RĀMA by Domó

Carpaccio di picanha di manzo e tartufo nero con crema di uovo confit affumicato e creme fraiche

Tartare di tonno e pomodori confit, salsa ponzu ai pomodori, yogurt alla menta

Carpaccio di spigola con tapioca soffiata all’alga nori e citronette al limone bruciato, olio al fico

Crudo di ricciola su leche de tigre al latte di cocco e olio all’erba cipollina, jalapeno e cetrioli pickled, con purea di patata dolce

Tartare di pesce burro, yogurt alle mandorle, cetriolo al vermouth dry e camomilla, wasabi kizami

Waffle di mais con tartare di manzo, mayo all’aglio nero e insalata di uovo, foglie di shiso

Soba saltata con gamberi e calamari, servito con onsen tamago

Straccetti di manzo e cipolla stufata, riso bianco e onsen tamago

Korokke ripieni di brandade di baccalà con salsa al tamarindo

Ravioli al vapore ripieni di ragout alle cinque spezie e cipollotto

Ravioli alla griglia ripieni di funghi shiitake, cardoncelli e porro

Korokke di pollo e formaggio accompagnato da maionese alla cacciatora

Korokke di carciofi e patate serviti con chutney di menta

Korokke di lenticchie con salsa di pomodoro al curry

Sando di spalla di maiale sfilacciata, verdure pickled e paté di fegatini al brandy

Polpo alla griglia con hummus di edamame, maionese alla ‘nduja e pico de gallo

Lattuga alla brace, olio piccante, maionese all'erba cipollina e ravanelli pickled

Crocchetta di sedano rapa confit e salsa tonkatsu, insalatina di cavolo cappuccio e maionese all’erba cipollina

Pollo fritto panato con cipolla e arachidi, con salsa bbq arachidi e ssamjang

Edamame con gomasio al pepe bianco e zest di lime

Yakitori di manzo con lattuga e salsa ssamjang

Yakitori di pancia di maiale alla coreana e ananas, kimchi di cavolo rosso

Spiedino alla piastra di lingua di manzo e guanciale, foglie di shiso fermentate e salsa verde

Yakitori di sgombro, misticanza, salsa alle alici e limone candito

Spiedino di collo di maiale speziato con un mix di spezie del’est della cina, accompagnato da salsa tzatziki allo yuzu

Yakitori di funghi cardoncelli glassati al miso serviti con hummus di carote e sommacco

Nigiri di rana pescatrice confit al burro con kimchi

Nigiri di pesce spada marinato con gravalax di zenzero, lemongrass e shiso, glassato miso e burro acido

Nigiri di prosciutto di anatra laccato in salsa hoisin all’arancia, maionese al porro bruciato miele e senape

Nigiri di melone invernale marinato nello yuzu e lemongrass

Nigiri di panella di barbabietola, ceci e pepe di sichuan, servito con geleé di arancia

Nigiri di alici in saor, alici fritte, marinate con agrodolce di cipolla e uvetta

Nigiri di daikon marinato e kimchi

Nigiri di pesce burro marinato con barbabietola, fiammato e glassato allo yuzu

Nigiri di sgombro marinato con lime e salsa ponzu

Nigiri di topinambur marinato al caffè e miso con Philadelphia e erba cipollina

Nigiri di pomodoro confit, burrata, pesto di basilico

Nigiri di cardoncello con glassa di soia e lemongrass

Salmon nigiri

Gunkan di picanha con creme fraiche, tartufo nero e uovo cotto a bassa temperatura

Gunkan di zucca e castagne con pesto di sedano, nocciola e porro

Jo di radicchio cotto nel vino e ibisco, accompagnato da una mousse di gorgonzola e mascarpone, noci.

Gunkan di cardoncello con crema di formaggio all’olio piccante, olio al porro bruciato

Zucchina alla scapece con Philadelphia vegana, pomodorino secco e olive

Jo di ananas affumicato, con daikon alla paprika e spicy mayo

Roll ripieno di cetriolo e cream cheese all’erba cipollina, topping di pesce burro marinato alla barbabietola e glassato yuzu e miele e fiammato, cipolla croccante

Uramaki di cream cheese all’erba cipollina e cetriolo, topping di salmone e alga kombu fritta

Uramaki di avocado e pomodori secchi, topping di tonno crudo, spicy Philadelphia, zucchine croccanti e salsa yakitori

Uramaki di cetriolo e Philadelphia all’erba cipollina, topping di cardoncello e glassa al lemongrass

Uramaki con crema di zucca all’interno, rana pescatrice confit al burro e barbabietola croccante a decorare

Uramaki con avocado e pomodori secchi all’interno, topping di topinambur, Philadelphia piccante e caviale di teriyaki, furikake

Roll con mozzarella e pomodoro secco all’interno, melanzana fritta e pesto di basilico e mandorle

Crème brulèe con querelle di gelato al mojito

Mochi ripieni di gelato misto

Semifreddo di cioccolato al latte con cuore di caramello e noci pecan

Sashimi di salmone

Handroll di ricciola con wasabi kizami

Handroll di capasanta con scorza di lime e sesamo

Questo particolare sake di colore rosa viene prodotto utilizzando il lievito rosso Adenina, un lievito molto delicato. Il gusto è fruttato ma leggermente acido, con sentori di fragola, pesca e acerola.

Invecchiato per cinque anni in una grotta, si presenta ancora leggero e brillante, ma con evidenti note di pepe fresco, caramello salato e vaniglia. Viene aggiunto alcol per prolungarne la vita e per garantirgli un corpo leggero ed elegante.

Questo sake è caratterizzato da un profilo aromatico leggero, con note di banana e mela verde. L'acidità equilibrata e il leggero umami ne fanno un sake versatile, ideale per essere gustato durante i pasti leggeri.

Franciacorta Extra Brut DOCG che esprime l'anima del territorio e la filosofia della casa, frutto di un complesso assemblaggio di uve Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco provenienti da vigne storiche.

Antinori è uno spumante rosé Metodo Classico dal sorso raffinato, avvolgente e sottile. Maturato in bottiglia sui lieviti per 24 mesi, rivela un bouquet molto sottile e delicato con aromi di fragola, ciliegia, melograno e cenni di pasticceria.

Il Blanc de Blancs della Tenuta Montenisa dei Marchesi Antinori è un Franciacorta raffinato, cremoso e fine, affinato per 24 mesi sulle fecce fini.

Trebbiano, Roscetto e Malvasia Il Best Brut Falesco è uno spumante delicato e gradevole, prodotto con metodo Charmat. Frutto di uve Trebbiano, Roscetto e Malvasia, è una bollicina vivace e fresca, perfetta per aperitivi gustosi.

100% Merlot Il suo colore è di un rubino profondo. Presenta profumi a larghissimo spettro aromatico in cui si fondono deliziose note di vaniglia, piccoli frutti rossi, strati di confettura e prime complessità di spezie dolci.

Corvina, Rondinella, Corvinone e Oseleta Cavallo di battaglia indiscusso di Cantina Provolo, vino che non ha bisogno di presentazioni. Potente, strutturato e complesso in grado di conquistare chiunque.

Le uve Frappato che danno vita a questo vino provengono dalla contrada Bonincontro, situata nel comune ragusano di Vittoria. La vendemmia si svolge con attenta selezione dei grappoli tra la fine di settembre e gli inizi di ottobre.

100% Vernaccia Nera Il "Pepato" è un vino rosso intenso, minerale e speziato delle Marche ottenuto da uve Vernaccia Nera, affinato per 12 mesi in barrique e per altri 12 in bottiglia.