Sushi Noh Samba

Gambero in tempura, cetriolo, mayo giapponese, patata croccante e teriyaki

Philadelphia, avocado, tartare di salmone, japanese maio e tobiko*

Gambero* in tempura, avocado, tobiko* e mayo

Salsa giapponese dal gusto intenso e bilanciato tra dolce e umami, con note di soia e mirin.

Equilibrio perfetto tra salsa di soia e agrumi. Salsa dal gusto umami con note fresche e acidulate. Ideale per sashimi, carpacci di pesce, tartare e gyoza.

Maionese Kewpie giapponese arricchita con una nota piccante equilibrata. Cremosa e avvolgente, è perfetta per uramaki, tartare, gunkan e tempura, aggiungendo un tocco di carattere ai piatti fusion.

Fiocchi croccanti di tempura, leggeri e dorati, perfetti per aggiungere texture a uramaki, tartare, poke e piatti fusion.

Salsa di soia esclusiva, preparata secondo la ricetta speciale Hagakure. Perfettamente bilanciata tra umami e delicatezza, esalta il sapore di sushi, sashimi e piatti fusion.

La versione senza glutine della nostra esclusiva salsa di soia, con lo stesso equilibrio perfetto di umami e delicatezza. Ideale per sushi, sashimi e piatti fusion.

Zenzero gari marinato, dal gusto delicato e leggermente acidulato. Perfetto per pulire il palato tra un boccone e l'altro di sushi e sashimi.

Pasta di wasabi dal gusto intenso e piccante, ideale per accompagnare sushi, sashimi, tartare e roll fusion.

Bacchette Legno Monouso

Tempura Mix di Gamberi e Verdure

2pcs - Sandwich di shokupan con maiale caramellato stile char siu, tempura di mazzancolle, maionese al gambero rosso e aromi asiatici.

Tegolino di riso sushi croccante, foie gras, gel di pere e gorgonzola

Crispy di vaca vieja, teriyaki, salsa chipotle sesamo ed erba cipollina

Taco con tartare di tonno, robiola, ponzu affumicata e tartufo nero

Shiso in tempura, yogurt, chutney di mango, arachidi e curry rosso

Tegolino di riso sushi croccante, tartare di salmone e maionese alla ponzu

Fagioli di soia bolliti e saltati al wok con salsa Teriyaki

Carpaccio di Wagyu A5 sfiammato al tavolo, riso sushi, dressing sesamo e ponzu, sale Maldon e insalatina yasai.

Crudo di Branzino, tagliatella di Seppia, Salmone, leche de tigre di carota e yuzu, latte di cocco, cipolla in agrodolce, pico de gallo e quinoa e chips di tapioca e patata.

Sashimi di ventresca di salmone in salsa yuzu miso e tartufo

Sashimi di Gamberi Rossi in Salsa Zuke e Burro Nocciola al Yuzu Kosho.

Merluzzo nero dell’Alaska, marinato al miso, puree di patate kombu e harissa, tartufo e bok choy

Raviolo in stile dim-sum ripieno di manzo giapponese di gradoA5, salsa Hong Kong- shikoku, olio kaffir lime, scampo crudo, daikon tsukemono, erbe aromatiche ALLERGENI: crostacei, glutine, sedano, sesamo, soia

Ravioli di merluzzo nero*, Beurre blanc al miso e tartufo

Zuppa thailandese al latte di cocco con noodles di soia, frutti di mare, funghi shitake e olio kaffir lime.

Raviolo di barbabietola, anatra, foie gras, fonduta di gorgonzola, lamponi e chips di patata viola

Riso saltato al wok con verdure e spezie.

Carpaccio di pesce bianco e selezione di sashimi 10pz dello chef

Sashimi di ventresca di salmone in salsa yuzu miso e tartufo

Gambero rosso*, salsa al mango e guacamole

4 pezzi di sashimi

4 pezzi di sashimi

4 pezzi di sashimi.

4 pezzi di sashimi

4 pezzi di sashimi

4 pezzi di sashimi

Avocado, stracciatella e foie gras*

Sashimi di vaca vieja, capasanta*, polpa di riccio*, tartufo e caviale

Selezione speciale di 4 sushi gio

Salmone, capesante*, polpa di riccio* e tobiko nero*

Salmone, tartare di gambero rosso*, polpa di riccio*

Avocado e e tartare di gambero rosso adriatico

Salmone e tartare di Gambero Rosso* Adriatico

Pesce bianco, tartare di scampi*

Salmone e tartare di salmone

Branzino e tartare di orata

Tonno e tartare di tonno

Gel al passito e yuzu kosho

Maio-miso, caviale e lime marinato

Tartufo, lardo di colonnata e leche de tigre

Ventresca di tonno, capasanta e wasabi 

Spicy butteryaki

Manzo di vaca vieja, e maio alla mostarda

Merluzzo Alaska scottato al miso

Burro al wasabi, zenzero, nori e cippolotto

Ventresca di tonno al naturale

Avocado e Chutney di pomodoro

Branzino scottato, teriyaki e furikake

Salmone scottato, zenzero teriyaki e sale maldon

Teriyaki flame e Furikake

Salmone, avocado, gambero rosso*, polvere di alghe e olio EVO

Tartare di salmone, avocado, pomodoro, pistacchio e teriyaki

Salmone cotto, philadelphia, salmone scottato, teriyaki e kataifi* croccante

Gambero* in tempura, avocado, tobiko* e mayo

Philadelphia, avocado, tartare di salmone, japanese maio e tobiko*

Salmone, avocado e filetti di pesce misto

Tonno e avocado

Gambero in tempura, cetriolo, mayo giapponese, patata croccante e teriyaki

Salmone, avocado e japanese mayo

Roll di riso con alga esterna e tonno

Roll di riso con alga esterna e salmone

Gambero* in tempura, avocado, sashimi di tonno, gel al mango, foie gras*, teriyaki e furikake

Tartare di tonno sweet spicy, cetriolo, basilico, olio al pomodoro.Sashimi di ventresca di tonno, emulsione di bottarga di tonno, home Made Furikake.

Salmone, gambero in tempura, ricciola, pico de gallo, avocado,tobiko yuzu e spicy yuzu dressing

Gambero in tempura, avocado, salmone e asparagi scottati, dressing yuzu truffle e ravanelli

Tartare di salmone, avocado, stracciatella, gambero rosso*,olio rosso, erba cipollina e chutney di pomodoro

Tartare di spigola, avocado, tartare di tonno, riso soffiato e salsa yuzu miso

Salmone, avocado, capesante*, riccio di mare* e tobiko

 Ricciola e taccole croccanti. Sopra pesce bianco, gambero rosso e maionese alioli con ponzu

Tartare di salmone kimuchi, quinoa, avocado, cetriolo, pico de gallo, capasanta* scottata, noci di macadamia,chips di patate nere e salsa asevichada

Gamberi in tempura tandoori masala, funghi champignon, avocado, sashimi di branzino scottato, teriyaki, e maio-tandoori masala

Avocado e Fagiolini in tempura all'interno, carpaccio di Ricciola, maionese di chipotle messicano affumicato, teriyaki all'umeshu, guacamole, ikura* e olio rosso al pomodoro

 Tonno e cetriolo. Sopra pesce bianco con batayaki sof-spicy e cipollina.

 Pesce bianco e avocado. Sopra ricciola, salsa huacatay, ikura e ponzu

 Cetriolo e tartare di tonno tartufata, con note affumicate. Sopra sashimi di tonno, lardo di Colonnata e dressing al tartufo e yuzu

Tartare di spigola, avocado, tobiko*, cetriolo, cilantro maio jalapeno, teriyaki yuzu, ikura*

Salmone in tempura, avocado, sashimi di branzino, peruvian ponzu

Salmone speziato, salsa allo zafferano, tempura flakes , pistacchi

Tofu in tempura, fagiolini in tempura, avocado, sweet chilli, cipollina e tartufo

Branzino in tempura, avocado, tartare di branzino, sala ponzu di soia bianca, perle di soia, caviale ikura, tobiko e tempura flakes

Zucchina in tempura, cetriolo, avocado e pico de gallo.

Semifreddo alle arachidi, glassa al cioccolato al latte, namelaka al cioccolato bianco caramellato e gelato al fior di latte.

Delizia di cioccolato fondente e mousse al pistacchio con salsa calda al cioccolato

Francia 12,00% 75cl Chardonnay (25%) Pinot Meunier (25%) Pinot Nero (50%) Rosa chiaretto Floreale, Fruttato Affinamento in vasche di acciaio inox Lo chef de cave ricerca nella cuvée dello Champagne Brut Rosé “Blason Rosé” - Perrier-Jouët ampiezza, struttura e armonia organolettica. È lasciato riposare sui lieviti per almeno tre anni, per rivelarsi generoso, goloso e sensuale.Rosa luminoso con riflessi aranciati e bollicine fini, vivaci e persistenti. Al naso ricorda il melograno, la pera, l’albicocca e la frutta rossa matura, sentori arricchiti da toni burrosi e da sfumature di fiori bianchi. L’attacco di bocca è fresco e intenso, per poi divenire morbido e complesso e chiudere con un finale ricco e lungo.

Francia - Vallée de la Marne 12,00% 75cl Chardonnay (55%) Pinot Meunier (10%) Pinot Nero (35%) Giallo dorato Agrumato, Fruttato, Tostato Affinamento su lieviti Questo vino deriva dal succo più puro dell’uva e, da solo, permette a Laurent-Perrier di elaborare «La Cuvée», un vino di champagne di grande finezza e di bella freschezza, ottenuto dopo un lungo invecchiamento in cantine. La scelta di una forte percentuale di Chardonnay è alla base dello stile e della personalità di Laurent-Perrier. Purezza,freschezza ed eleganza sono le caratteristiche ricercate per questo vino che ci inizia allo spirito della Maison.Raffinato all’olfatto, propone un bouquet ampio e complesso, in cui le note fruttate e aggrumate sono arricchite dai classici rimandi alla crosta di pane, ai lieviti, alla pasticceria e al burro. L’assaggio è fragrante, armonioso ed equilibrato, di ottima lunghezza.

Italia - Lombardia 12,50% 75cl Pinot Nero (100%) Rosa cerasuolo Floreale, Fruttato, Tostato D.O.C.G. Affinamento in vasche di acciaio inox Prodotto per la prima volta nel 2006, il Rosé di Tenuta Montenisa è Franciacorta che dimostra tutte le potenzialità del pinot nero. Uno spumante di grande energia e fascino, la cui permanenza sui lieviti si prolunga per 24 mesi, periodo di tempo minimo per trovare nel bicchiere quella meravigliosa sintesi tra note di crosta di pane tipiche della seconda fermentazione e sentori di piccoli frutti rossi tipici del varietale. Intenso, vibrante, ricco e dinamico, è Franciacorta capace di stregare.

Italia - Lombardia 12,50% 75cl Chardonnay (78%) Pinot Nero (12%) Giallo paglierino Floreale, Fruttato, Tostato D.O.C.G. Affinamento in vasche di acciaio inox Biologico La Cuvée Royale di Montenisa è il frutto di un sapiente taglio delle tre varietà più comuni della Franciacorta: chardonnay (in prevalenza), pinot nero e pinot bianco. Uno spumante di particolare piacevolezza, fresco e dinamico, il cui riposo sui lieviti si prolunga per ben 36 mesi: un periodo di tempo particolarmente significativo che la rende una delle cuvée “di ingresso” più interessanti della denominazione. Espressivo ed elegante, spicca per fragranza e per allungo.Giallo paglierino scarico, dalla spuma cremosa e dal perlage fine e persistente. Al naso esprime piacevoli note di pesca a polpa bianca, di crosta di pane e di lievito di birra. Al palato è vivace, fresco, di notevole equilibrio e di buona persistenza.

Italia - Lombardia 13,00% 75cl Chardonnay (50%) Pinot Nero (50%) Rosa cerasuolo Fruttato, Tostato D.O.C.G. Affinamento in vasche di acciaio inox Gambero Rosso 2 bicchieri, Vitae AIS 3 viti Forse nessun'altra bollicina conquista l'appassionato come un grande rosé. Si tratta infatti di un Franciacorta capace di coniugare i profumi e la struttura che solo il pinot nero può donare alla straordinaria freschezza ed acidità proprie della tipologia. Ne risulta uno spumante di grande eleganza, perfetto per ogni occasione. Il '61 Rosé di Berlucchi è infatti Franciacorta in grado tanto di accompagnare le preparazioni gastronomiche più diverse quanto di farsi amare anche da solo, perfetto aperitivo.Rosa intenso, con una spuma soffice ed un perlage fine e persistente. Al naso esprime profumi piacevolissimi di frutti di bosco, di biscotti e di confetti, di lievito e di crosta di pane. In bocca è fine ed elegante come pochi altri rosé sanno essere. È equilibrato ed ottimamente sostenuto da un'acidità da manuale e da un'ottima freschezza. Chiude con un bel ritorno su note di ciliegia per un finale di buona persistenza.

Italia - Lombardia 13,00% 75cl Chardonnay (90%) Pinot Nero (10%) Giallo paglierino Abboccato, Aromatico, Fruttato D.O.C.G. Affinamento in vasche di acciaio inox Gambero Rosso 2 bicchieri L’Extra Brut 61 Berlucchi è un Franciacorta che riconferma l’eccellenza di questo marchio simbolo della spumantistica italiana. Dagli anni ’60 la cantina Berlucchi si è imposta come punto di riferimento del territorio della Franciacorta, contribuendo in modo determinante all’affermazione di questa denominazione lombarda. La cuvée è realizzata con una percentuale maggioritaria di Chardonnay, in perfetta coerenza con la tradizione del territorio, integrata da un saldo di Pinot Nero. Le uve provengono da una selezione delle parcelle più vocate della tenuta, situate nel territorio di ben 19 comuni della Franciacorta. Al termine della vendemmia, si procede a una vinificazione separata per vitigno e vigneto. I grappoli sono sottoposti a una pressatura soffice e il mosto fiore viene avviato alla fermentazione in vasche d’acciaio a temperatura controllata. Dopo alcuni mesi di affinamento, si procede all’assemblaggio dei vini base d’annata a cui si aggiunge un 20% di vini di riserva. La seconda fermentazione avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico, con una sosta sui lieviti di almeno 24 mesi.

Italia - Puglia 13,50% 75cl Chardonnay (90%) Fiano (10%) Giallo dorato Agrumato, Fruttato, Legnoso, Minerale D.O.C. Affinamento in barriqueBiologico Giallo dorato con tonalità verdoline. Al naso esprime belle sfumature che spaziano dall’agrumato ai frutti esotici fino a leggere sensazioni floreali di magnolia e vanigliate. Al palato è sapido, fresco e minerale, caratterizzato da lievi note di legno. Chiude con un finale deciso e persistente. Un grande classico dell’enologia pugliese, uno Chardonnay tanto fresco quanto morbido, equilibrato ed armonico. Il Castel del Monte Chardonnay DOC “Pietrabianca” di Tormaresca è un bianco la cui vinificazione avviene in vasche d’acciaio e la cui maturazione prosegue in barrique di rovere francese per pochi mesi. Quello che ne deriva è un paradigma di eleganza, capace di stupire per aromaticità e per finezza gustativa, un bianco che saprà regalare sorprese anche a distanza di molti anni dalla vendemmia.

Francia - Provenza & corsica 13,00% 75cl Guarnaccia Bianca (40%) Ottavianello (35%) Syrah (25%) Rosa tenue Aromatico, Floreale, Fruttato Affinamento in vasche di acciaio inox "M" Rosé de Provence è un vino rosato che esprime tutta la freschezza, eleganza e finezza delle coste dello Provenza. Maturato in acciaio, regala un sorso fresco, fragrante e sottile, di grande scorrevolezza e purezza, arricchito da un delicato bouquet di scorze d'agrumi, frutti di bosco, cenni vegetali, fiori di pesco e leggere note marine Il “M de Minuty” Rosé de Provence si presenta nel bicchiere con veste rosa delicata ma vivace. Naso fresco e invitante, nonchè piuttosto goloso, declinato su sentori di fiori di pesco, scorza d'arancia, refoli salmastri e pepe bianco che si fondono tratteggiando un profilo diretto e coinvolgente. Il sorso è snello e succoso, davvero irresistibile, soprattutto se abbinato su pesce in tutte le sue declinazioni. Ed è subito estate.

Italia - Friuli Venezia Giulia 12,50% 75cl Chardonnay (40%) Ribolla Gialla (60%) Giallo paglierino Fruttato, Minerale, Floreale I.G.T. Affinamento in vasche di acciaio inox Un grande bianco, capace di conciliare le confidenze e le aspettative del consumatore locale con quelle del consumatore internazionale, rappresentando una sorta di trait d'union tra il Friuli ed il resto del mondo. Equilibrato e complesso, elegante e fine, prende il meglio dallo chardonnay e dalla ribolla gialla. Quest'ultima, in particolare, è importante nel definire la tessitura del vino, apportando tutta la sua freschezza e vivacità. Il Bianco delle Venezie IGT “Sharis” 2018 di Felluga è un vino di grande armonia, vinificato e lasciato maturare in vasche d’acciaio cui segue un breve affinamento in bottiglia. Questo vino si presenta di color giallo dorato luminoso. Al naso mette in risalto sentori giovanili di acacia, vaniglia, mela golden cui seguono distintamente profumi esotici. In bocca è deciso e caratterizzato da vena sapida deciso. Finale pulito e con buona persistenza.

Italia - Puglia 12,50% 75cl Negroamaro (100%) Rosa cerasuolo Floreale, Fruttato I.G.P. Affinamento in vasche di acciaio inox Intenso e persistente. Sentori di frutta a bacca rossa, fragola, pesca, ciliegia. Floreale di rosa rosa e violetta. Naso complesso, nel quale compare anche la pietra focaia.

Italia - Campania 12,50% 75cl Aglianico (100%) Rosa tenue Fruttato Affinamento in vasche di acciaio inox Un vino prodotto nelle colline più alte dell'Irpinia, i cui vigneti di origine sono di diversa età, posti su suoli marnosi calcarei e arenacei. Le uve raccolte scrupolosamente a mano vengono portate in cantina e poste direttamente in pressa dove con una leggera pressione, si ottiene la partepiù nobile del succo. Affina per 4 mesi in serbatoi di acciaio.

Italia - Friuli Venezia Giulia 12,50% 75cl Ribolla Gialla (100%) Giallo paglierino Agrumato, Floreale, Fruttato D.O.C. Affinamento in vasche di acciaio inox Alla vista si presenta di un bel giallo paglierino, con leggeri riflessi verdolini al calice. Il naso si apre su sentori che richiamano i fiori gialli, in seconda battuta seguiti da ricordi fruttati di albicocca e da nuance agrumate. La bocca è fragrante e scorrevole, di buon corpo e di buona persistenza.Vitigno strettamente legato ai Colli Orientali del Friuli, quella della ribolla gialla è una varietà vitata capace di regalare vini sfaccettati e profondi, morbidi e generosi. L'interpretazione di Sirch, figlia di una vinificazione e di una successiva maturazione in solo acciaio, porta a un vino che si identifica pienamente in queste caratteristiche.

Italia - Friuli Venezia Giulia 13,00% 75cl Sauvignon (100%) Giallo paglierino Agrumato, Erbaceo D.O.C. Affinamento in vasche di acciaio inox Alla vista è di un bel giallo paglierino, con sottili sfumature verdoline. Il naso è impostato su note agrumate, di pompelmo giallo in particolare, poi seguite da sentori che ricordano la foglia di pomodoro e la menta piperita. La bocca è sorretta da una bella spalla acida, per cui risulta essere fragrante e scorrevole. Buona la lunghezza.Nonostante non sia una varietà vitata autoctona dei Colli Orientali del Friuli, l’uva del sauvignon blanc ha trovato in queste terre un luogo dove potersi esprimersi al meglio, arrivando a regalare vini sfaccettati ed eleganti, suadenti e invitanti. L'interpretazione di Sirch non esce da questo tracciato, e anzi spicca per tipicità, grazie a una vinificazione e a una successiva maturazione in solo acciaio. Quello che ne risulta è un vino fresco e piacevolissimo, dai tratti peculiari e tipici. Perfetto per accompagnare la cucina a base di pesce, è un Sauvignon su cui si può contare ciecamente.

Italia - Puglia 12,50% 75cl Bombino Bianco (100%) Giallo paglierino Fruttato, Minerale D.O.C. Affinamento in vasche di cemento Il Marese esprime al meglio la tipicità del Bombino Bianco, varietà autoctona della zona DOC Castel del Monte. Le uve sono raccolte con un grado di maturazione avanzata, allo scopo di bilanciare la loro naturale acidità ed esprimere al massimo il carattere varietale. Il risultato è un vino dai profumi intensi e complessi dal palato minerale sostenuto da una piacevole freschezza. Ottimo in abbinamento ad antipasti e piatti a base di pesce o come aperitivo.

Italia - Puglia 12,50% 75cl Rosa cerasuolo Floreale, Fruttato, Speziato I.G.T. Affinamento in vasche di acciaio inox Le uve, subito dopo la raccolta, sono state diraspate e pressate in modo soffice. Il mosto ottenuto è stato trasferito in serbatoi di acciaio inox alla temperatura di 12 °C in modo da ottenere un naturale illimpidimento; qui ha avuto luogo la fermentazione alcolica, condotta ad una temperatura, di 16 °C, per preservare e esaltare la componente aromatica. Calafuria ha affinato un breve periodo in acciaio a contatto con i propri lieviti prima dell’imbottigliamento e della successiva uscita sul mercato.Di colore rosa fior di pesco, Calafuria presenta al naso note fruttate di pompelmo rosa, pesca, melograno, unite a delicate sensazioni floreali di lavanda. Al palato è morbido, spicca per la gradevole freschezza, ben in equilibrio con la persistenza aromatica e una delicata sapidità

Italia - Puglia 13,00% 75cl Primitivo (100%) Rosa cerasuolo Fruttato, Minerale, Floreale I.G.P. Affinamento in vasche di acciaio inox Gambero Rosso 2 bicchieri, Vitae AIS 3 viti Tramari rispecchia la passione di Cantine San Marzano per il primitivo e racchiude l’identità di un’azienda che punta con modernità alla valorizzazione del proprio territorio e patrimonio vitivinicolo. Al naso schiude i profumi intensi delle campagne salentine, al palato i sentori sono di ciliegia e lampone. È poesia ed emozione ad ogni sorso.Colore rosa tenue, profumo intenso e persistente di macchia mediterranea: è il Tramari, il Rosé di Cantine San Marzano, nato da uve di Primitivo cresciute al sole e alla luce del Salento, tra le brezze salmastre dei due mari del tacco d’Italia. Un vino elegante, fresco, equilibrato al palato, capace di evocare la Puglia più bella. Un rosato lieve e moderno, versatile e disinvolto.