Mugarra
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Beguihaundi troceado en su tinta
Beguihaundi troceado, elaborado como antaño, con base de cebolla y tinta de calamar para que mantenga todo su sabor natural (500 g.), calentar en microondas o sartén durante 5 minutos
32,00 €
Del mar
Nuestros curados a la sal
Salmon noruego, bacalao skrey y bonito del cantábrico, curados en sal con un toque suave y sedoso en boca, acabar el plato con un chorrito de aceite de oliva (200 g.)
16,00 €
Berdel marinado con verduritas escabechadas
Berdel del cantábrico curado con vinagre y acompañado de verduritas escabechadas, acabar el plato poniendo una base de tomate natural que le aporta frescor (200 g.)
16,00 €
Los curados en vinagre
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16,00 €
Ceviche de bacalao y gambas
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14,00 €
Pastel de Centollo y Cabracho
14,00 €
Del Campo
Rubia gallega curada
Cecina de chuleta gallega curada a la sal, con panecillos y tomate preparado. (100 g.)
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Hongos confitados a baja temperatura
Hongos boletus edulis laminados y confitados a baja tempertura, acabar el plato con una yema de huevo en el centro y un aceite de trufa (200 g.), calentar en microondas 1 minuto
14,00 €
Mi-Cuit al Vermut y a la Naranja
Porción de mi-cuit caramelizado, de hígado fresco de pato, elaborado con naranjas y vermut rojo, se acompaña de puré dulce y panecillos tostados (50 g.)
8,00 €
Pescados
Beguihaundi troceado en su tinta
Beguihaundi troceado, elaborado como antaño, con base de cebolla y tinta de calamar para que mantenga todo su sabor natural (500 g.), calentar en microondas o sartén durante 5 minutos
32,00 €
Kokotxas de bacalao al pil-pil
Calentar suavemente en una sartén con 3 cucharadas de agua (200 g.)
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Lomo de bacalao skrey al horno
Bacalao Skrey elaborado en horno con su propio Pil-Pil y pimientos morrones de Leiva.220grs, Calentar en microondas o sartén durante 3 minutos
18,00 €
Carnes
Carrilleras de ternera en su jugo
Carrilleras de ternera fileteadas con patata y pimientos (200 g.), calentar en microondas o sartén durante 3 minutos
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Callos y morros a la bizkaina
Callos y morros de ternera con su toque de picante, calentar en micro o sartén durante 4 minutos
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Rabo estofado a la lupe
Rabo guisado al estilo tradicional, calentar primero la salsa de forma suave y posteriormente añadir el rabo y calentarlo bien (500 g.)
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Solomillo ibérico macerado
Solomillo Ibérico macerado en soja , con cous-cous de verduritas y con salsa de mostaza, no calentarlo en exceso, se puede comer atemperado.
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Lo dulce
Tabla de los 3 quesos
Tres tipos de queso diferentes , para los muy queseros
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Milhojas de almendra
Hojaldre elaborado con almendras y crema de mantequilla
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Burbujas
Cava Rimart 40 meses (750 ml.)
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Martinez Rose (750 ml.)
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Tintos
Parada de atauta
Un ribera del duero, en la loma de atauta (soria), su viñedo centenario nos trasmite de pleno, el carácter de este vino
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Vino de ollauri en la rioja, frescura e intensidad en una copa
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En san vicente de la sonsierra ( la rioja ), abel mendoza , nos descubre que es un buen vino de pueblo
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