Restaurant Lab 24
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Primi piatti
Edamame
€ 4,00
Hummus di ceci e pane guttiau
€ 4,00
Pane guttiau
€ 1,50
Primi di mare
I nostri tortelloni
Ripieni all’astice saltati con piccadilly, spuma di burrata ed emulsione al basilico
€ 22,00
Tagliolino di pasta fresca al nero di seppia
Ricci di mare, bottarga di capasanta e salicornia
€ 19,00
Passatelli al gambero rosso cotto e crudo in pesto alla genovese
€ 18,00
Primi di terra
Gnocchetti freschi di patate e zucca ai funghi porcini
E culaccia croccante
€ 11,00
Tortelloni di ricotta e spinaci alla vecchia Modena
Con gocce di aceto balsamico tradizionale
€ 10,00
Secondi di mare
Tataky di tonno rosso
In crosta di semi di papavero, balsamico tradizionale e zucchine scapecie
€ 22,00
Trancio di ricciola
Panatura profumata, crema di sedano e petali di Tropea caramellata
€ 22,00
Crudo secondo pescato
Gambero rosso di Sicilia su ricotta vaccina e terriccio taggiasco
€ 19,00
Scampi
Su coulis di datterini, bruschetta dorata e limone caramellato
€ 19,00
Nakaochi di tonno rosso
Crema di bottarga di tonno, cialda ai capperi di Pantelleria, chips di tapioca e pepe di Sichuan
€ 18,00
Ceviche di ricciola alle tre nazioni
€ 17,00
Secondi di terra
Tartare di fassona
Cialda ai capperi di Pantelleria, stracciatella di latte, tuorlo d’uovo essiccato e sale affumicato
€ 22,00
Tagliata di manzo alla contadina e millefoglie di patata al forno
€ 18,00
Burger di manzetta prussiana
Cacio cavallo silano, noci di macadamia, misticanza, pancetta croccante all’origano e au jus di vitello
€ 16,00
Guancialino di maiale
In sua consomme su puré di patate e pistacchi di bronte
€ 16,00
Supreme di pollo
Cotto a bassa temperatura, robiola e porcini in crosta di guanciale e misticanza
€ 14,00
Culaccia, verdure pastellate e burrata di Andria
€ 12,00
Antipasti di mare
Carpaccio di astice
Marinato agli agrumi 12 ore con guacamole e crumble di mandorle su panbriosche flambé
€ 25,00
Capesante scottate
Marinate al rum, lime e menta in lardo di colonnata, bisque bianca e croccante di amaretto
€ 19,00
Polpo cotto a bassa temperatura
Temperatura su latte di cocco, spirulina blu e asparago di mare
€ 18,00
Calamaro gratinato
Al cacio e pepe, cannellini profumati e zeste di lime
€ 16,00
Baccalà soffiato su hummus di ceci e spuma al pomodoro
€ 15,00
Contorni
Millefoglie di patate al forno
€ 4,00
Misticazna fresca
€ 4,00
Cipolla di Tropea caramellata al forno
€ 4,00
Poke di riso
Santo rico
Riso bianco, riso nero, quinoa, salmone crudo, gambero in tempura, polipo, edamame, avocado, mango, yogurt, chips di patate e zeste di lime
€ 16,00
Tunasa
Riso bianco, salmone flambé, tonno crudo, bisque bianca, semi di papavero, edamame e feta
€ 14,00
Ponzu
Riso venere, salmone crudo, avocado, chips di patate, edamame, mandorle a scaglie e salsa ponzu
€ 12,00
Terrina
Riso venere, pollo, uovo strapazzato, bacon, edamame e burrata
€ 12,00
Pizza gourmet
Pizza base stria rossa
Pesto alla genovese, polipo, terriccio taggiasco e patate profumate
€ 12,00
Pizza base stria, crema di pecorino, gamberi argentini alla catalana
E petali di Tropea caramellata
€ 12,00
Pizza base stria, burrata di Andria, culaccia e pomodoro pendolino
€ 11,00
Pizza bianca, mozzarella fior di latte
Mortadella, pistacchi di bronte e scaglie di grana
€ 10,00
Pizza bianca, mozzarella fior di latte, crema di zucca
Guanciale croccante e gocce al tartufo
€ 9,00
Margherita
€ 6,00
Insalate
Octopus
Polipo, misticanza, radicchio, carote, nocciole tostate, patate lesse, pomodorini confit, sedano e citronette all’arancia
€ 14,00
Calamarata
Ciuffi di calamari croccanti, misticanza, terriccio taggiasco, feta, datterino fresco e cannellini
€ 12,00
Samon
Tartare di salmone, quinoa tricolore, avocado, misticanza, zest di lime e zenzero caramellato
€ 12,00
Tremonti
Straccetti di fassona, burrata pugliese, pane guttiau, funghi porcini e au jus di vitello
€ 10,00
Pasticceria
Non è un mandarino
Bavarese ai tre cioccolati, terriccio al cacao e spicchi di sorbetto al mandarino
€ 7,00
Torta sabbiosa alla liquirizia e mascarpone
€ 7,00
Cheesecake pere e cioccolato fondente 72%
Ecuador su crumble di mandorle
€ 7,00
Ananas
Marinato allo zenzero, menta vaporizzata e crumble di amaretto
€ 7,00
Bevande
Coca-Cola Zero Vetro 330ml
€ 4,00
Coca-Cola Vetro 330ml
€ 4,00
Acqua Naturale 50 cl
€ 1,50
Acqua Frizzante 50 cl
€ 1,50
Birra
Pyraser doppio malto 50 cl
€ 6,00
Aynger Urweisse 50 cl
€ 6,00
Ichnusa non filtrata 33 cl
€ 5,00
Messina bionda 33 cl
€ 5,00
Budweiser bionda 33 cl
€ 5,00
La Chouffe rossa 33 cl
€ 5,00
Vino bianco
Gewürztraminer Eisacktaler
€ 26,00
Chardonnay Itelchi
€ 24,00
Lugana Cà dei Frati
€ 22,00
Ribolla Gialla cá Tullio
€ 22,00
Falanghina Feudali
€ 20,00
Vino rosso
Lagrein Eisacktaler
€ 24,00
Valpolicella Campofaino
€ 20,00
Nero Davola Tareni
€ 19,00
Vino bianco bolle
Bollinger
€ 90,00
Champagne Moet Blu
€ 60,00
Champagne Veuve Clicquot
€ 60,00
Franciacorta Bellavista brut
€ 45,00
Franciacorta Boccadoro rosè
€ 35,00
Franciacorta Boccadoro saten
€ 35,00
Franciacorta Boccadorta brut
€ 32,00
Prosecco Valdobbiadene DOCG Nani Rizzi
€ 17,00
Vino rosso bolle
Lambrusco Otello Ceci
€ 17,00
Lambrusco Sorbara Vigna del Cristo
€ 17,00
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