresca Allergeni: Glutine, lattosio

Prosciutto Cotto Villani, Ricotta, Fiordilatte, Pepe nero, Pomodoro Bio, Olio Evo Italiano e Basilico fresco Allergeni: Glutine, lattosio

Fiordilatte con aggiunta di latte di bufala, ricotta, cicoli, pepe nero, olio Evo italiano e basilico fresco Allergeni: Glutine, lattosio

Salame Napoli, ricotta, pepe nero, fior di latte con aggiunta di latte di bufala, pomodoro di agricoltura biologica, olio Evo italiano e basilico fresco Allergeni: Glutine, lattosio

Pacchetelle di pomodorino del Piennolo D.O.P, provola affumicata, Parmigiano Reggiano D.O.P Malandrone 1477, olio EVO e basilico fresco Allergeni: Glutine, lattosio

Scarole, Provola, Olive Nere, Capperi, Alici di Cetara “Delfino Battista”, Sale e Olio Evo Allergeni: Glutine, lattosio, pesce

Salsiccia fresca di maiale, friarielli saltati in padella con peperoncino, provola, olio EVO e basilico fresco Allergeni: Glutine, lattosio

Fiordilatte, pomodoro biologico, capperi, origano, alici di Cetara Delfino Battista, olio EVO e basilico fresco Allergeni: Glutine, Lattosio, Pesce

Pomodoro Biologico , Fiordilatte, Prosciutto Cotto “Villani”, Funghi Champignon, Carciofini, Olive nere, Olio Evo e Basilico. Allergeni: Glutine, lattosio

Fiordilatte, pomodoro biologico, spianata piccante, olio EVO e basilico fresco. Allergeni: Glutine, lattosio

Pomodoro di agricoltura biologica, fiordilatte, olio Evo italiano e basilico fresco Allergeni: Glutine, lattosio

Pomodoro di agricoltura biologica, origano, aglio e olio Evo italiano Allergeni: Glutine

Capocollo di Martina Franca Santoro, Stracciatella, fiordilatte, ombra di pomodoro biologico, olio EVO, basilico fresco Allergeni: Glutine, lattosio

Prosciutto crudo di Parma Dop (stagionato 18 mesi), pomodorini freschi, provola affumicata, scaglie di parmigiano reggiano "Malandrone 1477" (36 mesi), olio Evo e basilico fresco Allergeni: Glutine, Lattosio

Pomodoro di agricoltura biologica, Fiordilatte, salsiccia rossa stagionata di castelpoto "Masseria Maio" (leggermente piccante), Cacioricotta di Capra Cilentana az. Agricola i Filadelfi 1828, olio Evo e basilico fresco Allergeni: Glutine, lattosio

Mortadella Bologna I.G.P La Santo di Villani, in vescica naturale, legata a mano e cotta lentamente come da tradizione, fiordilatte, pesto di pistacchio, olio EVO e basilico fresco Allergeni: Glutine, Lattosio, Frutta a guscio

Pomodorini Gialli “Pacchetelle” del Vesuvio , Conciato Romano (il formaggio più antico d’Italia), Provola Affumicata, e Olio Evo. Allergeni: Glutine, lattosio

Fiordilatte dei Monti, Gorgonzola Piccante Dop, Ricotta Salata, Parmigiano Reggiano Dop “36 mesi”, Olio Evo e Basilico Fresco (Miele a Richiesta)

Fiordilatte, Stracchino, Gocce di Pesto di Basilico Dop Rossi, Pepe Nero Macinato, Olio Evo Italiano, Basilico Fresco. Allergeni: Glutine, lattosio, Frutta a gusci

L'originale pesto fresco genovese "Rossi 1947" (basilico genovese Dop), Pesto fresco di basilico genovese D.O.P Roberto Panizza, fiordilatte, pomodorini freschi, olio EVO e pepe nero Allergeni: Glutine, lattosio

Pomodoro Bio, Fiordilatte, Bufala Campana D.O.P, Grattugiata di Cacio Ricotta sul cornicione, Olio EVO, Basilico Fresco Allergeni: Glutine, lattosio

Bianca (senza pomodoro) con provola affumicata dei Monti Lattari, ananas in doppia cottura, scagliette di cacioricotta di bufala del Cilento sul cornicione, olio extra vergine di oliva e basilico Allergeni: Glutine, lattosio

Fiordilatte dei Monti, Würstel Wudy, Patatine Fritte e Olio Evo. Allergeni: Glutine, lattosio

Nduja di Spilinga Bellantone, cipolla di Tropea I.G.P, caciocavallo silano D.O.P, gocce di pomodoro biologico, olio EVO, fiordilatte e basilico fresco Allergeni: Glutine, lattosio

Scarole, Provola Affumicata, Olive Nere e Capperi sotto Sale Allergeni: Glutine e Lattosio

Ricotta, Provola Aumicata, Prosciutto Cotto “Villani”, Pomodoro Biologico e Pepe Nero Allergeni: Glutine e Lattosio

Provola Affumicata, Pomodoro Biologico e Pepe Nero Allergeni: Glutine e Lattosio

Ricotta, Provola Affumicata, Cicoli (Ciccioli), Pomodoro Biologico e Pepe Nero Allergeni: Glutine e Lattosio

Ricotta, Provola Affumicata, Salame Napoli “Villani”, Pomodoro Biologico e Pepe Nero Allergeni: Glutine e Lattosio

Antica ricetta degli Scarpari dei quartieri spagnoli: ziti con pomodorini gialli e rossi, pecorino romano parmigiano reggiano Dop e peperoncino Allergeni: Glutine e Lattosio

Gnocchi di patate, pomodoro, Provola Affumicata, Parmigiano Reggiano Dop e basilico fresco Allergeni: Glutine e Lattosio

Pasta mista, patate, provola affumicata, tocchetti di prosciutto di Parma Dop parmigiano reggiano Dop, pecorino romano dop e basilico fresco Allergeni: Glutine, Lattosio

Dalla baia di Nerano, spaghetti con zucchine e provolone del monaco Dop Allergeni: Glutine, Lattosio

Tagliata di mozzarella di bufala campana Dop e pomodori cuore di bue, origano ed olio Evo italiano Allergeni: Lattosio

Rucola fresca, pomodorini freschi e mozzarella di bufala campana 120 g Allergeni: Lattosio

Insalata mista, tonnetto , olive nere, mais e pomodorini ciliegini Allergeni: Pesce

Straccetti di pollo, crostini di pane, scaglie di parmigiano reggiano DOP e salsa Caesar Allergeni: Glutine, Lattosio, tracce di frutta a guscio, uova

Rucola, pomodorini, scaglie di Parmigiano Reggiano D.O.P Malandrone 36 mesi, alici di Cetara Delfino Battista Allergeni: Pesce, lattosio

Antica ricetta sorbillo Allergeni: Glutine, lattosio, uova, frutta a guscio, soia, sesamo

La tradizione di un dolce tipico napoletano della Antica Famiglia di pasticceri Infante- Casa Infante Allergeni: Glutine, lattosio, uova, frutta a guscio

Crema di ricotta, Frutta candita, Gocce di Cioccolato e Cialda Croccante Allergeni: Glutine, Lattosio, frutta a guscio, soia, sesamo, uova

Dall'incontro tra Sorbillo e Nutella nasce una Stella. La Sorbella: Cheesecake alla Nutella. Biscotto con crema di formaggi e top di Nutella.. Allergeni: Glutine, lattosio, uova, frutta a guscio, soia, sesamo

33 cl Infuso naturale di foglie di the' nero con estratto di limone

33 cl Infuso naturale di foglie di the' nero con estratto di pesca

Aranciata San Pellegrino 20 cl

Chinotto San Pellegrino 20cl

Birra Nazionale Aromatizzata Spezie e Agrumi

Peroni Gran Riserva Rossa 5,2% vol È bevibile e di facile approccio per la sua categoria di appartenenza grazie al corpo leggero, ancorché dotato di particolare complessità aromatica con note di malto e caramello. Tale risultato è ottenuto mediante l’uso di un processo di produzione che conserva ancora la pratica delle tre miscele di mosto, metodo tradizionale e che richiede tante risorse, ormai quasi in disuso. L’esclusivo processo di fermentazione a bassa temperatura, lungo e complesso, le conferisce un gusto morbido ed unico, che le permette di distinguersi fortemente all’interno della categoria birre rosse. Tipologia Vienna Style Colore Rosso Rubino Gusto Corposo e allo stesso tempo facile da bere, dal caldo aroma di malto e caramello Abbinamento Salumi, Formaggi, Pizza Ingredienti Malto d'Orzo, luppolo. Provenienza Italia Fermentazione Bassa Gradazione saccarometrica 12,70 % peso IBU 22 Temperatura di servizio 6-8 °C Termine di conservazione Bottiglia: 15 mesi Fusto: 6 mesi

Peroni Nastro Azzurro 5,0% vol Peroni Nastro Azzurro conserva da sempre i tratti caratteristici di un prodotto “Made in Italy”, che si ritrovano nel suo aroma equilibrato e nella qualità dei suoi ingredienti. Un gusto secco e rinfrescante, mai troppo dolce al palato, grazie alla presenza del “Nostrano”, prestigiosa varietà di mais italiano coltivato in esclusiva per Peroni Nastro Azzurro. Quelle leggere note di amaro, date dai luppoli nobili finemente aromatici, vengono armoniosamente bilanciate dal profumo di fiori e spezie. L’alto grado di attenuazione la rende leggera e fragrante per un senso di freschezza fin dal primo sorso. Tipologia: Premium Lager Colore Giallo paglierino Gusto Secco e rinfrescante grazie alla presenza del Mais Nostrano e di una delicata nota amara Abbinamento: Pizza, Antipasti e fritture, Pesce alla griglia, Formaggi freschi Ingredienti: Malto d'Orzo, mais, luppolo. Provenienza: Italia Fermentazione Bassa Gradazione saccarometrica 11,20% peso IBU 23 Temperatura di servizio 4-6° C Termine di conservazione Bottiglia: 12 mesi Barattolo: 12 mesi Fusto: 6 mesi Botte: 21 giorni

Peroni Gran Riserva Doppio Malto è una Bock dal gusto intenso ed equilibrato, con aroma di cereali e malto tostato, leggermente speziato. Le caratteristiche distintive di Peroni Gran Riserva Doppio Malto, fatta in Italia con Malto 100% Italiano, si ottengono mediante un lungo processo durante il quale il mosto fermenta a bassa temperatura e dall’utilizzo di malti speciali caramellati, dando vita ad un prodotto di altissima qualità. Con il suo gusto unico ed il suo distintivo colore oro intenso, dato dall’utilizzo di Malto Italiano Bronzato, Peroni Gran Riserva Doppio Malto rappresenta l’eccellenza della tradizione italiana PROFILO Gradazione Alcolica: 6,6 % vol. Tipo Di Birra: Bock Italiana Colore: Oro intenso grazie all’utilizzo di Malto Italiano Bronzato Gusto: Intenso ed equilibrato con aroma di cereali e malto tostato, leggermente speziato, conferito dal lungo processo di ammostamento a bassa temperatura e dall’utilizzo di malti speciali. Fermentazione: Bassa Temperatura Di Servizio: 6-8° C Provenienza: Fatta in Italia Tipo Bicchiere: Calice per birre speciali CARATTERISTICHE 4 AMARO 3 DOLCE 3 GUSTO DI MALTO 5 CORPO 5

Peroni Gran Riserva Bianca 5,1% vol Peroni Gran Riserva Bianca è una birra Weiss dal gusto fresco, piacevolmente beverina, caratterizzata da un aroma fruttato e speziato. Il lievito selezionato di alta fermentazione e il processo produttivo tradizionale le conferiscono un piacevole sentore di chiodi di garofano. Secondo la tradizione, la ricetta prevede l’utilizzo di malto d’orzo e di frumento. Per garantire un prodotto di elevata qualità utilizziamo solo Malto 100% Italiano e una particolare varietà di Malto Italiano Chiaro che le dona un elegante colore biondo torbido, tipico delle birre Weiss. Tipologia Weizen Colore Elegante biondo torbido Gusto Aromatico e fresco, piacevolmente beverino con un aroma fruttato e speziato con un sentore di chiodi di garofano Abbinamento Carni di maiale, insalate, dolci Ingredienti Malto di FRUMENTO, malto d’Orzo, luppolo. Provenienza Olanda, Italia Fermentazione Alta Gradazione saccarometrica 12,50% peso IBU 10 Temperatura di servizio 6-8 ° C Termine di conservazione Bottiglia: 12 mesi Fusto: 6 mesi

Peroni Nastro Azzurro Stile Capri 4,2% vol Peroni Nastro Azzurro Stile Capri è la nuova variante della linea Peroni Nastro Azzurro. Nasce per celebrare il legame tra la birra premium italiana icona di stile e Made in Italy nel mondo e una delle mete estive più sognate a livello internazionale. È un simbolo dell’estate italiana e il suo look mediterraneo prende vita attraverso il packaging, caratterizzato dal vetro trasparente e dalle iconiche strisce bianche e blu. Il suo gusto è leggero e rinBruschettine olio e rosmarino, Antipasti leggeri di pesce, Fritture gamberi e calamari, Antipasti mediterranei a base di formaggi freschi, pomodorini e olive, Primi piatti leggeri e insalate di pasta o di riso fredde, Spiedini di mare, Grigliata di pesfrescante, meno alcolico e meno amaro rispetto alla Peroni Nastro Azzurro. Si caratterizza per fresche note di limone e foglie d’ulivo che contribuiscono a darle dei leggerissimi sentori mediterranei, perfetti per l’aperitivo estivo. Tipologia Lager (con fresche note di limone e foglie di ulivo) Colore Giallo paglierino Gusto Leggero e fragrante, con un finale pulito Abbinamento Bruschettine olio e rosmarino, Antipasti leggeri di pesce, Fritture gamberi e calamari, Antipasti mediterranei a base di formaggi freschi, pomodorini e olive, Primi piatti leggeri e insalate di pasta o di riso fredde, Spiedini di mare, Grigliata di pesce, Grigliata di carni bianche Ingredienti Acqua, malto d'orzo, mais, estratto di limone, luppolo, estratto di foglie di ulivo, aromi naturali. Provenienza Italia Fermentazione Bassa Gradazione saccarometrica 10.65% peso IBU 12 Temperatura di servizio 3-5 C° Termine di conservazione Bottiglia: 12 mesi

Note Sensoriali: Colore giallo paglierino, caratteristico profumo fruttato e di notevole intensità. Sensazioni di acidità e sapidità incrementano progressivamente conferendo un gusto bilanciato e piacevole. La cooperativa agricola, una delle più grandi in Italia, è stata fondata nel 1960 da 33 soci lungimiranti e coraggiosi, oggi ne conta circa mille. Agricoltori che coltivano a conduzione diretta più di 1.500 ettari di vigneto situati in collina a un’altitudine di circa 350 metri sul livello del mare, dando vita mediamente ad una produzione annua di circa 200.000 quintali di uve. Presta grande attenzione alla sostenibilità ambientale facendo uso per i suoi processi produttivi, di energia rinnovabile proveniente da un proprio innovativo impianto fotovoltaico. Possiede uno tra i più importanti impianti di spumantizzazione del Mezzogiorno. Cantina: Cantina Sociale La Guardiense Vitigno: Falanghina 100% Grado alcolico: 13,6% vol. Temperatura di servizio: 8-10° Ma non sono i numeri a dare senso alla Guardiense. La Cantina, guidata da soli tre presidenti in cinquant’anni, ha saputo adeguarsi ai tempi e al cambiare dei mercati, diventando simbolo del progresso tecnologico per l’intera provincia e riuscendo a coniugare esperienza e modernità.

Vino dal colore intenso con sfumature violacee. Al profumo le sensazioni di ciliegia si fondono a quelle vanigliate date dal passaggio in botti. Al gusto è avvolgente ed intenso, con tannini importanti ma setosi. La macerazione sulle bucce per 18 giorni con pochi rimontaggi giornalieri, 20% di salasso. La fermentazione avviene in acciaio inox mentre quella malolattica viene svolta in tonneaux da 500 lt. L’invecchiamento in tonneaux di Allier e Tronçais per 6 mesi. Viene imbottigliato nel mese di giugno successivo alla vendemmia. Grado alcolico: 13,8% vol. Temperatura di servizio: 16-18°

Un elegante vino spumante Prosecco Valdobbiadene Extra Brut DOCG, con una gradazione alcolica del 11%. Prodotto con uve Glera selezionate, offre un gusto fresco e vivace, con note floreali e fruttate. Ideale come aperitivo o da abbinare a piatti di pesce e frutti di mare. Una scelta raffinata per celebrare momenti speciali con un tocco di eleganza e stile italiano. Provenienza Italia, Veneto Volume Alcolico 11.5%. Caratteristiche Secco, Fruttato, Prosecco/Charmat, Vellutato Temperatura di servizio Freddo Colore Il colore del prodotto è giallo paglierino brillante. Profumo Fresco e fruttato, con note di mela verde, pera e agrumi. Un profumo elegante e delicato, che ricorda i fiori bianchi e le mandorle. Sapore Un prosecco Valdobbiadene Extra Brut DOCG con un gusto fresco, secco e frizzante, caratterizzato da note di frutta matura e una piacevole acidità.

Imbottigliato da La Guardiense Uve: Falanghina Provenienza: Sannio Beneventano – Campania Ettari: 50 Altitudine: 70-100 metri slm Sistema di allevamento: Guyot Densità di impianto: 4.000 piante per ettaro Età media delle viti: 10 anni Epoca di Vendemmia: Prima decade di settembre Tecnica di vinificazione: Pressatura soffice e inoculo di lieviti selezionati Prima Fermentazione : Interamente svolta in acciaio a 14–16°C per circa 15 giorni Ferm. Malolattica: Non svolta Presa di spuma: In autoclave per circa 20 giorni a temperatura di 16-18°C Maturazione: Permanenza sui lieviti in autoclave per circa 3 mesi CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Si presenta con un colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, animato da un perlage fine e persistente. Al naso è fresco con note floreali di tiglio, sfumature di agrumi, pesca bianca e ananas. La bocca è tesa e croccante, fresca e avvolgente, sapida, raffinata e con un finale persistente molto piacevole. ABBINAMENTI GASTRONOMICI Aperitivo per eccellenza. Ottimo da utilizzare a tutto pasto, accompagna bene antipasti a base di pesce e verdure. Da provare in abbinamento con la pizza napoletana. TERROIR Gli abitanti della valle hanno rispettato il fiume e le sue terre. Il fondovalle del Calore è come un vasto giardino aperto a perdita d’occhio, dove il paesaggio e la vocazione agricola sono stati gelosamente protetti, solo la vecchia ferrovia l’attraversa. Qui, proprio nel cuore della valle, lungo il corridoio verde del fiume, sui suoli limoso-sabbiosi fertili e profondi, freschi, calcarei, permeabili e ben drenati, produciamo le uve per i nostri spumanti che a questi ambienti fluviali intatti devono la loro freschezza ed eleganza.

Imbottigliato da La Guardiense Uve: Aglianico e Sangiovese Provenienza: Sannio Beneventano – Campania Ettari: 30 Altitudine: 70-100 metri slm Sistema di allevamento: Guyot Densità di impianto: 3.000 piante per ettaro Età media delle viti: 20 anni Epoca di Vendemmia: Seconda metà di settembre Tecnica di vinificazione: Pressatura soffice per non estrarre colore e inoculo di lieviti selezionati Prima Fermentazione : Interamente svolta in acciaio a 14–16°C per circa 15 giorni Ferm. Malolattica: Non svolta Presa di spuma: In autoclave per circa 20 giorni a temperatura di 16-18°C Maturazione: Permanenza sui lieviti in autoclave per circa 3 mesi CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore rosato brillante tendente ad un rosa buccia di cipolla, al naso è fresco con sentori floreali e di piccoli frutti rossi, crosta di pane. Presenta un perlage fine e persistente. Il sorso è di grande armonia e molto bilanciato. ABBINAMENTI GASTRONOMICI Aperitivo per eccellenza. Ottimo da utilizzare a tutto pasto, accompagna bene antipasti a base di pesce e verdure. Da provare in abbinamento con la pizza napoletana. TERROIR Gli abitanti della valle hanno rispettato il fiume e le sue terre. Il fondovalle del Calore è come un vasto giardino aperto a perdita d’occhio, dove il paesaggio e la vocazione agricola sono stati gelosamente protetti, solo la vecchia ferrovia l’attraversa. Qui, proprio nel cuore della valle, lungo il corridoio verde del fiume, sui suoli limoso-sabbiosi fertili e profondi, freschi, calcarei, permeabili e ben drenati, produciamo le uve per i nostri spumanti che a questi ambienti fluviali intatti devono la loro freschezza ed eleganza.

Note Sensoriali: Colore giallo paglierino, caratteristico profumo fruttato e di notevole intensità. Sensazioni di acidità e sapidità incrementano progressivamente conferendo un gusto bilanciato e piacevole. La cooperativa agricola, una delle più grandi in Italia, è stata fondata nel 1960 da 33 soci lungimiranti e coraggiosi, oggi ne conta circa mille. Agricoltori che coltivano a conduzione diretta più di 1.500 ettari di vigneto situati in collina a un’altitudine di circa 350 metri sul livello del mare, dando vita mediamente ad una produzione annua di circa 200.000 quintali di uve. Presta grande attenzione alla sostenibilità ambientale facendo uso per i suoi processi produttivi, di energia rinnovabile proveniente da un proprio innovativo impianto fotovoltaico. Possiede uno tra i più importanti impianti di spumantizzazione del Mezzogiorno. Cantina: Cantina Sociale La Guardiense Vitigno: Falanghina 100% Grado alcolico: 13,6% vol. Temperatura di servizio: 8-10° Ma non sono i numeri a dare senso alla Guardiense. La Cantina, guidata da soli tre presidenti in cinquant’anni, ha saputo adeguarsi ai tempi e al cambiare dei mercati, diventando simbolo del progresso tecnologico per l’intera provincia e riuscendo a coniugare esperienza e modernità.

Vino dal colore intenso con sfumature violacee. Al profumo le sensazioni di ciliegia si fondono a quelle vanigliate date dal passaggio in botti. Al gusto è avvolgente ed intenso, con tannini importanti ma setosi. La macerazione sulle bucce per 18 giorni con pochi rimontaggi giornalieri, 20% di salasso. La fermentazione avviene in acciaio inox mentre quella malolattica viene svolta in tonneaux da 500 lt. L’invecchiamento in tonneaux di Allier e Tronçais per 6 mesi. Viene imbottigliato nel mese di giugno successivo alla vendemmia. Grado alcolico: 13,8% vol. Temperatura di servizio: 16-18°