Fritti

Il nostre fiore di zucca

Fiore di zucca pastellato con crema di alici

6,00 €

Suppli cacio e pepe

3,50 €

Tartare

Tartare Black Angus Prime

Olio Evo, sale Maldon e perle di caviale siberiano

25,00 €

Tartare di Wagyu Beef Japan

Olio Evo, sale rosa dell'Himalaya, pepe Sarawak, alga wakame e salsa teriyaki

25,00 €

Tartare Rubia Gallega Spagna

Olio Evo, sale Maldon, pepe Sarawak ed acciughe del Cantabrico

20,00 €

Tartare di Duchessa-Italia Eccellenza

Olio Evo, sate rosa dell'Himalaya, pepe Sarawak, crumble di Taralli, burratina di Andria e polvere di peperone crusco

18,00 €

Tartare Bruna D'Alpeggio Italia

Olio Evo, sale Maldon, pepe Sarawak, salsa worchester, senape, funghi pioppini trifolati e scaglie di tartufo nero

18,00 €

Tartare portoguesa

Olio Evo, sale rosa di Himalaya, pepe Sarawak e salsa guacamole

16,00 €

Tartare classica di Blond Limousine Francia

Olio Evo , sale Maldon, pepe Sarawak e salsa al mango

14,00 €

Tartare di chianina Italia

Olio Evo, pepe Sarawak, mousse di basilico e pomodori alla pizzaiola

14,00 €

Carpaci

Carpaccio di black angus prime

Olio Evo, sale Maldon, pepe sawarak e perle di caviale siberiano

25,00 €

Carpaccio di Wagyu Beef Japan

Olio Evo, sale Maldon, pepe sawarak, misticanza e salsa teriaky

25,00 €

Carpaccio di Rubia Gallega

Olio Evo, sale Maldon, pepe rosa, misticanza ed acciughe del Cantabrico

20,00 €

Carpaccio Duchessa Italia Eccellenza

Olio Evo, sale rosa di Himalaya, pepe Sarawak, salsa guacamole

18,00 €

Carpaccio di Bruna D'Alpeggio

Olio Evo, sale Maldon, pepe Sarawak, misticanza, funghi pioppini e scaglie di tartufo nero

18,00 €

Carpaccio di chianina

Olio Evo, pepe Sarawak, mousse di basilico e pomodori alla pizzaiola

16,00 €

Carpaccio Blond Limousine

Olio Evo, sale Maldon, pepe Sarawak e, misticanza e salsa al mango

14,00 €

Jamòn experience

Jamòn de Bellota 100 % Razza Torbiscal D.O. Los Pedroches annata 2021

Prosciutto 100 % iberico di ghianda della varietà torbiscal allevata nella dehesa della valle de Los Pedroches. Nella sua composizione e consistenza concentra tutte le sue virtù del pascolo.

35,00 €

Jamon de Bellota 100 % Razza Iberica D.O. Jamòn Iberico annata 2021

Prosciutto 100 % iberico. Nel periodo di allevamento gli animali sono alimentati in regime estensivo a ghiande. Sapore autentico ed intenso. Il pata negra cinco jotas-5j-è tra i più famosi in assoluto e tra i migliori al mondo. Andalusia (36 mesi).

35,00 €

Degustazione Iberica

Salumi della penisola Iberica-pata negra / chorizo iberico de Bellota / lomo iberico de Bellota

35,00 €

"Pane burro e Alici"del Cantabrico, "

25,00 €

Cecina de Leòn IGP

22,00 €

Lomo

20,00 €

Chorizo

18,00 €

Morcon

15,00 €

Salsiccion

15,00 €

La formaggeria

Degustazione di formaggi Formaggi d'Autore bio I Colori Dell'Inverno

Selezionati nel nostro territorio, dall'azienda Selecta serviti con miele

22,00 €

Mozzarella di Bufala Campana

Servita con pomodori datterini gialli, polvere di olive taggiasche e basilico

12,00 €

Fior di latte di Agerola

Servita con pomodori datterini gialli, polvere di olive taggiasche e basilico

12,00 €

Stracciatella di Andria

Servita con pomodori datterini

10,00 €

Burratina di Andria

Con miele d'Acacia artigianale Agerola

10,00 €

Le pinse da Roma e dintorni

Pinsa Sandro

Farcita con porchetta di Aricia e cicoria

15,00 €

Pinsa puntarelle

Salsa di pomodoro bio e puntarelle alla romana con aglio e acciughe

14,00 €

Pinsa trippasugo

Fior di latte, pomodoro, trippa e pecorino romano

13,00 €

Pinsa La romana

Fior di latte, carciofi alla brace, fonduta di pecorino e panceta di Cinta Senese

13,00 €

Pinsa amatriciana

Fior di latte, pomodoro, guanciale e pecorino

12,00 €

Pinsa broccoletti e salsiccia

Fior di latte, broccoletti e salsiccia

12,00 €

Focaccia bianca

Olio e rosmarino

4,50 €

Le pinse integrali

Pinsa carciofi e parmigiano

Fior di latte, carciofi e parmigiano a scaglie

14,00 €

Pinsa caprese

Pachino, bufala, basilico

13,00 €

Pinsa l'acciugata

Filetti di acciughe di Menaica e pomodoro di San Marzano

13,00 €

Pinsa l'estiva

Salsa di pomodoro, pomodorini confit, burratina e pepe nero

13,00 €

Esagerata

Fior di latte di Agerola, radichio, salame piccante calabrese

12,00 €

Pinsa scarola

Scarola, mozzarella, uvetta e pinoli

12,00 €

Primi da Roma e...

Spaghettoni"Burro & Alici"del Cantabrico

Burro della Normandia e finoccchietto selvatico della Tuscia

18,00 €

Fettuccine tirate a mano

Con agnello della val D'orcia, carciofi e pecorino

15,00 €

Risotto alla Romana con carciofi, pancetta e parmigiano

15,00 €

Spaghettoni, "Pastificio Gentile"-Gragnano-alla Gricia

Spaghettoni, "Pastificio Gentile"-Gragnano-alla Gricia, guanciale di Cinta Senese e pecorino

13,00 €

Bucatini"Pastificio Gentile"all'amatriciana

Bucatini"Pastificio Gentile"all'amatriciana con guanciale di Cinta Senese

13,00 €

La Carbonara: Spaghettoni"Pastificio Gentile"

Con guanciale di Cinta Senese, pepe nero Szechuan, uova Bio Azienda Agricola"San Bartolomeo e pecorino

13,00 €

Spaghettoni Pastificio Gentile" Gragnano"Cacio & Pepe"

Spaghettoni Pastificio Gentile" Gragnano"Cacio & Pepe", pecorino D.O.P e pepe nero di Szechuan

12,00 €

Primi... e dintorni

Paccheri trafilati in bronzo, " Pastificio Gentile

Cipolla ramata, guanciale di Secreto Iberico, pomodori Prunil e granella di Jambon Iberico

16,00 €

Pappardelle tirate a mano con sugo di lepre

16,00 €

Risotto Carnaroli

Gorgonzola, pere e grappa Amarone

15,00 €

Fettuccine tirate a mano"Paja & Fieno"

Con ragù di selavaggina: pernice, anatra e frutti di bosco

15,00 €

Tagliatelle tirate a mano con ragù Toscano

Tagliatelle tirate a mano con ragù Toscano, sfoglia grezza, sfumato al Chianti

14,00 €

Gnocchi di patate di Avezzano

Gnocchi di patate di Avezzano con ragù bianco alle tre manzo, agnello e maiale

14,00 €

Zuppa del giorno

12,00 €

"Fieno di Canepina"ai tre pomodori

12,00 €

Le paste ripiene

Tortelli farciti di coda alla Vaccinara

Tortelli farciti di coda alla Vaccinara, salsa di pomodoro e sedano croccante

20,00 €

Ravioli farciti di zucca con parmigiano, burro e salvia

16,00 €

Tortelli ripieni di carbonara

Serviti su fonduta di pecorino con guanciale croccante di Cinta Senese

15,00 €

Ravioli ripieni di Parmigiano Reggiano con ragù di manzo Chianino

15,00 €

Ravioli di spinaci farciti di ricotta di capra

Ravioli di spinaci farciti di ricotta di capra, con burro salvia e aglio nero

15,00 €

Secondi piatti dalla cucina

Filleto di black angus lardellato, con miele alla 'nduja

Colatura di stracciatella di Andria

32,00 €

Filleto di black angus al Nebiolo con lardo di Cinta Senese

30,00 €

Stinco di prosciutto di suino di maiale Nero Brado con patate

28,00 €

Petto di anatra in salsa di prugne

Cucinato a bassa temperatura, cavolo cappuccio viola marinato

25,00 €

Agnello alla scottadito con patate

Eccelenza del Territorio

22,00 €

Pancia di maiale iberico

Crema di pinolo, glassa di acetto e misticanza di campo

20,00 €

Stracceti di black angus con carciofi

20,00 €

Hamburger alla romana

Pane del Forno Gentile di Gragnano, salsa caccio e pepe, cicoria saltata e patate al forno

20,00 €

Pollo allevato a terra al mattone ''laccato al miele di acacia

18,00 €

Polpette di fassona Piemontese al pomodoro Az Il Paglione bio

15,00 €

Contorni

Carciofi alla romana

10,00 €

Carciofi alla Giudia

10,00 €

Verdure grigliate

Melanzane, zucchine e radicchio

10,00 €

Caponata di melanzane dalla tradizione siciliana

10,00 €

Misticanza di campo selvatica

10,00 €

Scarola ripassata alla Napoletana

8,00 €

Pure di patate di Avezano con granella di patanegra

8,00 €

Broccoletti ripassati

Con olio, aglio, peperoncino

7,00 €

Cicoria ripassata

Con olio, aglio, peperoncino

7,00 €

patate al forno

6,00 €

insalata mista

6,00 €

La nostra salumeria

Tagliere - serviti con miele, mostarde della casa

Serviti con miele e mostarde della casa

25,00 €

Tagliere di Martina Franca

Capocollo, filetto lardellato, salame della Murgia, soppressata piccante, guanciale affumicato

18,00 €

Tagliere razza nera d'Aspromonte

Capocollo, prosciutto, salame, pancetta arrotolata

18,00 €

Capocollo di Martina Franca

18,00 €

la regina della tavola

La mortadella az. Artigianquality

10,00 €

Coppa di testa di maiale nero casertano

10,00 €

Finocchiona

10,00 €

Porchetta

10,00 €

Le pinse gourmet

Bufala e"patanegra"

Mozzarella di bufala e patanegra

40,00 €

Pinsa & buoi farcita

Ripiena di straccetti di manzo e verdure ripassate

22,00 €

La culatello di zibello

Fior di latte, stracciatella di bufala e culatello

20,00 €

Burrata di bufala e"chorizo"

Fior di latte, burrata di bufala e chorizo

20,00 €

Pinsa San Giovanni

Culaccia di Parma, crema di burrata, pesto e pomodori confit

18,00 €

La"carpacciosa"

Carpaccio di angus beef, carciofi alla romana e mozzarella di bufala

18,00 €

Pinsa Liegi

Mortadella Bonfatti, burrata di bufala, granella di pistacchi

14,00 €

Pinsa Marta

Pomodoro del Piennolo del Vesuvio, 'nduja, ricotta salata, pachino e olive nere

14,00 €

Pinsa pregiata

Bufala, cipolla di Tropea e lardo di Colonnata

14,00 €

Pinsa patate e pancetta di nero dei Nebrodi

Mozzarella, patate e pancetta

13,00 €

Pinsa San Lorenzo

Fior di latte, zucchine, julienne, provola e speck

12,00 €

Le farcite

Pinsa & buoi

Ripiena di straccetti di manzo e verdure ripassate

22,00 €

Poldo

Fior di latte, polpette di manzo al pomodoro

16,00 €

Sfiziosa

Finocchiona di Cinta Senese, provola di Agerola e melanzane alla griglia condite

16,00 €

Le pinse classiche

Pinsa la Norma

Fior di latte, pomodoro, melanzane a funghetto e scaglie di ricotta salata

12,00 €

Pinsa fiori di zucca

Fior di latte, fiori di zucca, acciughe di Sciacca, pomodoro confit

12,00 €

pinsa napoli

Fior di latte, pomodoro e alici

10,00 €

pinsa ortolana

Fior di latte, pomodoro e caponata mista dell'orto

10,00 €

pinsa regina margherita

Mozzarella di bufala, pomodoro e basilico

9,00 €

Pinsa patate

Patate, mozzarella e rosmarino

9,00 €

Antipasti - i cucinati

Panneburro & alici del Cantabrico, burrodella Loira

Beurre Charentes DOP, alici del Cantabrico selezione CRU

18,00 €

Vitello tonnato

15,00 €

Trippa alla romana con pecorino Coccia Nera e menta selvatica

14,00 €

Polpette di secreto Iberico

Con salsa amatriciana e guanciale croccante

14,00 €

Crocchette basche di patate e Jamon Iberico - Patanegra 5 Jotas

14,00 €

Flan di carciofi con cuore di taleggio e cremoso cacio&pepe

14,00 €

Lingotto di coda alla vaccinara su letto di sedano

14,00 €

Croissant, burro di nostra produzione, acciughe del Cantabrico

E porchetta

13,00 €

Crema di pane, broccoli, salsiccia di Culatello

13,00 €

Uovo az Parisi

Cucinato a bassa temperatura con crema di parmigiano

12,00 €

Yoza cacio & pepe

12,00 €

Insalata di carciofi con scaglie di grana, sale e pepe Sarawak

12,00 €

parmigiana di melanzane bianca

Con mozzarella di bufala e parmigiano

12,00 €

Fagottino croccante

Ripieno di mozzarella di bufala e tartufo

12,00 €

Purè di fave con cicorietta saltata e crostini caldi

Purè di fave con cicorietta saltata e crostini

11,00 €

Caponata di melanzane alla siciliana

10,00 €

Scamorza al coccio

10,00 €

Fritti

Supplì all'amatriciana

3,50 €

Supplì alla cacio e pepe

3,50 €

Supplì

3,00 €

Bruschette

Bruschetta lardo di black angus

7,00 €

Bruschetta burrata e alici

6,50 €

Bruschetta crema di carciofi e fonduta di parmigiano

6,50 €

Bruschetta burrata e chorizo

6,50 €

Bruschetta 'nduja e mozzarella di bufala

4,50 €

Bruschetta ciauscolo e stracchino

4,50 €

Bruschetta caponata alla siciliana

4,00 €

Bruschetta lardo e gocce di aceto balsamico

3,50 €

Bruschetta pomodoro e basilico

3,00 €

Pinsa e buoi dei...

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