Restaurant Lab 24

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Primi piatti

Edamame
4,00 €
Hummus di ceci e pane guttiau
4,00 €
Pane guttiau
1,50 €

Primi di mare

I nostri tortelloni
Ripieni all’astice saltati con piccadilly, spuma di burrata ed emulsione al basilico
22,00 €
Tagliolino di pasta fresca al nero di seppia
Ricci di mare, bottarga di capasanta e salicornia
19,00 €
Passatelli al gambero rosso cotto e crudo in pesto alla genovese
18,00 €

Primi di terra

Gnocchetti freschi di patate e zucca ai funghi porcini
E culaccia croccante
11,00 €
Tortelloni di ricotta e spinaci alla vecchia Modena
Con gocce di aceto balsamico tradizionale
10,00 €

Secondi di mare

Tataky di tonno rosso
In crosta di semi di papavero, balsamico tradizionale e zucchine scapecie
22,00 €
Trancio di ricciola
Panatura profumata, crema di sedano e petali di Tropea caramellata
22,00 €

Crudo secondo pescato

Gambero rosso di Sicilia su ricotta vaccina e terriccio taggiasco
19,00 €
Scampi
Su coulis di datterini, bruschetta dorata e limone caramellato
19,00 €
Nakaochi di tonno rosso
Crema di bottarga di tonno, cialda ai capperi di Pantelleria, chips di tapioca e pepe di Sichuan
18,00 €
Ceviche di ricciola alle tre nazioni
17,00 €

Secondi di terra

Tartare di fassona
Cialda ai capperi di Pantelleria, stracciatella di latte, tuorlo d’uovo essiccato e sale affumicato
22,00 €
Tagliata di manzo alla contadina e millefoglie di patata al forno
18,00 €
Burger di manzetta prussiana
Cacio cavallo silano, noci di macadamia, misticanza, pancetta croccante all’origano e au jus di vitello
16,00 €
Guancialino di maiale
In sua consomme su puré di patate e pistacchi di bronte
16,00 €
Supreme di pollo
Cotto a bassa temperatura, robiola e porcini in crosta di guanciale e misticanza
14,00 €
Culaccia, verdure pastellate e burrata di Andria
12,00 €

Antipasti di mare

Carpaccio di astice
Marinato agli agrumi 12 ore con guacamole e crumble di mandorle su panbriosche flambé
25,00 €
Capesante scottate
Marinate al rum, lime e menta in lardo di colonnata, bisque bianca e croccante di amaretto
19,00 €
Polpo cotto a bassa temperatura
Temperatura su latte di cocco, spirulina blu e asparago di mare
18,00 €
Calamaro gratinato
Al cacio e pepe, cannellini profumati e zeste di lime
16,00 €
Baccalà soffiato su hummus di ceci e spuma al pomodoro
15,00 €

Contorni

Millefoglie di patate al forno
4,00 €
Misticazna fresca
4,00 €
Cipolla di Tropea caramellata al forno
4,00 €

Poke di riso

Santo rico
Riso bianco, riso nero, quinoa, salmone crudo, gambero in tempura, polipo, edamame, avocado, mango, yogurt, chips di patate e zeste di lime
16,00 €
Tunasa
Riso bianco, salmone flambé, tonno crudo, bisque bianca, semi di papavero, edamame e feta
14,00 €
Ponzu
Riso venere, salmone crudo, avocado, chips di patate, edamame, mandorle a scaglie e salsa ponzu
12,00 €
Terrina
Riso venere, pollo, uovo strapazzato, bacon, edamame e burrata
12,00 €

Pizza gourmet

Pizza base stria rossa
Pesto alla genovese, polipo, terriccio taggiasco e patate profumate
12,00 €
Pizza base stria, crema di pecorino, gamberi argentini alla catalana
E petali di Tropea caramellata
12,00 €
Pizza base stria, burrata di Andria, culaccia e pomodoro pendolino
11,00 €
Pizza bianca, mozzarella fior di latte
Mortadella, pistacchi di bronte e scaglie di grana
10,00 €
Pizza bianca, mozzarella fior di latte, crema di zucca
Guanciale croccante e gocce al tartufo
9,00 €
Margherita
6,00 €

Insalate

Octopus
Polipo, misticanza, radicchio, carote, nocciole tostate, patate lesse, pomodorini confit, sedano e citronette all’arancia
14,00 €
Calamarata
Ciuffi di calamari croccanti, misticanza, terriccio taggiasco, feta, datterino fresco e cannellini
12,00 €
Samon
Tartare di salmone, quinoa tricolore, avocado, misticanza, zest di lime e zenzero caramellato
12,00 €
Tremonti
Straccetti di fassona, burrata pugliese, pane guttiau, funghi porcini e au jus di vitello
10,00 €

Pasticceria

Non è un mandarino
Bavarese ai tre cioccolati, terriccio al cacao e spicchi di sorbetto al mandarino
7,00 €
Torta sabbiosa alla liquirizia e mascarpone
7,00 €
Cheesecake pere e cioccolato fondente 72%
Ecuador su crumble di mandorle
7,00 €
Ananas
Marinato allo zenzero, menta vaporizzata e crumble di amaretto
7,00 €

Bevande

Coca-Cola Zero Vetro 330ml
4,00 €
Coca-Cola Vetro 330ml
4,00 €
Acqua Naturale 50 cl
1,50 €
Acqua Frizzante 50 cl
1,50 €

Birra

Pyraser doppio malto 50 cl
6,00 €
Aynger Urweisse 50 cl
6,00 €
Ichnusa non filtrata 33 cl
5,00 €
Messina bionda 33 cl
5,00 €
Budweiser bionda 33 cl
5,00 €
La Chouffe rossa 33 cl
5,00 €

Vino bianco

Gewürztraminer Eisacktaler
26,00 €
Chardonnay Itelchi
24,00 €
Lugana Cà dei Frati
22,00 €
Ribolla Gialla cá Tullio
22,00 €
Falanghina Feudali
20,00 €

Vino rosso

Lagrein Eisacktaler
24,00 €
Valpolicella Campofaino
20,00 €
Nero Davola Tareni
19,00 €

Vino bianco bolle

Bollinger
90,00 €
Champagne Moet Blu
60,00 €
Champagne Veuve Clicquot
60,00 €
Franciacorta Bellavista brut
45,00 €
Franciacorta Boccadoro rosè
35,00 €
Franciacorta Boccadoro saten
35,00 €
Franciacorta Boccadorta brut
32,00 €
Prosecco Valdobbiadene DOCG Nani Rizzi
17,00 €

Vino rosso bolle

Lambrusco Otello Ceci
17,00 €
Lambrusco Sorbara Vigna del Cristo
17,00 €

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