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Pinsa e buoi dei...
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Prime
La formaggeria
Mozzarella di Bufala Campana
Servita con pomodori datterini gialli, polvere di olive taggiasche e basilico
12,00 €
Stracciatella di Andria
Servita con pomodori datterini
10,00 €
Primi... E dintorni
Tagliatelle tirate a mano con ragù Toscano, sfumato al Chianti
14,00 €
Fusilloni alla norma
14,00 €
Tonnarelli di past'uovo ai tre pomodori con basilico
12,00 €
I ripieni
Tortelli ripieni di parmigiano stagionato 24 mesi
Con ragù bianco di black angus beef
18,00 €
Tortelli ripieni di carbonara
Serviti su fonduta di pecorino e guanciale croccante di cinta senese
16,00 €
Ravioli farciti di coda alla vaccinara, in salsa di"Cacio & Pepe
16,00 €
Tortelli ripieni di"Culatello"
Su fonduta di parmigiano lambrusco e granella di culatello di zibello
16,00 €
Dalla griglia
Filetto di manzo, fassona piemontese al nebbiolo
Filetto di manzo, fassona piemontese al nebbiolo con lardo di Cinta Senese
27,00 €
Filetto di manzo, fassona piemontese al pepe verde
27,00 €
E dintorni
Panciotto di maiale iberico cucinato a CBT
Laccato al miele, carotine baby saltate e riduzione di frutti rossi
25,00 €
Punta di petto di vitella al forno
Purè di patate alla n'duja e cavolo rosso
22,00 €
Galletto ruspante disossato e farcito con patate e broccoletti
22,00 €
Guancia di vitella brasata con crema di pecorino e cicoria
22,00 €
Jamòn experience
Jamòn de Bellota 100 % Razza Torbiscal D.O. Los Pedroches annata 2021
Prosciutto 100 % iberico di ghianda della varietà torbiscal allevata nella dehesa della valle de Los Pedroches. Nella sua composizione e consistenza concentra tutte le sue virtù del pascolo.
35,00 €
Jamon de Bellota 100 % Razza Iberica D.O. Jamòn Iberico annata 2021
Prosciutto 100 % iberico. Nel periodo di allevamento gli animali sono alimentati in regime estensivo a ghiande. Sapore autentico ed intenso. Il pata negra cinco jotas-5j-è tra i più famosi in assoluto e tra i migliori al mondo. Andalusia (36 mesi).
35,00 €
Degustazione Iberica
Salumi della penisola Iberica-pata negra / chorizo iberico de Bellota / lomo iberico de Bellota
35,00 €
Cecina de Leòn IGp
15,00 €
Selezione di prosciutti crudi pregiati
Prosciutto San Daniele stag.36 mesi tagliato a velo
20,00 €
Prosciutto di P Parma crudo DOP
18,00 €
Birrificio Noam-Germany
Noam
Lager non filtrata. Leggera e rinfrescante 5,2 % Vol. 0,33 cl
6,00 €
Birrificio artigianale brasserie du Mont Blanc
La Blanche 75 cl
Birra bianca leggera e rinfrescante. 4.7 % Vol
12,00 €
La Blonde 75 cl
Birra di puro malto. 5.8 % Vol
12,00 €
La Rousse 75 cl
Birra ambrata ai 3 malti. 6.5 % Vol. 0,75 cl
12,00 €
La Blanche 33 cl
.
6,00 €
La Blonde 33 cl
Birra di puro malto. Birra ambrata ai 3 malti. 5.8 % Vol.
6,00 €
Fritti
Polpette patate e tartufo
14,00 €
Cartoccio di verdure pastellate
12,00 €
Supplì"cacio & pepe
4,00 €
Suppli
3,50 €
Bruschette
Pomodoro e patanegra 5 jotas
8,00 €
Burrata di Andria e alici
6,50 €
Burrata di Andria e Chorizo
6,50 €
Broccoletti e mortadella
6,50 €
Ciauscolo e stracchino
5,00 €
'Nduja e mozzarella di bufala
4,00 €
Lardo di Cinta Senese e gocce di aceto balsamico
3,50 €
Pomodoro e basilico
3,00 €
Pane e olio
olio extra vergine di cori (latina) az. Agnoni
2,00 €
Il Baccala
Baccalà Islanda alla Mediterranea
Capperi di lampedusa olive taggiasche e pachino
30,00 €
Baccalà Islanda al vapore con scarola, uvetta e pinoli
30,00 €
Contorni
Carciofi alla romana
10,00 €
Carciofi alla Giudia
10,00 €
Cicoria ripassata, aglio, olio e peperoncino
8,00 €
Broccoletti ripassati, aglio, olio e peperoncino
8,00 €
Purè di patate di Avezzano
7,00 €
patate al forno
6,00 €
Insalatone
insalata mista
Misticanza selvatica di campo, olive itrane, carote juliene, finocchi, mandorle tostate, cetrioli, daterini gialli e pachino rossi di ceci di Spello
12,00 €
Pinse da Roma e dintorni
La romana
Fior di latte, carciofi alla brace, foduta di pecorino e granella di guanciale croccante
15,00 €
Broccoletti e salsiccia
Fior di latte di Agerola, broccoletti e salsiccia
12,00 €
Focaccia bianca
Olio e rozmarino
5,50 €
E le classiche
Fiori di zucca
Fior di latte di Agerola, fior di zucca e alici di Cetara
12,00 €
ortolana
Fior di latte, pomodoro, verdure dell'orto
12,00 €
napoli
Fior di latte di Agerola, pomodoro e alici di Cetara
11,00 €
Boscaiola
Salsiccia di cinta senese e funghi champignon
11,00 €
Patate
Patate, fior di latte di Agerola, rosmarino
10,00 €
regina margherita
Fior di latte di Agerola, pomodoro, basilico
9,00 €
Primi
Strozzapreti (acqua e farina)
Alla gricia con pere, guanciale di Cinta Senese e ricotta ragusana
14,00 €
Bucatini pastificio Gentile all'amatriciana con guanciale di cinta
E pecorino romano DOP
14,00 €
La carbonara: classico spaghettone di gragnano pastificio Gentile
Con guanciale di Cinta Senese, pepe nero Szechuan, uova e pecorino romano
14,00 €
Tonnarelli cacio & pepe
Con pecorino D.O.P e pepe nero di Szechuan
13,00 €
Le gourmet
Bufala e patanegra
Mozzarella di bufala e patanegra-5 jotas-
28,00 €
Burrata di bufala e chorizo
Fior di latte, burrata di bufala e chorizo
20,00 €
S. Giovanni
Culaccia di Parma, crema di burrata, pesto e pomodori confit
18,00 €
Liegi
Mortadella Bonfatti, burrata di bufala e granella di pistacchi
14,00 €
Marta
Pomodoro del Piennolo del Vesuvio, 'nduja, ricotta salata, pachino e olive Itrane
14,00 €
La Carme
Fonduta di blu di capra, datterini gialli, ciliegini confit, fior di latte
14,00 €
S. Lorenzo
Fior di latte, zucchine julienne, provola silana e speck
13,00 €
Le integrali
parma
Parma Az. Bedogni, pachino, rucola e squacquerone
15,00 €
Carciofi e parmigiano
Fior di latte, carciofi e parmigiano a scaglie
15,00 €
L'estiva
Salsa di pomodoro, pomodorini confit, burratina e pepe nero
14,00 €
Nerano
Fior di latte, fonduta di parmigiano, zucchine scapece e provolone
14,00 €
Scarola
Fior di latte di Agerola, scarola, uvetta e pinoli
13,00 €
Le farcite
Pinsa & buoi
Ripiena di straccetti di manzo e verdure ripassate
24,00 €
Poldo
Fior di latte, polpette di manzo al pomodoro
18,00 €
La piada
Stracciatella di bufala, rucola e crudo di Parma
15,00 €
Secondi piatti dalla cucina...da Roma
Saltimbocca di vitella alla romana
Salvia, prosciutto e patate
22,00 €
Polpette di manzo chianino
Al pomodoro dell'Az Il Paglione bio
16,00 €
Secondi piatti ....e dintorni
Straccetti di filetto di manzo
Chianino con carciofi brasati
22,00 €
Galletto ruspante
Disossato e farcito con patate e broccoletti, Az. Agricola biologica Luigi Emiliani, -PG-, allevati a terra, eccellenza del territorio
22,00 €
Antipasti - tartare &carpacci
Tartare di fassona piemontese, battuta a punta di coltello
Olio Evo, sale affumicato, olive itrane, battuto di acciughe del Cantabrico slow food, pepe di Szechuan, senape di Dijone, gocce di tabasco e uovo Parisi croccante
22,00 €
I cucinati
Fagottino di pasta phyllo farcito con bufala e crema di tartufo
14,00 €
Insalata di carciofi
Condita con olio Evo, sale, pepe di Szechuan e scaglie di parmigiano
14,00 €
parmigiana di melanzane bianca con mozzarella di bufala
14,00 €
Trippa alla romana con pecorino coccia nera e menta selvatica
14,00 €
Purè di fave con crostini di pane e cicorietta saltata
13,00 €
Caponata di melanzane alla siciliana
12,00 €
Bevande
coca-cola
4,00 €
coca-cola zero
4,00 €
Sprite
4,00 €
fanta
4,00 €
Acqua Filette delicatamente frizzante
Frosinone
3,00 €
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