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Truffle

Battuta a coltello di australian wagyu, Philadelphia, Cantera mayo, tartufo fresco di stagione e fiocchi di tempura

15,00 €

Wagyu kataifi

Hosomaki di australian wagyu, pasta kataifi, Philadelphia e salsa teriyaki

14,00 €

Le rouge

Battuta a coltello di scottona nazionale extra marezzata, sashimi scottato di filetto di scottona polacca, salsa rouge ed erba cipollina

16,00 €

Starter

Nori Tropea

Cestino di alga nori e pasta di riso, battuta a coltello di scottona nazionale extramarezzata, gel di Mezcal Bloody Mary e cipolla rossa caramellata

11,00 €

Antipasti

Bento box cantera

Selezione di sashimi di filetto di scottona polacca 50g, hosomaki di battuta al coltello di scottona nazionale extramarezzata 4Pz, nigiri di filetto di scottona polacca 2Pz e gunkan di filetto di scottona polacca con tuorlo di quaglia e scaglia

22,00 €

Pork bao - 2 pezzi

Bao al vapore, pancia di maile CBT croccante, verza viola marinata, lattuga e salsa tartara

15,00 €

Dim sum beurre blanc - 4 pezzi

Gyoza di manzo e maialino marinati e sfilacciati, salsa beurre blanc allo champagne emiso

13,00 €

Tacos truffle - 2 pezzi

Tacos di riso croccante, battuta a coltello di australian wagyu, stracciatella andriese, salsa teriyaki e tartufo nero

13,00 €

Chicken pop corn

Bocconcini di pollo fritto con salsa yuzu mayo

10,00 €

Gyoza veg - 4 pezzi

Gyoza di patate e verza (raviolo), pesto leggero di basilico e pomodoro datterino confit

10,00 €

Mini burger picanha

Burger di Picanha di scottona polacca, ketchup di chipotle, porro croccante, mimolette, lattuga romana

9,00 €

Crocchetta kimchee - 2 pezzi

Crocchetta ripiena di besciamella aromatizzata alla pasta kimchee con sashimi di australian wagyu e mayo affumicata

7,00 €

Edamame

6,00 €

Tartare

Cantera mix tartare: 6

Mini - battute di scottona nazionale extramarezzata accompagnate dalle nostre salse

21,00 €

Tricolore

Battuta a coltello di scottona nazionale extramarezzata, stracciatella, pomodoro datterino confit e pesto di basilico

14,00 €

Classica

Battuta a coltello di scottona nazionale extra marezzata, olio EVO, sale di Maldon, pepe nero e tuorlo di quaglia

13,00 €

Philadelphia

Battuta a coltello di scottona nazionale extramarezzata, Philadelphia, erba cipollina e mandorle tostate

13,00 €

Carpacci e sashimi

Carpaccio di wagyu giapponese

Servito con salsa yuzu ponzu

32,00 €

Carpaccio alla romana:

Carpaccio di australian wagyu, stick di patate avezzano, cacio pepe e lime

16,00 €

Sashimi di filetto sale e olio

Filetto di scottona polacca, olio evo, sale di maldon e pepe di sichuan

15,00 €

Carpaccio di picanha

Carpaccio di picanha prussiana, olio EVO, sale di Maldon e pepe di Sichuan

15,00 €

Crispy rice

Crispy rice beef - 2 pezzi

Tegolino di riso croccante, battuta a coltello di scottona nazionale extra marezzata, di avocado, sesamo nero e lime

8,00 €

Crispy rice tricolore

Tegolino di riso croccante, stracciatella andriese, datterino confit e germogli

6,00 €

Nigiri

Nigiri di Wagyu giapponese - 2 pezzi

Crudo o scottato

16,00 €

Nigiri di filetto crudo - 2 pezzi

8,00 €

Nigiri di filetto scottato con salsa rouge - 2 pezzi

8,00 €

8 pezzi

Le rouge

Battuta a coltello di scottona nazionale extra marezzata, sashimi scottato di filetto di scottona polacca, salsa rouge ed erba cipollina

16,00 €

Truffle gold

Hosomaki in tempura - panko, caprino, battuta a coltello di australian wagyu, carpaccio di tartufo e scaglie d'oro alimentare

16,00 €

Picanha

Battuta a coltello di scottona nazionale extra marezzata marinata al lime, rucola, sashimi di picanha prussiana e teriyaki all'aceto balsamico di modena i.G.P

15,00 €

Truffle

Battuta a coltello di australian wagyu, Philadelphia, Cantera mayo, tartufo fresco di stagione e fiocchi di tempura

15,00 €

Beef fillet avocado

Filetto di scottona polacca, lattuga, Philadelphia, sashimi di avocado e salsa rouge

15,00 €

Flower power

Fiore di zucca in tempura, stracciatella di bufala, battuta a coltello di scottona nazionale extra marezzata, mayo al wasabi.

14,00 €

Cantera

Battuta a coltello di australian wagyu, Philadelphia, speck d'anatra, mayo patate Avezzano, erba cipollina e lime

14,00 €

Il carciofino

Battuta a coltello di scottona nazionale extramarezzata, olive, capperi, mayo Cantera e carciofino grigliato

14,00 €

Alice

Battuta a coltello di scottona nazionale extramarezzata marinata al lime, stracciatella, zest di limone e alici sott’olio

14,00 €

Wagyu kataifi

Hosomaki di australian wagyu, pasta kataifi, Philadelphia e salsa teriyaki

14,00 €

Mandorla

Avocado, battuta a coltello di scottona nazionale extramarezzata, Philadelphia, erba cipollina, mandorle tostate e teriyaki

14,00 €

Futomaki

Battuta a coltello di scottona nazionale extramarezzata, mango, avocado, Philadelphia e mayo wasabi

14,00 €

Pico de gallo

Dadolata di filetto di scottona polacca, mayo togarashi e pico de gallo di datterino giallo

14,00 €

Avo chicken

Pollo in croccante panatura ai corn flakes, avocado, Philadelphia, salsa Four Season, teriyaki e sesamo

14,00 €

Summer

Battuta a coltello di scottona nazionale extra marezzata marinata al lime, avocado, mayo cantera e mandorle tostate

13,00 €

El gordo

Crudo di salsiccia di suino nero dei Nebrodi, gorgonzola D.O.P e guanciale di Amatrice croccante

13,00 €

Veggie

Melanzana in tempura, stracciatella, pomodoro confit, pesto di basilico e neve di parmigiano

11,00 €

Main course

Wok di pollo

Pollo saltato al wok e Julienne di verdure stagionali croccanti

17,00 €

Contorni

Wok di verdure

8,00 €

Patate Avezzano al forno

7,00 €

French fries

7,00 €

Riso bianco al sesamo

6,00 €

Salads

Sashimi filetto salad

Misticanza di campo, sashimi di filetto di scottona polacca, goma dressing e lime

15,00 €

Avocado salad

Misticanza di campo, pomodori datterino confit, avocado, cipolla rossa caramellata

12,00 €

Dolci

Sushi ice

Tris di mini gelatini a forma di uramaki

8,00 €

Choco mirtillo

Mousse al cioccolato 55,7% , gelee' al mirtillo, crumble alla vaniglia. Privo di latte ma con un minimo rischio di contaminazione

8,00 €

Cantera Parioli

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