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Del mar

Nuestros curados a la sal

Salmon noruego, bacalao skrey y bonito del cantábrico, curados en sal con un toque suave y sedoso en boca, acabar el plato con un chorrito de aceite de oliva (200 g.)

16,00 €

Berdel marinado con verduritas escabechadas

Berdel del cantábrico curado con vinagre y acompañado de verduritas escabechadas, acabar el plato poniendo una base de tomate natural que le aporta frescor (200 g.)

16,00 €

Los curados en vinagre

Salmon noruego , anchoa y bonito del cantábrico, curados en vinagre y con verduras escabechadas, acabar el plato colocando unos pepinillos y cebolletas en el centro (200 g.)

16,00 €

Tataki con lomo de bonito

Centro de bonito risolado con verduras marinadas, plato muy fresco, que se puede acompañar con lechugas , tomate o verduras aldentes (200 g.)

16,00 €

Anchoas del cantábrico en vinagre

Anchoa elaborada al estilo tradicional, fina y suave en boca (200 g.)

16,00 €

Ceviche de bacalao y gambas

Plato fresco elaborado con bacalao skrey, gambas, tomate rayado, maíz, cebolleta, pimientos y crujientes, para comer en frio

14,00 €

Pastel de Centollo y Cabracho

14,00 €

Del Campo

Rubia gallega curada

Cecina de chuleta gallega curada a la sal, con panecillos y tomate preparado. (100 g.)

15,00 €

Hongos confitados a baja temperatura

Hongos boletus edulis laminados y confitados a baja tempertura, acabar el plato con una yema de huevo en el centro y un aceite de trufa (200 g.), calentar en microondas 1 minuto

14,00 €

Pescados

Beguihaundi troceado en su tinta

Beguihaundi troceado, elaborado como antaño, con base de cebolla y tinta de calamar para que mantenga todo su sabor natural (500 g.), calentar en microondas o sartén durante 5 minutos

32,00 €

Kokotxas de bacalao al pil-pil

Calentar suavemente en una sartén con 3 cucharadas de agua (200 g.)

19,00 €

Lomo de bacalao skrey al horno

Bacalao Skrey elaborado en horno con su propio Pil-Pil y pimientos morrones de Leiva.220grs, Calentar en microondas o sartén durante 3 minutos

18,00 €

Carnes

Carrilleras de ternera en su jugo

Carrilleras de ternera fileteadas con patata y pimientos (200 g.), calentar en microondas o sartén durante 3 minutos

18,00 €

Callos y morros a la bizkaina

Callos y morros de ternera con su toque de picante, calentar en micro o sartén durante 4 minutos

18,00 €

Rabo estofado a la lupe

Rabo guisado al estilo tradicional, calentar primero la salsa de forma suave y posteriormente añadir el rabo y calentarlo bien (500 g.)

18,00 €

Solomillo ibérico macerado

Solomillo Ibérico macerado en soja , con cous-cous de verduritas y con salsa de mostaza, no calentarlo en exceso, se puede comer atemperado.

18,00 €

Lo dulce

Tabla de los 3 quesos

Tres tipos de queso diferentes , para los muy queseros

11,00 €

Milhojas de almendra

Hojaldre elaborado con almendras y crema de mantequilla

7,50 €

Burbujas

Cava Rimart 40 meses (750 ml.)

Sant Sadurni d´noia, burbuja fina y elegante

25,00 €

Martinez Rose (750 ml.)

18,00 €

Blancos

Caraballas Verdejo 100% ecológico (750 ml.)

Un vino de tierras vallisoletanas, donde las uvas crecen ante la custodia de los halcones

19,00 €

Tintos

Parada de atauta

Un ribera del duero, en la loma de atauta (soria), su viñedo centenario nos trasmite de pleno, el carácter de este vino

28,00 €

Valdeciso Rva (750 ml .)

Vino de ollauri en la rioja, frescura e intensidad en una copa

25,00 €

Jarrarte

En san vicente de la sonsierra ( la rioja ), abel mendoza , nos descubre que es un buen vino de pueblo

25,00 €

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